辣子雞火鍋的家常做法
山城辣子雞是一道出名的重慶菜，紅紅辣辣的讓人垂涎欲滴，作為重慶人的我也是對這道菜情有獨鍾，只是油炸食物呀，在我家比較少見，而且麻辣的不適合孩子吃，只好一忍再忍，今天終於忍不住啦，必須要做一次辣子雞來解饞。
山城辣子雞
原料：
主料：三黃雞500克
配料：朝天椒100克、花椒25克、雞蛋一個、熟白芝麻適量
調料：生薑一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、鹽適量、白糖少許、黑胡椒粉適量、料酒適量、油適量、
山城辣子雞的做法
1、準備好原材料。
2、雞肉切成小塊，加入適量鹽、料酒、黑胡椒粉抓勻，雞蛋攪打均勻，加入適量澱粉拌勻，然後將這個澱粉糊倒入到雞肉裡充分抓勻，醃製十分鐘。
3、生薑、大蒜、大蔥切成末。
4、朝天椒清洗乾淨。瀝乾水分，斜著切成兩段。
5、鍋里加入足量油，燒到八成熱，倒入雞肉，用筷子迅速撥散開，大火炸，炸到表面酥脆出鍋待用。
6、鍋裡留底油，爆香蔥薑蒜末。
7、加入花椒炒香。
8、加入辣椒炒香。
9、加入炸好的`雞肉一起翻炒入味，出鍋前放入少許鹽、白糖，撒上熟白芝麻翻勻。
10、出鍋了。
小貼士：
1、掌握火候很關鍵；
2、炒的時候先放花椒後放辣椒，以免辣椒容易炒糊，為了入味好，炒的過程油不能太少，我炒的時候油很少，麻辣的入味不是很好。