叉燒肉的家常做法

叉燒肉的家常做法

叉燒肉屬於粵菜系，是廣東風味之一。主要食材是豬肉裡脊，主要烹飪工藝是燒烤。成品色澤紅亮，肉嫩鮮香。下面是小編整理的叉燒肉的家常做法，歡迎大家閱讀參考！

材料

五花肉糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜（可選）色拉油

做法

免烤版：

這是老闆娘家祖傳的叉燒肉秘方，我做了後，吃過的人都叫好，大家不妨一試。

1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，裡面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。

2、把肉放到較深的.容器裡，加白糖，酒（好酒做出來更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。

3、三小時後，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其鹹、鮮味，老抽是上色的。醃過夜，其中翻動數次。

4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。

要點：一定要在加糖、酒醃了3小時後再加鹽，否則糖、酒的味道進不去；肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了後橫著切片，每一片四面都有醬汁。

烤箱版：

肉清洗後切成直徑5公分左右的長條狀，按如下比例加調料醃製使入味：梅花肉1.5斤，李錦記叉燒醬1/3瓶，蠔油1調羹，甜麵醬1調羹，洋蔥1/3個(切細粒)，砂糖1調羹。和肉條拌勻，醃製約一天左右(10小時以上)。

烤箱預熱200度，取出醃好的肉條，排在烤架上稍稍瀝去汁水，然後入烤箱烤約20分鐘.其間翻面一次(即10分鐘後翻一面)。然後在叉燒表面刷上蜂蜜烤5-10分鐘，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鐘，出爐。

晾涼，切片，裝盤，味道好的簡直要唆指頭。