酒糟魚的家常做法
今天，小編給大家介紹的是酒糟魚的家常做法，供大家閱讀參考。
酒糟魚的家常做法一：
用料
主料魚乾1000克
調料姜20克蒜20克幹辣椒30克江米酒700克
做法
1.準備好所有原料
2.清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚乾裡的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製
3.陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷
4.熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用
烹飪技巧
1、如果對買來的.鹹魚幹不放心，可以自己動手醃製。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關係，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒醃製魚會更香。
酒糟魚的家常做法二：
原料：
鹹草魚乾1000克-1500克、米酒700克（如果米酒比較老500克左右就夠了）、姜20克、蒜20克、幹椒絲30克（辣椒麵更好）。
調料：
麻辣鮮（對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用）。
做法：
1、準備好所有原料。
2、清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚乾裡的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。
3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
4、熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。
酒糟魚的家常做法三：
食材
主料白刺魚750g 酒糟100g 輔料油適量鹽適量料酒適量醬油適量白糖適量
步驟
1.準備材料
2.酒糟裡面加入白糖和鹽拌均
3.酒糟塞到魚肚裡面去
4.要多塞一些
5.處理好的魚裝盤
6.鍋內油燒熱後加入魚煎
7.煎至兩面金黃時加放少許料酒和醬油
8.起鍋即可享用
小貼士
煎好酒糟魚蒸著吃味道會更好吃。