鹿肉的家常炒做法
鹿肉，是高階野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹製多種菜餚。下面，小編為大家分享鹿肉的家常炒做法，希望對大家有所幫助!
滑溜鹿裡脊
配料：鹿裡脊肉500克，雞清湯10克，荸薺4個，碗豆尖7棵、料酒、味精、精鹽等適量。
功效：溫腎益精，補氣養血。用治腎精虧損，氣血不足，陽萎，早洩.夢遺，滑精，面色無華，神疲乏力，腰背痠痛。
製作：將鹿裡脊肉洗淨，略燙，切成薄片，用布擠幹水分，放在碗內，加入適魚溼澱粉、雞蛋清、料酒、味精和細鹽，將鹿裡脊肉拌勻。荸薺去皮，切成圓片。在鍋內倒入花生油，燒熱後投入鹿裡脊肉滑透、撈出，瀝盡油，將雞清湯和適量料酒、溼澱粉、味精、細鹽投入鍋內，勾成芡汁，鹿裡脊肉和荸薺片一併放入芡汁內，不斷翔炒，撒上碗豆尖和雞油後出鍋即成。
扒鹿肉條
配料：淨生鹿肉500克。 豬、牛、雞骨頭。醬油、味精、紹酒、白糖、花椒水、蔥、姜、清油適量。
特點：肉爛味香，富有營養。
製作：1、將豬、牛、雞骨頭放入汽鍋內煮幾個開，再放鹿肉煮爛撈出，稍涼切成長條，好面朝下碼在盤裡，把蔥、姜切成塊，姜塊用刀拍一下。2、勺內放入少量的油，油燒熱時用蔥、姜塊炸鍋，加醬、添湯，放入紹酒、白糖、花椒水，將鹿肉條拖在勺內，湯開時，蓋上蓋移在小火燜十多分鐘，揭去蓋，挑去蔥、姜塊，放入味精，用水澱粉勾芡澆點明油，大翻勺拖在盤內即成。
怪味鹿肉
原料： 鹿肉 500克。
蔥白 50克 醬油 50克 白砂糖 5克 醋5克 味精 2克 大蒜 5克 姜30克 辣椒油 30克 芝麻醬 30克 香油 25克 各適量。
特色：此菜調味別緻，九種作料混合在一起，有甜鹹酸辣麻香諸味，因此名為怪味，是佐酒助餐之良餚。
做法： 1. 將鹿內放在溫水鍋中洗淨雜質;
2. 放入大蓋碗內加入料酒、蔥白、
生薑、清湯上籠蒸30分鐘至熟;
3. 取出去筋晾涼待用;
4. 將晾涼的鹿肉切成5釐米長、3毫米粗的絲盛入盤內;
5. 蔥白切絲鑲在鹿肉周圍;
6. 取碗一隻放入香油、芝麻醬調合，加醬油、辣椒油、花椒麵、蒜泥、白糖、醋、味精調成怪味汁澆在鹿肉上即成。
紅燒鹿肉
原料：鹿肉500克，玉蘭片25克、蔥、姜、白糖、料酒、雞湯、醬油、味精、精鹽適量。
功效：補腎溫陽，益精暖腰。用治腎陽虛衰，陽萎，旱洩，滑精，小便頻數，遺尿，腰膝痠軟，畏寒肢冷。
製作：將鹿肉洗淨，略燙，切塊;玉蘭片泡發，切片。將菜油倒入鐵鍋內，燒熱後放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋後，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸後用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段後出鍋即成。
秘製梅花鹿肉
原料：鹿肉半公斤、水發蘭片25克、香菜2。5克、醬油10克、精鹽2。5克、味精1。5克、紹酒10克、白糖15克、花椒水5克、蔥、姜各5克、澱粉15克、豆油50克、雞肉150克。
製法：鹿肉放清水內泡一小時，洗淨，放水鍋里加火煮爛撈出，切成2釐米長、1釐米厚的抹刀片。蘭片切象眼片，用開水焯一下，蔥切片，姜切末，香菜醒切段。勺內倒入油，燒熱時將鹿肉下油勺裡炸，呈火紅色時倒出。勺內放底油，用蔥、姜爆鍋，放醬油、花椒水、精鹽、紹酒、白糖、味精、高湯，再下鹿肉，燒開勾澱粉芡，淋芝麻油，翻個出勺，撒上香菜段。
特點：口味鹹香，鹿肉酥爛，形狀美觀，營養豐富。
冬筍鹿肉絲
原料：鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克(實耗30克)，鹽3克，味精1克，料酒10克，溼澱粉10克，香油5克。
做法：1、將鹿肉洗淨，切成細絲，裝到碗中，放入蛋清和溼澱粉，抓勻上漿;冬筍去皮，洗淨，也切成細絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控淨水;
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油;
3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內即成。
松枝鹿肉
原料： 鹿腿肉、松子、鮮松枝。醬油、料面、白糖、精鹽、胡椒粉、幹辣椒。
做法： 1.鹿肉切塊後過油炸透，鍋內放油，下蔥姜大片煸香，烹入料酒，加入幹辣椒2個以及醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、淡湯，燒到鹿肉軟爛。
2.松枝洗淨，放在小籠內，上面放上燒好的鹿肉，用旺火蒸5分鐘取出。
3.燒鹿肉的原汁用水澱粉勾芡澆在鹿肉上，松子用油炸香，撒在鹿肉上即可。
金錢鹿肉
原料：鹿肉1000克 肥膘肉150克 雞肉100克。
芹菜25克 榆黃蘑(幹)50克 雞蛋清25克。
味精2克 黃酒15克 豬油(煉製)60克 澱粉(玉米)15克 鹽5克。
特色： “金錢鹿肉”是黑龍江省傳統名菜，選用梅花鹿肉為主料，鮮榆黃蘑等為輔料，透過蒸、釀、炸等技法烹製而成。此菜製作精巧，形如金錢，舊時關東地區商賈大宴，必見此菜，恭喜發財，圖個吉利。鮮嫩醇美，鹹香適口。
做法：1.將鹿肉用清水洗淨，切成直徑約2釐米的圓片;
2.肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精;
3.芹萊切成末，放入瓷盆中，一同醃製3小時;