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酒店傳菜部長崗位職責

酒店傳菜部長崗位職責

酒店傳菜部長需要有熱愛餐飲工作,有強烈的事業心和良好的思想品質,接下來小編蒐集了酒店傳菜部長崗位職責,歡迎檢視。

酒店傳菜部長崗位職責一

1、負責本區域各店傳菜部人員的業務培訓、考核和督導工作;

2、負責各分店開業前本部物料和人員的配備工作;

3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養工作,根據各店實際情況,對傳菜部人員進行合理定編、合理調配;

4、制定巡店計劃,檢查各店傳菜部員工儀容儀表,操作規範,傳菜速度和準確率,物品及時回收,裝置使用和保養情況;

5、瞭解本部員工思想動態,定期組織員工座談,離職員工談話;

6、定期組織區域傳菜部會議,對各店五常和感動服務優秀案例進行交流學習,通報巡店檢查情況; 7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令;

8、不斷更新並完善傳菜部工作流程。

9、瞭解當天的客情,清楚每日廚房供應情況,注意重要客人或宴會的傳菜要求;

10、餐前抽查各項準備工作,對不合格的及時作出整改;

11、餐中檢查菜餚質量、控制傳菜速度和準確率、忙場靈活調配人員。

酒店傳菜部長崗位職責二

1、 負責傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,並協助主管工作。

2、 嚴格遵守部門制定的班制時間,準時到崗,做好準備工作。

3、 協助主管開好班前班後會,具體貫徹落實班前班後會內容及檢查結果並督辦和處理彙報。

4、 每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環境,對硬體裝置設施進行常規檢查,做好維修及維護工作。

5、 做好前廳與後廚各點的溝通橋樑,熟悉菜餚及上菜程式,協助主任控制上菜程式、速度,嚴格把好菜餚出品的質量關,對號入座。

6、 開餐前準備好調料及傳菜工具,並主動配合廚房出菜前的準備工作。

7、 接單後準確夾單、分單,並做好上菜時的準確對單、劃單。

8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作 ,保證菜餚質量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。

9、 協助主管督導員工在公司各種規範,負責員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。

10、 協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。

11、 樹立對內服務意識,用冷靜平等的態度處理各項問題,謹記平等、公平、公正的團隊精神。

12、 協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量,負責物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。

13、 協助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排工作。

14、 身體力行,並天天執行五常法。

15、 跟蹤傳菜員的收尾工作,並正確引導及檢查,經主管同意後方可下班。

酒店傳菜部長崗位職責三

1. 負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的'衛生環 境和裝置設施;

2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程式、管理規範及檢查標準等規章制度;

3. 負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作,並定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作 業績考評;

4. 負責本部門物品管控工作,整齊有序,責任到人;

5. 負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮排程,協調與樓面部、出品部的溝通,確保資訊 傳遞準確、及時;

6. 負責控制本部門成本,對各類物料、水、電用量嚴格管控,並量化分配給每個班組;

7. 負責本部門員工每月的排班與考勤工作,並於月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批;

8. 負責審批下級上交的調休申請與病、事假,並遞交樓面經理審批;

9. 負責制定每月採購計劃交樓面經理審批。