鰱魚頭燉豆腐的家常做法
鰱魚頭燉豆腐是一道很常見的家常菜，這道菜營養價值相當的高，魚肉中富含蛋白質，和微量元素，對人體有很大的'好處，以下是“鰱魚頭燉豆腐的家常做法”，希望給大家帶來幫助！
做法一
材料
江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，幹辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉。
做法
1、江鰱魚洗剖洗乾淨後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐全都切成片，把蔥薑蒜都處理好，鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
3、加入清水兩大碗(視魚的多少來新增)，再加適量料酒、醬油。
4、湯開後，下入魚塊轉中小火。
5、放入豆腐燉至魚熟。
6、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!
做法二
材料
凍豆腐，鰱魚頭筍乾，薏米，蔥，姜鹽，白糖，胡椒粉，料酒。
做法
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米。
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
做法三
材料
鰱魚一條(約4斤)，鹽水滷豆腐2斤，蔥薑蒜，八角，花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精。
做法
1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀。
2、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜和八角。
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、烹入料酒，下入切好的魚段。
5、新增沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘。
6、新增大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘。
7、少量新增鹽和味精，轉小火燉20分鐘。
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
小訣竅
1、郫縣豆瓣醬很鹹，所以注意鹽量的把握。
2、水要一次新增足，湯汁才足夠鮮美。中途如需新增，一定要新增開水。
3、最後出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。
做法四
材料
鰱魚頭1000克，青椒20克，紅椒20克，蔥花5克，乾鍋調料15克，鹽7克，醬油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
2、鍋燒熱放油小火爆蔥薑蒜和乾鍋調料，炒出香味。
3、魚頭入鍋放入水和其餘調料，中火燒15分鐘，放鹽調鹹淡，放味精。
4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋。小訣竅最好用雙耳淺燉鍋燒好端上桌。
做法五
材料
鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴。
做法
1、魚頭洗淨，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入薑片、蔥白煸香。
3、將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯或清水，大火燒開。
4、蓋鍋燜燉15分鐘。
5、湯燒至奶白色後調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續燉5分鐘。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
做法六
材料
胖魚頭一個，豆腐一塊，料酒一勺，蔥姜適量，鹽適量，胡椒粉適量。
做法
1.魚頭洗淨瀝乾水分。豆腐切成塊狀。
2.炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚頭煎兩面焦黃，到入開水漫過魚頭，大火燒開，撇去浮沫，加一勺料酒燒開，放入豆腐塊燒開，改中小火燉湯汁奶白，加鹽調味，起鍋時加胡椒粉和青蒜葉即可。