蒸水蛋要怎麼做-蒸水蛋的做法
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。蒸水蛋的主要食材是雞蛋，主要烹飪工藝是蒸。
蒸水蛋
原料：雞蛋1個，清水100g，蝦皮1把，醬油1勺;
做法：
1、一個雞蛋磕到大一點的.盆裡面;
2、加入2倍重量的水，打散;
3、然後兩層紗布過濾兩次;
4、之後放進電飯鍋的蒸架上面;
5、蓋上錫紙，上汽之後大火蒸10分鐘;
6、然後撒上去1把蝦皮，繼續蒸5分鐘即可，出來記得淋上去一勺醬油哦!
乾貝蒸水蛋
食材：雞蛋2個、乾貝10粒、香蔥;
做法：
1、乾貝洗淨，用熱水泡半小時左右(或用高湯煮軟)，撈出瀝水份，撕成小塊備用;香蔥切末備用;
2、雞蛋打散，按雞蛋、水1：1的比例(或1：1.5)，加適量鹽攪拌均勻，過濾後放入蒸碗中，覆上保鮮膜，蒸鍋上汽後放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，揭開保鮮膜，放入乾貝，再蒸5分鐘左右，至雞蛋液凝固，關火，可再虛蒸2到3分鐘再出鍋，淋上蒸魚豉油或薄鹽生抽，撒上蔥花即可食用。
過濾的雞蛋液蒸熟後，沒有氣孔，相當的嫩滑。
蝦仁蒸水蛋
原料：雞蛋四個，大蝦8個，涼白開水。
調料：蒸魚豉油(或生抽)、香油
做法：
1、大蝦去頭剝去蝦殼，留住蝦尾。
2、蝦仁開背，在中間切開一個小口。
3、把蝦尾從小口中穿過來，做成立式蝦球造型。(重點一：造型)
4、蝦尾向外，擺入盤中。
5、雞蛋打散，加入涼白開水充分攪散。蛋液與水的比例1:1.5。
6、用濾網過濾蛋液，濾去泡沫。(重點二：過濾)
7、鍋開後放入蒸8分鐘。(鍋蓋不要蓋嚴，防止滴落水珠破壞蒸蛋的表面美觀)
8、蒸魚豉油加等量香油，灑在蒸蛋上即可。(可擺一片香菜葉或香蔥碎點綴)