白薯是什麼-菜類知識
白薯(學名：番薯/Ipomoea batatas)，又名蕃薯、紅薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。以下是小編為您收集整理提供到的範文，歡迎閱讀參考，希望對你有所幫助!
白薯是什麼_菜類知識
基本簡介
番薯番薯其蔓細長，莖匍匐地面，花多為白色。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和制酒精。民間也有食葉和莖的習俗(與玉米麵蒸食)。
番薯為旋花科植物。據研究測定，每百克番薯含熱量僅127千卡，粗纖維0.5克，脂肪0.2克，碳水化合物29.5克，另含無機鹽和維生素等物質。番薯含熱量僅為饅頭的一半。番薯可代糧充飢。番薯為偏鹼性食物，食後可抑制皮下脂肪的增長與堆積。此外，番薯還有利於排便，有利於減肥。番薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。在烹製之前，將番薯切塊用鹽水泡一二個小時再煮或烤，可減少食後的泛酸及腹部脹氣和排氣等不適感。
番薯，並不是在這裡土生土長的。而是在400多年前的明朝，在廣東吳川縣(今吳川市，屬湛江市管轄)一個名叫林懷蘭的雲遊四方郎中，行醫到國外給一位交趾(即越南)守關大將治病，兩人成了好朋友。交趾國裡面，公主久病不愈。於是，大將推薦林醫生給公主治病，公主的病被林醫生治好了。國王十分高興，於是，他大開宴會。專門答謝林醫生，宴間，有番薯。林醫生吃了，感覺十分好吃，於是帶半截生番薯回去。當時交趾國規定，將番薯帶出去是要殺頭的。但是，守關大將看見是自己的老朋友帶番薯。覺得如果不放他回去拿去殺頭是不義，但反之又是不忠，使他左右為難。最終，他放行讓林醫生回去。於是，番薯便開始繁衍祖國大地了。先是廣東，後是福建。不久後，浙江也引進了番薯。這對廣大的窮人來說，耐旱的番薯可真的是他們的救命稻草了。
番薯，主要成分是澱粉，富含纖維質，而且，番薯還有許多維生素A、B、纖維，有非常好的通便作用。除此之外，在《隨息局飲食譜》中說：“煮食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色。”脾虛的人也要多吃番薯。
另外，番薯可以炸、煎、烤、蒸、煮，還可以做番薯糖水(要加冰糖)，能解酒。
食療價值
旋花科草本植物番薯的塊根。又稱紅署、金薯、土瓜、地瓜、紅苕、白薯、甘薯、山芋等。塊根有白色、黃色、淡紫紅色等不同。我國各地均有栽培。冬季採取，洗淨，除去鬚根鮮用，或切片、曬乾備用。
[效能]味甘，性平。能補脾益氣，寬腸通便，生津止渴(生用)。
[參考]含糖類、維生素C、胡蘿蔔素(紅皮黃心薯所含較多)等成分。
[用途]用於脾虛氣弱，大便秘結;肺胃有熱，口渴咽乾。
[用法]生、熟皆宜，吃法很多。
[注意]本品生、熟效能有別，已如前述。諸薯中，白心者味稍淡，但質脆多汁，生食較好。黃或紅心者味較甜，但質緊實，汁略少，以熟食為好。
“中滿者不宜多食，能壅氣。”(《本草綱目拾遺》)胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。素體脾胃虛寒者，不宜生食。
[附方]
1、紅糖煮番薯：番薯500g，紅糖60g。加水適量煮至熟透，食薯喝湯。
源於《金薯傳習錄》。其中說：“酒食內傷，因溼成熱，因熱成黃者，用此薯煮食，其黃自退。”現變通如此，亦可作黃疸(病毒性肝炎)的輔助治療。
2、薯粉蜜膏：幹番薯片100g，研磨成粉，用水調勻。以水火煮熟變稠時，加蜂蜜50g，一內煮沸即成。
《金薯傳習錄》說：“痢疾……若溼熱所致，……用此薯蒸熟，以芍藥湯頻頻嚼服，或薯粉調冬蜜服，亦愈。”今變通其法，可作痢疾的輔助治療。
經濟價值
由於食品加工業以及發酵工業的發展，利用甘薯作為原料的工業已遍及食品、化工、醫療、造紙等十餘個工業門類，利用甘薯製成的產品達400多種。甘薯同化效率高，在巴西及菲律賓已被認為是能源作物。以甘薯為原料生產的酒精可作為石油的代用品，巴西已生產出以酒精為燃料的汽車，每噸薯幹可生產酒精90千克。我國已試驗成功， 將酒精按10%-15%的比例加入汽油中作為燃料，現有發動機不經過任何改裝即可正常執行。以薯幹為原料生產的果脯糖漿，可以在糕點中代替蔗糖，用此果脯糖漿製成的糕點，色、香、味均優於蔗糖，可防止食品乾燥、變硬。在飲料中加入甘薯果脯糖漿，還可避免因食用蔗糖而引起的血管硬化、身體發胖等。糖果及飲料中的檸檬酸也是以薯幹為原料製成的，當前我國生產的檸檬酸除滿足國內需要外，還有部分出口。用甘薯渣製造的天然色素，可用於食品著色，避免了合成色素對人們健康的.危害。在生產味精也可用薯幹作原料，每噸薯幹可生產味精150—200千克，不但節省了大量小麥，還可降低成本。
利用發酵法從喂取的薯幹中提取的5-肌甘醇是高階調味品，可以提高食物的鮮味。利用甘薯澱粉製造的甘氨酸甜味是蔗糖的35倍，可以取代糖精。以薯幹為原料可提取賴氨酸，而一般食品中賴氨酸缺乏，如果在麵包中加入1%的賴氨酸可提高營養價值30%，動物飼料中新增賴氨酸，可使飼料價值提高，縮短飼養時間，加快生長速度。用薯乾製成的色氨酸可進一步轉化成乙酸，把此類激素噴灑到果樹或蔬菜上，既可當肥料又可刺激植物生長，並能改進果品及蔬菜的品質。用薯幹作原料生產的乳酸，可以廣泛應用於食品、飲料、皮革等工業部門。由薯幹中提取的衣糖酸是合成纖維的基本原料，還可以改進油漆的效能。用薯幹澱粉經合成法可製造磷酸澱粉，它是一種膠黏劑，廣泛應用於工業中，具有黏度大、產品純淨、效能穩定、不易脫水收縮等優點。
澱粉發酵可製成普魯士藍，它是—種白色粉末經處理可製成透明薄膜，無味無毒，可用於食品包裝，有防止食品變質的功用。由甘薯澱粉製成的陽離子澱粉摻入紙漿中，可改善紙張的物理效能，增強紙張的拉力。甘薯澱粉的另一個化工產品為多孔環狀糊精，可用來包裝農藥或化妝品，使藥物不易散失或化妝品能長期儲存。利用鮮薯作工業鍋爐除垢劑已試驗成功，這種除垢方法成本低，操作簡便，深受歡迎。隨著發酵技術的不斷髮展，用薯於或澱粉為原料的化工產品將日新月異，新品種、新產品層出不窮