植物青豆的功效與作用及營養價值
青豆屬於豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。中國自古栽培，已有5000年的種植史。在中國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。植物青豆的功效與作用及營養價值，歡迎閱讀。
形態特徵
青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯，密生灰色長硬毛。葉柄長，密生灰色長硬毛;托葉小，披針形;三出複葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬2-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。
總狀花序腋生，苞片及小苞片披針形，有毛;花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛;花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長;旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龍骨瓣鐮形;雄蕊10，二體;子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生綠色長硬毛、食用籽。
分佈情況
產地
原產中國。全國各地均有栽培，以東北最著名，被世界各地廣泛栽培。
來源
是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，通常被認為是由野豆Glycine soja Sieb. et Zucc. 馴化而來，已知約有1000個栽培品種。
分佈地區
根據中國氣候區劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區以外;一般均有大豆種植。中國大豆的主要集中產區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。
青豆的功效與作用
你知道青豆的功效與作用嗎?你肯定會搖搖頭。可想而知，青豆是多麼的不起眼。那下面小編就來為大家介紹一下青豆的功效與作用吧。
1、青豆含有豐富的'脂膏酸和毛豆磷脂，該物質具有維持血脈慣性、預防脂膏肝構成和健腦的功效。
2、青豆中富含卵白酶抑止劑、皂角苷、異黃酮、鉬、硒等多種營養元素，對於腸癌、肌肉癌、食管癌等都有非常好的抑止作用。
3、青豆中的營養物質具有中和健脾胃、消暑解毒等作用，青豆還可以清暑化溼的功效。
4、青豆中含有大量的蛋白質、脂肪油、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物鹼。
青豆的營養價值
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。
青豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，並減少癌症發生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。
青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類
青豆的做法
相信大家看完了上面的內容之後，是不是有點迫不及待的想要看一看青豆的做法了呢?那下面就讓我們一起來看看吧。
一、青豆炒肉粒
準備材料：青豆、豬肉、油、鹽、生粉、胡蘿蔔、姜、蒜。
做法
1、將青豆洗淨，胡蘿蔔洗淨去皮切小塊，姜蒜切片備用。
2、將豬肉洗淨切丁，放入碗中加入適量醬油、生粉和水醃製。
3、在鍋中放入適量清水燒開，下青豆和胡蘿蔔粒焯水後瀝乾待用。
4、起鍋後在鍋中加入適量油，燒熱後爆香姜蒜，倒入豬肉丁炒至變色。
5、將焯過水的青豆和胡蘿蔔粒倒入鍋中，炒至斷生，下適量的鹽調味。
6、淋入醃製肉粒的芡汁，翻炒均勻即可出鍋。