楊梅酒的釀製方法及注意事項

楊梅酒的釀製方法及注意事項

楊梅酒就是非常出名的水果酒，楊梅酒的功效和作用在於能夠解暑，所以楊梅酒適合夏天飲用，楊梅酒能夠去除身體的溼氣並且能止咳和促進消化，能利尿補腎和抗癌。那麼楊梅酒的釀製方法及注意事項有哪些?以下是pincai小編為您整理相關內容，歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!

楊梅酒的釀製方法及注意事項

楊梅酒的做法

1.新鮮楊梅摘去葉和梗，清水沖洗一遍

2.將楊梅倒入涼開水中，水量要沒過楊梅

3.加入一大勺食鹽，稍稍攪拌使其溶化，慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出

4.浸泡20分鐘，取出楊梅，再次用涼白開沖洗一下楊梅

5.廚房用紙輕輕吸乾楊梅表面的水份，然後平鋪在有助於通氣的容器上，放置通風處徹底晾乾

6.準備乾淨無水無油的可密封廣口玻璃瓶一個，將晾乾的楊梅倒入瓶中，再放入冰糖

7.最後倒入白酒，蓋上蓋子，放置陰涼通風處。每隔兩天晃動一下容器，泡製20天以上，即可飲用

注意事項

1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學者可按4:5:1的比例製作)，但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會變質。如果喜歡比較甜的口味，可在酒裡多加入一些冰糖。

2、個頭大、顏色呈深紅色、手感乾爽的，就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透，味道還是有些酸的。

3、最好選用45°以上清香型純糧釀造的'白酒。

4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質也不會影響酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明豔動人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。

5、製作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿，可每隔三天搖晃一下瓶子，以使味道更加均勻。

6、有些人喜歡吃酒漬楊梅，有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀製7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀製15-25天(儘量不要超過一個月，可能會浸泡出楊梅核的苦味)，過後倒出另外裝瓶。

7、簡易處理的果汁不適合存放太久，一般10天左右儘快用完，與空氣接觸後很容易使果汁變質。

夏日楊梅特飲

一號飲品：將楊梅與鹽和糖一起醃製過後進行蒸煮，取出的果肉和果汁做成濃縮果汁裝瓶備用，待想喝的時候在瓶內取出適量的果肉和果汁，沖水加冰即可飲用。

二號飲品：將去核的楊梅肉和冰塊一起攪拌打碎，用濾好的楊梅汁與玫瑰花幹一起衝調，如果覺得口味略酸可以用蜂蜜調製適當的口感。

三號飲品：將去核的楊梅肉凍入冰塊後攪拌打碎製成刨冰。

四號飲品：將去核的楊梅肉打碎攪拌混合適量的清水，倒入模具冷凍結塊，製成雪糕。