紅酒單寧是什麼意思-單寧的作用
導語：單寧，是英文(Tannins)的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。
【一】化學定義
單寧是多酚中高度聚合的化合物，它們能與蛋白質和消化酶形成難溶於水的複合物，影響食物的吸收消化。可分為水解單寧(hydrolytictannin，HT)和縮合單寧(condensedtannin，CT)，兩者常共存。後者也稱原花青素(proanthocyanidins)全谷、豆類中的單寧含量較多。單寧又稱單寧酸、鞣質， 存在於多種樹木(如橡膠樹和漆樹))的樹皮和果實中， 也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分， 含量可達50 %～70 %。單寧為黃色或棕黃色無定形鬆散粉末， 在空氣中顏色逐漸變深， 有強吸溼性; 不溶於乙醚、苯、氯仿， 易溶於水、乙醇、丙酮，水溶液有澀味。單寧不是單一化合物， 化學成分比較複雜，大致可分為兩種， 一種是縮合單寧， 是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的第2 位透過C - C 鍵與兒茶酚或苯三酚結合。一種是可水解的單寧，分子中具有酯鍵， 是葡萄糖的沒食子酸酯， 另一種是常用的單寧。單寧長期以來僅被我國人民用來鞣製生皮使其轉化為革。自20 世紀50年代後， 單寧能與蛋白質、多糖、生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的行為被揭示後， 其應用前景和範圍迅速擴大。在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫藥和水處理等方面已取得重要突破， 也在化妝品生產中也嶄露頭角。
【二】來源介紹
單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物(phenoliccompounds)其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多。其產生的來源有二：一為葡萄本身(籽、皮、及梗);二為儲酒之橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽(必要時帶一些梗)浸泡發酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內(白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧)，後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成(aged)時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧(有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄若萊，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放於橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧)
【三】功能作用
收斂作用
單寧單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應， 使人產生收斂的感覺即為收斂性， 在化妝品中加入單寧， 最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對面板有很好的附著力， 並可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋， 使面板顯出細膩的外觀。
防曬功能
單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收的天然物質，茶多酚，柿子單寧已經被證實對人體無毒性， 加了這類單寧的防曬化妝品被稱為“紫外線過濾器“，對紫外線的吸收率達98 %以上， 對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗禦作用。單寧與單寧之間， 或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子複合體，一方面二者互為輔色素髮生共色效應，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性， 使二者具有協同效應。
美白作用
單寧面板的'顏色主要由黑色素的含量決定，黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內的酪氨酸經酪氨酸酶催化合成的。單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色， 還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。
抗皺作用
膠原在真皮中形成緻密的束狀與面板表面平行。隨著年齡的增長， 面板中的膠原在活性氧自由基的作用下相互交聯， 使結構變得堅固， 缺乏彈性同時形成皺紋。彈性蛋白是維持面板彈性最主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是面板彈性下降以及皺紋形成的主要原因。抑制彈性蛋白酶對彈性蛋白的降解能力，是恢復面板彈性、延緩產生皺紋和衰老的重要途徑。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、培養面板活力使其保持健康、有光澤、有彈性。
保溼作用
面板外觀健康與否取決於角質層的含水量， 長期缺水會導致面板粗糙和形成皺紋。單寧分子結構中含有大量的親水基———酚羥基。使其在空氣中極易吸潮， 因而具有保溼作用。透明質酸是面板中的一種黏多糖， 起到天然保溼劑的作用。隨著年齡的增長， 透明質酸會因透明質酸酶的作用而分解， 使面板硬化引起皺紋。單寧對透明質酸酶有顯著的抑制效果， 從而達到真正生理上的深層保溼作用。
防腐作用
單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長髮育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵禦生物氧化作用和清除活性氧的功能， 在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。