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餐廳經理工作計劃

餐廳經理工作計劃

餐廳經理指的是計劃、指導和協調餐飲機構的活動。在大型餐廳和飲食服務機構中,知識全面的員工晉升機會多多。對於想要晉升的飲食服務業員工來說,各個方面的工作經驗是很重要的考慮因素。餐廳經理工作計劃,歡迎閱讀。

餐廳經理工作計劃一:

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經理,我將會在餐廳總經理的督導下,負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任:

第一、餐廳內部管理方面:

1.參與制定合理的餐廳年度營業目標,並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2.根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃,並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程式,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,透過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃,並組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,並及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

9.抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

第二,營銷方面:

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,並鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯絡檔案,與客人建立良好的關係,並透過面談、電話訪問等形式徵求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現這種休閒西餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。

第三,經營戰略:

本餐廳位於江東繁華地段,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆漿店,咖啡館,麵館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

1.經營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發揚自己的特點,產品上不要以品種數量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.結合本餐廳的休閒特點,加大對下午茶的推廣力度。

3.從長遠來看,繼續開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。

餐廳經理工作計劃二:

人的一生大多時光在工作崗位度過,只有把工作做好,快樂工作,才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔任好食匯漢餐餐廳經理,我將會在餐廳各位領導的督導下,負責餐廳的服務以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任:

一、工作計劃

1、餐廳內部管理方面:

(1).參與制定合理的餐廳年度營業目標,並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

(2).根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃,並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(3).制定員工崗位職責和服務標準程式,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

(4).抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,透過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

(5).安排專人負責制定員工培訓計劃,並組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7).與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,並及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

(8).建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

(9).抓好餐廳衛生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛生,清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

2、營銷方面:

(1).利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實力品牌,深入市場。

(2).徵求客人意見,處理客人投訴,最大程度滿足客人要求。

(3)、企業能否長遠,在於文化的鑑賞和傳承,牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵,使餐廳具有無限的生命力。

3、經營戰略:

我餐廳地理位置良好,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,周邊的各種快餐廳,麵館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質量,尤其服務質量,才能處於優勢地位。

(1).我們要在全方位經營的同時,推出自己的特色,發揚自己的'特點,要集中力量,把我餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2).結合市場的休閒特點,適當增加休閒娛樂設定。

(3).在保證發展和盈利的同時,我們加強奮鬥,拓展規模,在不同地方開分店,實行多店經營,實現是我們努力的目標。

餐廳經理工作計劃三:

作為一家新開餐廳 ,前期籌備工作千頭萬緒,尤其是餐廳,涉及面廣,內容多,稍有不周,將對開業後的管理產生較大的影響。,希望具備一定的可操作性,提供實實在在的幫助。

做好餐廳開業前的準備工作,對餐廳開業及開業後的工作具有非常重要的意義;對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。

本文采用倒計時的手法,將餐廳開業籌備工作作為一個專案來運作。

一、餐廳的工作任務

餐廳服務,業務環節繁多,技術水平要求高,牽涉到的學科知識廣泛,因而其管理也最為複雜,加強餐廳管理,對整個餐廳的經營管理都有非常重要的意義。主要負責食品原材料的加工,各類飲食食品的烹製,各餐廳產品銷售和宴會服務工作,滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

二、餐廳開業籌備的任務與要求

餐廳開業前的準備工作,主要是建立部門運轉系統,併為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括:

三、確定餐廳的管轄區域及責任範圍

餐廳(經理)一般要提前2個月到崗。

到崗後,首先要透過實地察看,熟悉飯店的平面佈局。然後根據實際情況,確定的管轄區域及部的餐廳主要責任範圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時,餐廳管理人員應從大局出發,要有良好的服務意識。

餐廳範圍較大,為綜合利用會議設施,發揮最大的效能,一般宴會廳、會議室;員工餐廳也由統一管理。

四.確定餐廳主要功能及佈局。

根據餐廳總體建築佈置和市場定位,對餐廳區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分佈時,要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳(一般有二套設施),要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

五.餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構,餐廳經理要綜合考慮各種相關因素,如:餐廳的規模、檔次、建築佈局、設施裝置、市場定位、經營方針和管理目標等。

六.制定物品採購清單

餐廳開業前事務繁多,經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作,僅靠採購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協助其共同完成。採購,在制定各部門採購清單時,都應考慮到以下一些問題:

1.餐廳的建築特點。採購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關係。

2.餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應從的餐廳實際出發,根據設計的標準,同時還應根據餐廳的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐廳用品的配備需求。如高檔宴會的佈置需要

3.其它情況。在制定物資採購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。採購清單的設計必須規範,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外,部門在制定採購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。

4協助採購

餐廳經理雖然不直接承擔採購任務,但這項工作對餐飲部的開業及開業後的運營工作影響較大,因此,餐廳經理應密切關注並適當參與採購工作。這不僅可以減輕採購的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經理要定期對照採購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業的臨近而逐漸增高。

5參與制服的設計與製作

餐廳的崗位較多,而且風格各異,如僅西餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍,在制服的款式、面料要加以區分。

七.編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊,是部門的丁作指南,也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說,運轉手冊可包括崗位職責、工作程式、規章制度及運轉表格等部分。