中餐行政總廚崗位職責範文
行政總廚崗位職責
直接上級：總經理
直接下屬：中餐廚師長，西餐廚師長，洗碗間領班，員工餐廚師長
崗位職責：
1.根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的選單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。
4.負責籤批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。
7.檢查各廚房裝置運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。
8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出季節菜品，增加品種，促進銷售。
9.定期實施和開展廚師技術培訓，對廚師技術水平進行考核、評估。
10.負責員工餐廳的執行和管理，不但改善員工的生活待遇和生活質量。
藍寶酒店
餐廳行政總廚崗位職責
1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，並向其彙報工作。
2、加強與樓面的聯絡，協作和配合，瞭解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。
3、加強與採供部門的聯絡與協調，瞭解供貨情況，合理調劑廚房物料，儘量可能減少積壓。
4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。
5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。
7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，彙報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。
8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，並貫徹實施。
9、後廚各崗位規章制度及工作規範、工作流程並檢查落實。
10、隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生;督促並檢查後廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。
11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。
12、確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理;負責監督廚房裝置維護保養工作，加長裝置使用壽命。
13、負責做好廚房財產管理監督工作。
14、每月對廚師長進行績效考核，並對主管的複核。
15、督導職工餐的製作。
16、審批後廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。
17、完成公司及店經理交辦的其他工作任
餐飲部行政總廚崗位職責
1.負責各廚房的運作。
2.確保食品安全衛生。
3.確保食品高質量的運作，滿足對客需要。
4.在合理的成本內，提高經營利潤。
5.計劃、協調各廚房的人事工作。
6.瞭解競爭對手的產品、價格及質量。
7.合理控制餐食成本。
8.溝通各種人事關係。
酒店行政總廚崗位職責
一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，瞭解各崗位人員的`技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳選單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質量的意見，瞭解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物採購，要親自與採購部聯絡。並親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品製作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。
八、檢查各廚房裝置運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度採購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。制訂原料採購計劃，控制原料的進貨質量。
十、加強與樓面及有關部門之間的聯絡，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每週召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學習。重視新知識新技術的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業務骨幹的招聘，想辦法引進有一定客戶支援的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助。切實調動他們的積極性。
十五、抓好裝置設施的維修保養。確保各種設施處於完好狀態，防止發生事故。
十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善於發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善於開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜餚製作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監佈置的其他工作。