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臘八節吃什麼及做法

2016臘八節吃什麼及做法

1、吃冰

臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結冰,等到臘八節就脫盆冰並把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇,吃了它在以後的一年裡都不會肚子疼。

2、臘八粥

臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時,閤家團聚在一起食用,饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣,爭奇競巧,品種繁多。其中以北平的最為講究,攙在白米中的物品較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上,就開始忙碌起來,洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然後在半夜時分開始煮,再用微火燉,一直燉到第二天的清晨,臘八粥才算熬好了。

更為講究的人家,還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣,再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅"。果獅是用幾種果子做成的獅形物,用剔去棗核烤乾的脆棗作為獅身,半個核桃仁作為獅頭,桃仁作為獅腳,甜杏仁用來作獅子尾巴。然後用糖粘在一起,放在粥碗裡,活象一頭小獅子。如果碗較大,可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的,就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物,捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的.臘八粥,只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。

做法:

1.準備好紅米、玉米碴、糯米、薏米仁、鷹嘴豆、糙米、大麥仁

2.把桂圓、紅棗、百合、菱角米、白芸枸杞也準備好

3.枸杞用清水泡發

4.步驟1、2中的材料除枸杞外,清洗乾淨放入高壓鍋內

5.加入1500毫升水,再放入洗淨的大米

6.高壓鍋加蓋大火燒開,上汽後轉小火煮30分鐘,關火再燜制10分鐘

7.高壓鍋內無壓力時,開蓋放入冰糖,再煮5分鐘之冰糖溶化

8.最後放入已經泡發的枸杞,調勻即可

3、臘八蒜

老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫“臘八蒜”。

據老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒;欠債的還錢。”後來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,迴避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關,街巷衚衕有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎麼吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下,怎麼街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎麼過。

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌冷盤也可以用,味道獨特。

做法:

1.將大蒜剝去皮。

2.取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一個根部,主要是透過根部吸收醋汁,然後蒜與醋反應變綠色。

3.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出裡面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

4.依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

5.找個玻璃瓶子,洗淨擦乾。

6.把蒜瓣都放進去,瓶子太大了,顯得蒜瓣很少。

7.把米醋倒進去,淹沒蒜瓣就可以了。

8.取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層,放瓶口,這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。

9.把蓋子扣上,擰緊。

10.放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發,使醋更快的浸入到蒜瓣內,所以在短時間內就可以變綠。

4、臘八豆

臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

原料:黃豆、鹽、花椒、生薑。

做法:

(1)將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛。

(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,儲存備用),攤涼放在布袋內,

(3)把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出白黴,取出晾涼;

(4)然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以新增些食鹽,最後加點白酒,拌勻。

(5)拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

5、麥仁飯

西寧臘八節並不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。青海傳說中說,農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日,成道前有牧羊女獻乳糜,用香谷及果實造粥供佛,那粥就是麥仁粥,成了後來青海的“臘八粥”。後人根據這種做法,在青海人的飲食裡造了這味特色美食,也開始在餐館裡流行。

麥仁是當年新麥碾去皮,或者鑿冰為臼,在冰臼裡反覆鑿去外皮,簸得麥仁。頭天夜裡用麥仁與牛(羊、豬)肉同煮,加青鹽、姜皮、花椒、草果、茴香等大料,文火煮熬一夜,肉、麥、香料煮成乳膠狀,而香料中之姜皮、花椒性燥、驅寒。在青海,因為海拔高,日夜溫差20多度,清晨和晚上特別冷,需要有驅寒之物。青海的飲食裡,大多加花椒就是此緣故。

做法:

先將牛(羊)肉下鍋煮好,撈出待用。將去皮的麥粒放入肉湯中煮沸,加入食鹽、花椒粉、草果粉、蔥末等調味品,再將煮好的牛(羊)肉切丁放入鍋中,熬至粥狀即可。食用時若調上熟油,其味更佳。

6、臘八飯

原料:粳米500克,糯米50克,臘肉250克,花生米50克,豆腐乾40克,水發海帶20克,白蘿蔔80克,白菜梗50克,胡椒粉3克,薑片10克,精鹽10克。

做法:

1、將臘肉洗淨,切成小塊。白蘿蔔、水發海帶、豆腐乾、白菜梗洗淨,切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗乾淨。

2、鐵鍋上旺火,加水、臘肉、薑片,燒沸後除去浮沫,下入海帶、花生米,用手勺推動,煮約5分鐘後下粳米、糯米攪勻,再下入豆腐乾、白蘿蔔、白菜梗,攪勻,煮至各種原料變軟,撒入胡椒粉、精鹽調勻,改用小火煮至湯幹米熟透即成。

提示:煮飯時,先煮臘肉,再放入海帶、花生米,略煮後再放入米、豆腐乾、白蘿蔔、白菜梗及調料,使其成熟一致。

特點:此飯配料豐富,味道鮮香,富有營養。

7、臘八豆腐

“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產,在春節前夕的臘八,即農曆十二月初八前後,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。

用料:

主料:黃豆適量

調料:食鹽適量

做法:

1.先用上等小黃豆做成豆腐,並切成圓形或方形的塊狀。

2.然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。

在春節前夕的臘月初八,家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種曬制的豆腐,便稱作“臘八豆腐”。製作方法是先用上等小黃豆做成豆腐,並切成圓形或方形的塊狀,然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。

成品色澤黃潤如玉,入口鬆軟,味鹹帶甜,又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料,味則更好。“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃,也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時,黟縣人還將其雕刻成動物、花卉,澆上麻油,拌上蔥薑蒜等佐料,配成冷盤,成為酒宴佳餚。

8、臘八面

我國北方一些不產或少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把麵條擀好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。

做法:

1.麵粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋。

2.一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉。

3.攪拌至麵粉呈大塊雪片狀。

4.用手揉成麵糰,此時麵糰粗糙一些沒有關係。

5.蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉麵團,如此反覆2到3次。

6.揉過3次的麵糰,已經變得非常光滑。

7.最後餳好的麵糰擀成0.5釐米厚的面片。

8.撒足量麵粉,切成10釐米寬,疊在一起。

9.切成菱形塊。

10.用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。

11.所有乾貨提前用溫水泡發,全部臊子材料切成丁。

12.鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻後放入肉丁。

13.待肉丁變色後,放入浸泡後的黃豆。

14.加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。

15.加入豆腐乾,再加入少許醬油,少許水。

16.全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。

17.鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。

18.水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。