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餐飲的市場調查報告

餐飲的市場調查報告

餐飲市場將更趨於多元化發展趨勢

1.餐飲形式更加多樣,且越來越隨意。隨著社會生活日益多樣化、多元化,餐飲形式也會更加多樣,休閒餐飲、浪漫餐飲等都會更多地進入人們的生活,而傳統餐飲的形式會受到很大的挑戰。

2.與餐飲形式更加多樣化相匹配,人們對就餐環境的要求會越來越高。一部分人會追求豪華、超豪華、異域環境,比如西安出現的歐洲皇室餐飲、皇家服務受青睞就是證明,但是大對數人對餐飲環境的要求是新穎、別緻、典雅、舒適,花園式餐飲、野外餐飲被一部分人所接受,所向往。

3.餐飲營養化將成為人們追求的重要目標。隨著社會的進步,尤其是人們生活水平、生活質量的不斷提高,人們吃飯不只是追求口感、口味,講究色相味形,而且會越來越講究營養,講究飲食的合理和科學,講究營養與搭配,講究食品安全。營養餐飲、保健餐飲的出現將對餐飲業提出跟高的要求,烹飪營養學將學會被人重視,營養技師將會逐漸被人所接受。

餐飲品種會更加豐富,尤其是外域餐飲會大量進入中國,會更加豐富,在中國傳統菜系越來越淡化的同時國外的菜系卻可能強化和突出。如韓國和日本的`料理都被很多人接受了。

從發展趨勢看,居民在外就餐將繼續增加,大眾化餐飲經營的市場空間也將不斷延伸,假日消費的空間繼續看好,大眾經營品種和餐飲食品開發將不斷加快,由此推動我國餐飲業的發展。

餐飲業加快發展面臨的挑戰有哪些呢?

儘管中國餐飲業面臨無限商機和發展潛力,但這個快速增長的行業,目前正受到來自落後的經營模式、參差不齊的整體素質、低水平的產業化程度以及行業標準缺失等四個方面因素的制約,面臨以下挑戰。

1.國際餐飲品牌的競爭和挑戰。國外大型餐飲公司以其豐富的菜品樣式進入中國,他們比中國餐飲企業更瞭解外國人的口味。國際品牌既快又多地進入中國市場,必將給中國餐飲業帶來極大的衝擊。與國外餐飲行業標準相比,我國餐飲行業的行業標準、法律法規建設相對落後。長期以來,國家缺乏直接適用於餐飲業活動的行業法規,標準的不完善和缺少,直接影響到企業的服務水平。

2.外資餐飲企業,將會以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、寬鬆的工作環境吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才。

3.行業整體素質參差不齊,餐飲業兩極分化加劇。主要是部分企業仍存在衛生與安全隱患。與國際行業相比,我國餐飲業整體缺乏先進管理技術和標準的運作體系。在從業人員中,低素質就業人口多,高素質人才缺乏。一些不適應市場競爭的餐飲業將會加速衰亡。

廣闊的空間,良好的發展契機決定了做強做大我國餐飲業的重要性和必要性。各地應抓住當前我國餐飲業發展勢頭迅猛的機遇,乘勢而上,充分挖掘餐飲業的發展潛力。不僅要充分認識到餐飲業的重要性,認為其還要在產業結構調整、佈局等方面積極扶持,加快發展。並加強基礎設施建設,完善服務功能,推動餐飲現代化、拉動經濟的增長。