第一次創業做餐飲行業需要注意的問題
俗話說得好：“生意做遍，不如開個餐飲店。然而，餐飲業的競爭程度也隨著其高速發展的步伐變得日趨激烈，開餐館早就不是“選址+廚師”那麼簡單，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心？裝置怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
為了幫助各位有意進入餐飲行業打拼、投資小餐館的創業者，開餐廳的15個注意事項，要是你不懂又不學，那麼你是註定要失敗的。
1、不會選址：隨意性、憑感覺
認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什麼人多的地方還有很多店在轉讓呢 ？人多的地方轉讓費高、租金高、租期短，對於新手、資金不多朋友來說要慎重，一般建議找有同行的地方，比如附近有拉麵店、福建蒸餃、炒菜館，看看他們一天 做多少營業額，這個必須要自己去蹲點守候計算，中午11：30—13：30，晚上 17：30—20：30，看進去多少個顧客消費，拉麵店的進去一個就是8塊錢左右，100 個就是800塊錢營業額，根據營業額計算出保本房租。上海等經濟發達地區1000 塊營業額對應170塊房租，其他地區在150塊左右。
2、不會和房東談判：壓低轉讓費、辨別真假房東
簽訂合同注意事項你先去打聽下，看房東心裡想要多少轉讓費，然後出一個你認為合理的價錢，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低， 這樣房東心理預期會降低，雖然不保證你一定能以心理價拿到，但是絕對可以比房東開始出的價格低很辨別真假房東，首先可以在網路上查詢身份證真假，輸入對方 身份證號碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個人之後，可以到當地房管局（每個區縣都有）告訴工作人員店面地址，可以查到這個地址房產證上的產權人 是誰。
簽訂合同注意事項：簽約時間越長越好，付款週期越短越好，一般建議簽訂合同年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會漲價。合同如果籤幾年，要約定每年的租金漲幅。合同裡要註明在合同期內租客是否有權轉讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。
3、不會裝修：想怎麼裝就怎麼裝
沒有整體規劃，錢花了效果沒出來裝修最大原則就是要有主色調，顏色不能超過三種，一般主色調是根據logo或者店面座椅顏色來確定的，麻辣燙以 紅色為主，米線以紅色、淺黃色為主， 奶茶店以橙色為主，主色調確定後再選擇和主色調接近的顏色。想想肯德基，紅色為主然後輔以木紋色，為什麼這裡要選木紋色是因為他的座椅也是這個顏色， 這樣有統一的感覺，顧客到你店裡就會被某種主色吸引，這樣以後看到這種顏色就會想起你的店。牆面選擇木紋色是因為他的椅子也是這個顏色為什麼選擇紅色為主 色調，是因為他的logo裡主色調是紅色。
4、不懂技術：不知道到哪裡學
不知道什麼技術是好技術。開店就必須掌握相關技術，一般有三個途徑可以掌握技術，一是自己摸索，二是向別人學習，三是選擇正規公司加盟，自己摸 索時間太長而且技術沒有經過顧客的檢驗，口味不過關，用這樣的技術開店風險很大，向別人學，一般人家不會告訴你核心的配方或隨便給你個配方，而且學完之後 沒有售後服務，你開店出問題可能連人都找不到了，選擇正規公司加盟，可以有效避免以上情況的發生，雖然可能花費要稍微高些，但是加盟費對你開店而言只是很 小的一部分，但是對你開店能不能成功確至關重要，出問題有人給你指導。
5、不會招人：員工流失不知道到哪裡招聘
招聘渠道單一，在店門上貼一個招聘啟事，這裡重點要轉變思路，儘量不要讓員工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會陷入惡性迴圈，你店 裡一直是新人，對你店面的服務、菜品的質量都有很大影響，我們認為你店能不能開成功員工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如 增加休息時間、提供良好的住宿環境等，如果要招聘除了門店帖招聘啟事外，網路招 聘也是個不錯的選擇。
6、不會管人：不會制定店規
員工沒有積極性，店裡人員責任不明確餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規，沒有店規老闆就必須整天在店裡，即使你整天在店裡，對員工的獎罰是 否能做到讓其他員工心服口服呢？如果有明確的店規，規定什麼事情做好了就有獎勵什麼事情做錯了就要罰款，這樣老闆在與不在，店都可以管的很好，而且員工知 道什麼該做什麼不該做，做事情的時候會有積極性！
7、不會開工資：不知道餐飲店員工工資發多少怎麼發
工資怎麼構成一般沒有經驗的餐飲店老闆給員工都是死工資，一個月多少多少錢 。這樣做顯然不利於調動員工的積極性，一定要把店裡的效益和員工的工資掛鉤 ，店裡生意好員工就應該拿的多，員工遵守規章制度了就應該有額外的獎金，比 如5個員工，4個員工這個月都請過事假，那麼那個沒請的就應該有獎勵。一般建議餐飲店員工工資構成底薪+提成+全勤獎。
8、不會買東西：不知道到哪裡採購東西便宜
開過店有經驗的老闆是不會到店附近的小商場去採購物品的，一般每個地方都有大型的酒店用品市場，這裡可以釆購到開店用的裝置、座椅等，還有一個 市場是調味品乾貨市場，每個地方也有，一般我們建議開店的朋友一定要到當地這兩個市場轉轉，一次採購好，租一輛車直接拉到店裡，這樣可以節省30%的費 用。怎麼找這兩個市場，你到你想開店的附近找一家開店時間長的餐飲店，去和老闆聊天，他肯定知道。
9、不會做促銷：生意不好不知道怎麼解決
不會主動出擊，無動於衷乾著急現在任何生意都競爭激烈，促銷必須要掌握，你想想肯德基麥當勞整天都發優惠券，你有何理由不做促銷呢？常見的促銷 就是發優惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店裡消費完你給一張，下次顧客來消費 可以抵用相關的'費用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發優惠券，顧客拿這個優惠券到你店裡消費就可以當場抵用掉。
10、不會管錢：找自己的親戚朋友或者自己老婆管不相信外人
自己不到店裡想管理好店面，主要管好收銀，自己在店裡待三個月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營業額，店 裡採用收銀機，打樣的時候可以在收銀機里拉出來單子，清楚的看到一天營業額是多少。這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老闆可經常去抽查，也 可讓自己的朋友去測試，一般員工是不會為了些小錢丟掉工作的，如果發生收銀員擅自拿店裡的錢財，這種行為屬於盜竊。先給收銀員說清楚。如果經濟允許，可以 在店裡裝監控，費用大概在3000元左右。
11、不知道怎們做大：想做大沒思路，不知道重點抓什麼
你開第一家店的時候，你想到的不能只是賺錢，因為一家店賺錢畢竟有限，更應該重視開店經驗的累計，包括員工管理、客戶服務、店面促銷等等，只有 這樣你才可以開第二家、第三家，平時老闆最應該做的是培養核心員工（店長），沒有好的員工開第二家、第三家，只靠你自己一個人是非常困難的，在平時和員工 的接觸當中，要善於培養店長，發現一個好的員工，要積極安排事情讓他做，透過實踐把他培養成店長，老闆只要負責做好財務管理就可以了，在第一家投資收回之 後，你就可以開始尋找新的店面了。只要這樣透過開店賺到百萬才不是夢想！
12、沒經驗：出問題了沒人指導，全憑自己想
問題多，出問題誰幫我，一件事情沒處理好肯定就導致開店失敗。很多人為了節省幾千塊錢，選擇了自己摸索開店，認為開個店有什麼難的，有個技術就 可以了，這也是目前很多餐飲店轉讓的原因，開店不是每個人都能開的，這裡面有很多 學問，為什麼這麼多快餐店，有名氣的就只有肯德基麥當勞，為什麼這麼多火鍋店，有名氣的就只有海底撈，這就說明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺 錢的多少完全不一樣，所以我們有必要向懂行的人請教。