炒小公雞的家常做法
“一斤出頭的小公雞清蒸最佳,二斤開外的蒸了,口感就略微老了點,適合紅燒。”那麼炒小公雞的家常做法有哪些呢？以下是小編為您蒐集整理提供到的炒小公雞的家常做法內容，希望對您有所幫助！歡迎閱讀參考學習！
炒小公雞的家常做法
清蒸、紅燒、燉湯都可以
揚州最家常的蒸小公雞的方法是,將雞身子用鹽抹一下,靜置10分鐘,雞肚子裡塞上蔥、姜,淋上料酒,放在一隻碗裡,隔水清蒸。“差不多要熟之前,把已經凝固的.雞血倒在上方,不能隨便亂動,再蒸一會兒,就可以吃了。”陳阿姨介紹。
“我覺得先抹鹽比後放鹽要入味,我的做法是先給雞抹完鹽再把頭、腳和作料塞進雞肚子裡。網友“青哥哥”蒸小公雞時,還會放幾粒花椒,飯店色拉油起香,這樣蒸出來的小公雞皮是金黃色的,蒸出來的小公雞肉質鮮美細嫩。
據瞭解,蒸小公雞的火候很重要,草雞是三黃雞兩倍工夫。“一隻一斤半左右的草雞要蒸40分鐘左右,同樣大小的三黃雞大約20分鐘就好了。”田永富介紹。
A 家常清蒸仔雞
推薦人:周永燕(80後,公司職員)
原料:小公雞、蔥、姜、鹽、料酒
做法:
1.小公雞洗乾淨後,用刀在表面劃幾下。
2.內外抹鹽少量,淋少許料酒,肚子裡面塞上蔥姜,下蒸鍋蒸。
3.大概二三十分鐘就可以出鍋了。
B 毛豆燒仔雞
推薦人:趙玉(70後,公司職員)
原料:小公雞、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、糖、食用油、毛豆米
做法:
1.小公雞洗乾淨後,切成小塊。
2.鍋內放油燒熱,放蔥姜煸香,下雞塊炒至變色,淋少許料酒。
3.放醬油將雞塊翻至變色,加水,燒開後加糖。
4.倒進毛豆米,燒熟後,大火收汁,出鍋。
C 荷葉蒸仔雞
推薦人:張燦松(70後,虹橋坊大廚)
原料:小公雞、蔥、姜、鹽、料酒、荷葉、沙姜或鹽鋦雞粉
做法:
1.小公雞洗乾淨後,用刀在表面劃幾下。
2.內外抹鹽少量,淋少許料酒,肚子裡面塞上蔥姜
3.表面抹上沙姜或鹽鋦雞粉,用鮮荷葉包上,下蒸鍋蒸。
4.大概二三十分鐘就可以出鍋了。
【小貼士】
荷葉這個時節在菜場可以買到,每片0.5元到2元不等。
D 仔雞玉米湯推薦人:劉宇(80後,資深吃貨)
原料:小公雞、鹽、料酒、紅棗、嫩玉米、牛奶、蔥、姜
做法:
1.切好-嫩玉米。
2.把雞洗乾淨。
3.把雞放入砂鍋裡放滿水,再放入薑片、蔥。
4.放在爐子上大火燒開,然後加入嫩玉米、紅棗。
5.然後把它放在爐上燉透,出鍋前倒入少量的牛奶使湯變成乳白色,最後加入鹽。