川味炒豬肝的家常做法
導語：川味炒豬肝是我們吃貨們都非常喜歡的一道菜式。以下是小編為大家分享的川味炒豬肝的家常做法，歡迎借鑑！
準備好原材料
尖椒切成小塊，為了更好看，我用青紅兩個顏色的尖椒
泡姜和泡椒剁成末、小蔥切成小段
豬肝切成柳葉片，大約3毫米厚，太薄或者太厚都容易老
豬肝里加入適量鹽、料酒、紅薯澱粉，抓勻
木耳焯水後起鍋待用
鍋裡放入適量油，燒到六成熱，加入豬肝，快速翻炒至熟，起鍋待用
適量生抽、蠔油、水澱粉，調成汁
鍋內留底油，放入尖椒和木耳翻炒，加入少許鹽，翻炒入味
加入泡姜泡椒末，翻炒
加入炒好的豬肝，倒入調好的汁，撒入小蔥段，快速翻炒均勻
出鍋了
注意事項
一、豬肝要買新鮮有彈性比較薄一點，買回來的豬肝儘快食用，不要放入冷凍室，放入冷凍室後解凍的豬肝炒出來影響嫩滑；
二、用紅薯澱粉比其他澱粉更容易鎖住豬肝的水分；
三、炒豬肝的時候一定要快炒，熟了立即起鍋，炒久了會變老；
四、調料兌成汁一起放入，這樣減少豬肝的翻炒時間，更加嫩滑；
五、用泡姜和泡椒炒的豬肝味道香沒有腥味。