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上湯娃娃菜的家常做法

精選關於上湯娃娃菜的家常做法

導語:上湯娃娃菜是一道色香味俱全的菜餚,屬於粵菜系。主要食材是娃娃菜,主要烹飪工藝是煮,而後以濃湯調製而成。上湯娃娃菜的成品香濃、味鮮、口感濃郁。上湯娃娃菜操作起來其實並不是很複雜,一般的人都可以自己嘗試著做。以下是小編整理上湯娃娃菜的家常做法的資料,歡迎閱讀參考。

上湯娃娃菜的做法

娃娃菜跟大白菜長得比較像,並且娃娃菜的營養價值與大白菜的一樣,不過價格倒是娃娃菜要貴上不少,因此很多人覺得娃娃菜會比大白菜好。娃娃菜的口味非常的清甜,因此深受南方人喜歡,而廣東人更是喜歡這一粵系菜好食材。那麼上湯娃娃菜又應該怎樣做呢?下面百科就跟大家一起探討一下。

材料:娃娃菜3顆、皮蛋2只、青椒1只、紅椒1只、紅棗5只、枸杞1湯匙、蒜2瓣、姜2片、蔥1根、高湯3杯

調料:油3湯匙、鹽1/4湯匙、雞粉1/3湯匙、生粉水1/3杯

製作步驟

1、皮蛋剝去外殼,用切蛋器切成六瓣;紅棗和枸杞洗淨,用清水泡發。

2、不老泉娃娃菜洗淨,切成兩半;青紅椒去蒂和籽,切成塊。

3、燒熱3湯匙油,炒香姜蒜片和蔥段,倒入青紅椒塊炒勻,注入3杯高湯,加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。

4、放入皮蛋和娃娃菜拌勻,加蓋以中小火煮5分鐘。

5、煮至娃娃菜變軟,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。

6、倒入生粉水攪勻,使湯汁變得濃稠,即可出鍋。

注意事項

1、皮蛋也叫松花蛋,多用鴨蛋醃製,加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩,包泥法制成的皮蛋易於儲存。

2、以用糖心皮蛋入菜為最佳,挑選皮蛋時輕輕拋掂,連拋幾次,手感顫動大,有沉重感的為優質皮蛋,手感蛋內不顫動的為死心蛋,手感顫動和彈性過大的則是糖心蛋。

3、皮蛋去殼法:將蛋殼輕輕敲碎,用手掌揉鬆蛋殼,才容易剝掉蛋殼,使皮蛋不粘皮,且光滑完整。

上湯娃娃菜的營養價值

娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等,娃娃菜中的微量元素鋅的含量在蔬菜中名列前茅。白菜的藥用價值也很高,中醫認為其性微寒無毒,經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

娃娃菜味道甘甜,價格比普通白菜略高,營養價值和大白菜差不多,富含維生素和硒,葉綠素含量較高,具有豐富的營養價值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素,也有助於預防結腸癌。每100克娃娃菜含有:熱量8.00大卡、碳水化合物2.40克、脂肪1克 蛋白質1.90克、纖維素2.30克。

娃娃菜性平,味甘。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。娃娃菜所含營養價值成分與白菜相近似,它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的'含量較高,幾乎等於白菜含量的2-3倍;是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。小兒缺鈣,骨軟、發禿,可用小白菜煮湯令其飲服,經常食用頗有益。娃娃菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等,具有緩解精神緊張的功能。

上湯娃娃菜要注意什麼

娃娃菜味道甘甜,價格比普通白菜略高,營養價值和大白菜差不多,富含維生素和硒,具有豐富的營養價值。娃娃菜的營養價值雖然很豐富,但是在食用的過程中也是要注意一些事項的。百科總結的上湯娃娃菜的注意事項如下:

1、娃娃菜含有豐富的纖維素,有通便的作用,故大便溏瀉及寒痢者儘量少食。

2、娃娃菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。

3、風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

4、隔夜的熟娃娃和未醃透的娃娃菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。

5、娃娃心不洗別吃。許多人都以為,剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2-3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣汙染,細菌早就存在其中。因此,大白菜心必須清洗乾淨再吃。

6、娃娃菜不宜用銅製器皿烹製或盛放,以防破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。

7、腐爛的娃娃菜不宜食用。娃娃菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷,甚至有生命危險。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。

哪些人不能吃上湯娃娃菜

娃娃菜味道非常的甘甜,價格比普通白菜略高,營養價值和大白菜差不多,富含維生素和硒,葉綠素含量較高,具有豐富的營養價值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素,也有助於預防結腸癌。但是娃娃菜在做的時候,也是有一些人是不能吃的,下面一起來看一下。

上湯娃娃菜在做的時候難免會加入一些調料,例如辣椒、鈉鹽等。如果辣椒跟鈉鹽的用量過多就會影響整道菜的食用效果,所以高血壓或者本身身體有發炎的患者就不太適宜吃上湯娃娃菜了,或者可以不放辣椒和少放點鈉鹽也可以放心食用。

雖然娃娃菜對於胃寒的人群來說有一定的好處,但是娃娃菜最好還是不要多吃,因為娃娃菜的營養雖然豐富,但是也有它所沒有的營養,因此需要其他蔬菜的補充才能保證身體的健康。上湯娃娃菜在做的時候可以適當的加一些例如金針菇等的這些配料,味道好之餘,還可以補充額外的營養成分。

經過上面的講解,相信大家對於哪些人不能吃上湯娃娃菜已經有了一定的瞭解,希望大家在做的時候,要根據自己的實際情況進行選擇。

娃娃菜的挑選方法

娃娃菜是大白菜的一個變種,同屬半耐寒性蔬菜植物,耐輕霜,不耐嚴霜。大白菜和娃娃菜長相類似,但是大白菜的價格要比娃娃菜的要低,很多商家為了盈利,就會用大白菜冒充娃娃菜,經常會發現有人買到了用大白菜剝了外面的大葉冒充娃娃菜,真正的娃娃菜和大白菜冒充的還是有一些區別的。那麼大家在購買娃娃菜的又要怎樣挑選呢?下面百科給大家支支招吧。

1、色澤

娃娃菜的葉子嫩黃,白菜由於品種不同,如果是白菜心,就會黃中帶白,就算很多大棚防止大白菜見光以造假,但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。

2、外形表面

娃娃菜的葉基較窄,葉脈細膩,而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。

3、包心

大白菜包心生長比較緊密,其葉子皺縮程度嚴重,呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整,葉子捲曲花紋也很精緻和小巧漂亮。 娃娃菜葉較直,白菜心葉子向裡彎曲。

4、口感

從口感上來說,大白菜水分較多,沒有娃娃菜細膩潤滑。

透過以上的介紹,相信大家對應於如何挑選娃娃菜已經有了初步的瞭解,希望大家有時間的時候可以自己嘗試做一下這一美味的食材,自己動手,豐衣足食喔!