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蒸饅頭的方法 蒸饅頭用開水還是冷水

蒸饅頭的方法 蒸饅頭用開水還是冷水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。本文是品才網pincai.com小編精心編輯的蒸饅頭的方法,希望能幫助到你!

蒸饅頭的方法

做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉。

比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉。

這種饅頭做法是:

配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

注:括號內可加可不加,加了口感好很多。

做法:

1、麵粉與發酵粉混合均勻。

2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉。

3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。

4、1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累。儘量使麵粉麵筋全擴充套件。

5、麵糰靜置10分鐘,成型。

6、醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了。

7、水開後蒸15分鐘即可。

蒸饅頭用開水還是用冷水?

特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。

怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?

竅門如下:

1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的'麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。