豆腐乳怎麼做 4種美味自制豆腐乳做法步驟圖

豆腐乳怎麼做 4種美味自制豆腐乳做法步驟（圖）

豆腐乳是我國民間傳統的發酵食品之一，是用豆漿的凝乳狀物發酵製成的乳酪型產品。有的豆腐乳及其滷汁還是很好的調味品。以下內容是品才網pincai.com小編為您精心整理的豆腐乳怎麼做，歡迎參考！

豆腐乳怎麼做

健康功效：

白糖：富含碳水化合物

食材用料：老豆腐 白酒 幹辣椒末 調和油 食鹽 雞精 白糖

菜譜做法：

1.老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油(拍照時忘了調和油)。

2.將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。(本次瀝了36小時)

3.取一能密封的.容器，墊上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈)，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4.然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

5.看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

6.將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。

7.然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8.再裹上辣椒油，放入罐子裡。

9.密封一週就可以享用了。

10.這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何新增劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。

自制香辣豆腐乳的做法步驟

1. 老豆腐切塊，大小根據自己的心情

2. 放置三到四天，發黃為止

3. 上述輔料根據自己口味新增，攪拌均勻即可，豆腐塊在裡面打滾，裹滿

4. 碼好 裝瓶，倒入香油即可，然後放置一個禮拜就可以享用了。ps:我用的是自家榨的芝麻油，味

4種美味自制豆腐乳做法步驟

做法一

食材

老豆腐、白酒、幹辣椒末、調和油、食鹽雞精、白糖。

做法

1.老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。

2.將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜，取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

3.然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

4.看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

5.將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。

6.然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾，再裹上辣椒油，放入罐子裡，密封一週就可以享用了。

7.這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何新增劑，純正的有機食品哦。

做法二

食材

老豆腐2塊、鹽適量。

做法

1.豆腐切塊放開水中煮一下撈出控水。

2.放涼後，用籠屜放粽葉，把豆腐塊放粽葉上，再用保鮮膜密封。

3.放陰涼處等待發酵。

4.發酵約4天后，開始每日觀察，如豆腐表面有黃白色粘液附著，則基本發酵好。

5.碗中放細鹽，豆腐四面沾鹽放入瓶子。

6.密封儲存一週後即可食用。

做法三

食材

豆腐十斤、鹽四兩、幹辣椒細粉。

做法

1.首先當然是買好老點的豆腐，嫰豆腐做不起來，瀝乾水分至少要半天時間。

2.瀝乾水分後把豆腐切成小方塊，擺放在竹蒸籠裡，要每塊之間空出間隙好讓豆腐充分發酵。

3.擺放好豆腐後蓋上蓋子，放在通風乾燥處讓豆腐自已發酵，我這發酵了十八天，溫度十度左右，如果溫度太低時間需要更長，溫度高了發酵不起來，所以做豆腐乳發酵是最關鍵的一步。

4.到十天左右就可以聞到豆腐發酵的香味一陣一陣飄過，好香哦，我這圖上是發酵十八天的豆腐，準備拌調料了。

5.十斤豆腐配上4兩鹽和4兩辣椒粉。

6.把調料拌勻，豆腐在調料裡洗個澡每面都沾上料。

7.裝入荷葉罐裡。

8.裝滿後在淋入白酒。

9.看到有不同了嗎?其實顏色深的那瓶里加了花椒粉，出來就是麻辣味，拌料可根據自己喜好加減即可。

10.裝好不能馬上吃，需要在等待一禮拜後可以吃了，這是在瓶子裡5天拿出來的，夾開一塊裡面白白的外面辣辣的。

11.這是在瓶裡十多天後的圖片，有沒發現豆腐乳更軟了，其實現在吃味道更鮮美可口。

做法四

材料

豆腐，紅黴和黃黴，一小碗高度白酒，一碗辣椒麵，花椒麵，鹽，白菜葉。

做法

1、中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾乾一下

2、小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。

3、壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱，放2到3個星期

4、黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒(消毒)，一碗辣椒麵、花椒麵、鹽混合物。比例自己掌握

5、把黴豆腐在酒裡滾一圈，再在調料碗裡滾一圈。

6、再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。