最正宗的糖醋蒜的醃製方法 糖醋蒜的營養價值有哪些
糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃。此菜醋蒜呈紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,味道甜美.是吃火鍋人的最愛.含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。下面是pincai小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!
做法
方法一
製作材料
主料:大蒜(白皮)800克
調料:白砂糖50克,白醋400克,醬油400克,水適量,鹽適量
基本步驟
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分,再剝掉兩層表皮,放入清水裡浸泡7天,每天換水一次,然後撈出晾曬,直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁,澆入蒜壇內,蓋嚴蓋,30天左右即成。
方法二
製作材料
剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
基本步驟
1、把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4~6小時,除去泥沙雜質,然後瀝乾水分。
2、醃漬按蒜頭總量的.10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然後一層蒜頭撒一層鹽,裝好壓實,裝到缸八成滿為止,最上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋。
3、倒缸醃漬時,12小時倒缸1次,使上、下層蒜頭醃漬均勻,直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
4、淋滷 在每次倒缸結束後,把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10~15天。
5、曬蒜 將鹹蒜頭撈出,鋪在席子上晾曬,其間每天要翻動1次,曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去,並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
6、配製調味液 用料:紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配製時,先將醋加熱到80℃,然後加入糖攪拌,使其充分溶解,備用。
7、裝壇 將鹹蒜裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇的3/4高度時,加入調味液,以浸沒蒜頭為宜,一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭,防止蒜頭上浮。然後用塑膠薄膜密封壇口,再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處,4個月後即成。
方法三
製作材料
蒜頭100千克 食鹽10千克紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
基本步驟
1、將蒜莖切去,留有約6釐米假莖。
2、將蒜頭洗淨,瀝去水分。
3、將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部溼潤醃透。
4、將醃好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。
5、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
6、將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,衝出缸口。
8、用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。
方法四
製作材料
鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。
基本步驟
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
3、每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。原料蒜(3張)
4、撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5、將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期儲存。
6、糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
營養價值
大蒜營養成分豐富,除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外,還富含17種氨基酸,其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質,能活化細胞,增加抗菌及抗病毒能力, 加快新陳代謝、緩解疲勞。這麼好的東西吃法也相當多,切片生吃,烤著吃,大蒜油等等,糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法,有營養還少了些辛辣,老少皆宜。