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蒸水蛋要怎麼做-蒸水蛋的做法

蒸水蛋要怎麼做-蒸水蛋的做法

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”,北方人則稱為“雞蛋羹”。蒸水蛋的主要食材是雞蛋,主要烹飪工藝是蒸。

蒸水蛋

原料:雞蛋1個,清水100g,蝦皮1把,醬油1勺;

做法:

1、一個雞蛋磕到大一點的.盆裡面;

2、加入2倍重量的水,打散;

3、然後兩層紗布過濾兩次;

4、之後放進電飯鍋的蒸架上面;

5、蓋上錫紙,上汽之後大火蒸10分鐘;

6、然後撒上去1把蝦皮,繼續蒸5分鐘即可,出來記得淋上去一勺醬油哦!

乾貝蒸水蛋

食材:雞蛋2個、乾貝10粒、香蔥;

做法:

1、乾貝洗淨,用熱水泡半小時左右(或用高湯煮軟),撈出瀝水份,撕成小塊備用;香蔥切末備用;

2、雞蛋打散,按雞蛋、水1:1的比例(或1:1.5),加適量鹽攪拌均勻,過濾後放入蒸碗中,覆上保鮮膜,蒸鍋上汽後放入蒸鍋,蒸10分鐘左右,揭開保鮮膜,放入乾貝,再蒸5分鐘左右,至雞蛋液凝固,關火,可再虛蒸2到3分鐘再出鍋,淋上蒸魚豉油或薄鹽生抽,撒上蔥花即可食用。

過濾的雞蛋液蒸熟後,沒有氣孔,相當的嫩滑。

蝦仁蒸水蛋

原料:雞蛋四個,大蝦8個,涼白開水。

調料:蒸魚豉油(或生抽)、香油

做法:

1、大蝦去頭剝去蝦殼,留住蝦尾。

2、蝦仁開背,在中間切開一個小口。

3、把蝦尾從小口中穿過來,做成立式蝦球造型。(重點一:造型)

4、蝦尾向外,擺入盤中。

5、雞蛋打散,加入涼白開水充分攪散。蛋液與水的比例1:1.5。

6、用濾網過濾蛋液,濾去泡沫。(重點二:過濾)

7、鍋開後放入蒸8分鐘。(鍋蓋不要蓋嚴,防止滴落水珠破壞蒸蛋的表面美觀)

8、蒸魚豉油加等量香油,灑在蒸蛋上即可。(可擺一片香菜葉或香蔥碎點綴)