清蒸多寶魚怎麼做 清蒸多寶魚的烹飪技巧

清蒸多寶魚怎麼做 清蒸多寶魚的烹飪技巧

清蒸多寶魚:Steamed Turbot 多寶魚是一種體形扁平、體色較深、兩眼朝向左側、形似牙鮃的新魚種，叫作多寶魚，多寶魚雖然是海鮮品種中少有能起四片魚柳的魚，但這種食法屬嘴刁食客心頭之好，在於普通食客而言，是以"清蒸"居多。下面是pincai小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!、

蒸多寶魚

第一是，通常海魚都是“躺臥”的姿態而烹，唯獨它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食慾。

第二是，它可以捲起來蒸，每逢遇著身型較細者，為求快熟(蒸約三四分鐘)，以保、取其嫩滑，將之捲起，以利高溫的蒸汽迅速執行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。

第三是，通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開，表示魚肉新鮮和火候恰當，但有部分食客不明就裡，說是“沒有賣相”，真是費煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過面的湯水，再放入上什爐去蒸，時間會略為增長，但起碼魚皮是保持完整的。

主料

多寶魚、紅椒絲、蔥、姜、蔥薑蒜粉、生抽、老抽、料酒、鹽、天添鮮[1]

做法

蔥姜切絲備用，多寶魚清理乾淨，在表面劃幾刀，方便入味

放入少許料酒，放少許鹽，醃製多寶魚半個小時

在魚身上放蔥絲，薑絲，上鍋水開蒸15分鐘即可，蒸好的魚，倒掉蒸出來的湯，扔掉蒸魚時用的蔥薑絲，再重新在魚身上擺放上新的蔥絲、薑絲、朝天椒

在魚身上倒蒸魚豉油，把油燒滾熱，倒在蔥薑絲上即可

烹飪技巧

1、清蒸魚最好選用新鮮的海魚，像鯽魚等腥味特別重的魚不適合清蒸;

2、蒸的'時間要根據魚的大小來決定，我這個魚1斤8兩屬於比較大的了，蒸了15分鐘，蒸好的魚，用筷子能輕鬆扎透;

3、蒸好的魚要倒掉盤子裡蒸出來的湯，這個湯比較惺不能要;

4、用滾油澆在蔥薑絲上能激發出香氣，能增添風味更佳好吃。

菜品特色

“多寶”之名，是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤面板和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。