什麼是大豆卵磷脂 大豆卵磷脂的功效與作用

什麼是大豆卵磷脂 大豆卵磷脂的功效與作用

大豆卵磷脂(Lecithin High Potency 又稱大豆蛋黃素)，是精製大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉澱出來的磷脂質，再經加工、乾燥之後的產品。 純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂醯甘油(PG)、縮醛磷脂、溶血磷脂等。具有延緩衰老、預防心腦血管疾病等作用。

什麼是大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是一種生命基礎物質，它不僅是構成人體生物膜的重要組成部分，而且是膽鹼和脂肪酸的一個來源，它對維持生物膜的生理活性和機體的正常代謝起關鍵作用，被譽為“血管清道夫”，卵磷脂是一種功能全面的營養品，經常補充，對於預防和改善心腦血管疾病、健腦益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌膚，有非常重要的作用。

大豆卵磷在奶粉中是淡黃色的微小顆粒，沖泡過程中會以淡黃色的油脂狀出現，這是正常現象，防止脂肪性腹瀉，這時期的幼兒大腦發育迅速，學習和認知能力也是在這一時期開始爆發，所以嬰諾奶粉特別在三段裡新增大豆卵磷脂、還有DHA、ARA等益智因子，就是為了更好地促進寶寶腦細胞的發育和成熟，增強智力，讓寶寶贏在起跑線上。

“卵磷脂”由希臘文“Lekiths”派生出來，意指“蛋黃”。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂(蛋黃素)，並以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂英文名為Lecithin)也自此揭開了卵磷脂神秘的面紗。因為自開始是從卵黃中提取的，所以，最開始命名的“卵磷脂”中實際包含有以下幾個成分：磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺，磷脂醯肌醇等。

我們首先明確一個概念：市面上的“卵磷脂”就是各種磷脂的混合物質，而不是提純後的“卵磷脂”，為了區別二者，我們把前者稱為“Phospholipid”，中文名稱為“磷脂”;後者，稱為“phosphatidylcholine”，中文名稱“卵磷脂”。“化學名稱：“磷脂醯膽鹼”。其隸屬關係如下表：

一般在商業上都習慣磷脂類的產品都稱謂“lecithin"。也就是我們經常叫的“卵磷脂”。這個只是歷史的誤會，現在暫時無法去改變，就像有些地方把餐桌上的“米”也稱為“飯”一樣。商業上，磷脂按照原料的不同分為：大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黃磷脂等。他們的組成有很大區別，由於產地不同，品種不同，同類品種也有很大區別。

大豆卵磷脂與蛋黃卵磷脂的區別：

自然界中各種油料中都含有磷脂，但其含量並不相同，在幾種常見的油料種子中，以大豆和棉籽最多，油菜籽次之。可以形成工業化生產的是以大豆為主，所以，就有了“大豆磷脂”或者“大豆卵磷脂”這一名詞。

大豆磷脂的一般組成是：磷脂醯膽鹼PC(卵磷脂)25-32%、磷脂醯乙醇胺PE(腦磷脂)15-22%、磷脂醯肌醇PI(肌醇磷脂)15%左右、磷脂醯甘油PG(神經鞘磷脂)16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。

蛋黃磷脂與大豆磷脂主要區別是：磷脂醯膽鹼高達70%，磷脂醯肌醇只有0.6%。不含：磷脂酸、磷脂醯絲氨酸、N-醯基磷脂醯乙醇胺，磷脂醯甘油。

大豆卵磷脂的功效與作用

大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質。也是人體需要的脂類成分之一， 工業上主要作為乳化劑、保溼劑、增稠劑等使用。同時，還有營養補充劑作用。最重要的是還有其他一些生理調節作用。而且主要作用依靠的還是磷脂醯膽鹼，就是說，這個部分作用的核心是真正的卵磷脂部分。

1、延緩衰老

構成人體的細胞有60兆億個。1秒鐘就會死亡50萬個，同時再生50萬個。隨著年齡的增長，細胞死亡的數量將越來越多，而再生的細胞卻越來越少。當細胞死亡數大於再生數時，人就開始衰老了。細胞的新陳代謝過程，是由細胞膜調控的，細胞膜的健康程度，直接關係到細胞的自我修復能力、資訊傳遞能力、抵禦外部侵害的能力、細胞活性與再生能力等。細胞膜主要是由卵磷脂構成的，向人體補充卵磷脂，就意味著可以修補被損傷的細胞膜，改善細胞膜功能，使細胞膜軟化和年輕化，增加細胞活性。透過對卵磷脂的攝取，就可以提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強人體的生命活力，從根本上延緩人體衰老。

2、血管清道夫、預防心腦血管疾病

卵磷脂可以乳化、分解油脂，能將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微 粒子，使之溶於血液中運回肝臟而被代謝。起到軟化血管、改善血清脂質，清除過氧化物的作用，使血液中膽固醇及脂肪含量降低，從而降低血液黏稠度，增進血液迴圈，減少脂肪在血管內的滯留時間。進而，使營養豐富、含氧充足的血液，暢通無阻地流向大腦、心臟等器官。日本慶應大學醫學院食品營養系曾做過臨床實驗，並得出結論：透過服用卵磷脂，可以有效降低過高的`血脂和膽固醇，進而防治冠心病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓、腦溢血、動脈硬化等疾病。

3、健腦益智、預防老年性痴呆

卵磷脂能為大腦神經細胞提供充足的養料，使腦神經之間的資訊傳遞速度加快，從而提高大腦活力，消除大腦疲勞，使大腦思維敏捷，提高學習和工作效率。卵磷脂在修復受損傷腦細胞、打通大腦與血液迴圈之間障礙的同時，可維持腦神經細胞的正常功能，並增強大腦神經系統功能，進而達到預防老年性痴呆症的功效。

4、肝臟的保護神

大量飲酒或營養過剩會加重肝臟細胞的負擔，降低肝臟合成磷脂的能力。當人體內磷脂膽鹼不足，會導致脂肪在肝臟內的大量積聚，形成脂肪肝，使肝臟細胞被破壞，肝功能減退，引起肝硬化甚至肝癌。科學證明：補食卵磷脂能增強肝細胞物質代謝，促進脂肪降解，保護肝臟，預防脂肪肝等病症的發生。

5、糖尿病人的營養品

卵磷脂能增強胰臟功能，修復胰臟細胞，使其分泌充足的胰島素，降低血糖， 有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，從而減輕糖尿病病情。

6、構成生物膜的主要成分

是人體不可缺少的基本物質

卵磷脂能促進精神傳導，提高大腦活力，而且由於具有良好的乳化性，能夠有效阻止膽固醇在血管壁沉澱並清除部分沉澱物，從而起到降低血清膽固醇、降低血液粘度、促進血液迴圈，預防心血管疾病的作用。因此經常食用含大豆軟磷脂的產品，可以有效調節血脂和膽固醇，改善大腦功能，提高記憶力，預防各種疾病的發生。

適宜人群

1、“三高”人群，欲防治。心腦血管疾病者。

2、欲提高記憶力和預防老年痴呆症者。

3、過量飲酒或肝功能失常者。

4、膽結石患者。

5、糖尿病患者。

6、面板粗糙，有黃褐斑、老年斑者。