廈門的土筍凍
說起我的家鄉廈門，雖然它沒有像北京那樣舉辦過奧運會，更不像臺灣那樣被譽為“寶島”，但它卻有自己獨特的魅力。比如土筍凍就是一個很好的例子。
只要你到廈門，廈門人肯定會向你推薦土筍凍，因為大家都把它列為廈門第一風味小吃。雖然泉州、漳州等沿海一帶也都把土筍凍列為當地的特色小吃，但要說最正宗的，還是要數廈門海滄的土筍凍。
你可能會問：這個土筍凍，是什麼東西?難不成是土筍做的果凍?嗯，你猜對了一半。它的確像果凍，晶瑩透明，但是是淺色的，裡面還會躺著一條條小蟲，看上去像蚯蚓……(哎哎哎，我還沒說完吶，怎麼就想走啦)這聽起來好像有點噁心，但吃起來卻非常的`美味哦!
土筍原名叫沙蟲，是野生於江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上的一種無脊椎軟體小動物。它含有膠質，身長只有兩三寸，其外形粗陋，顏色黑，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一兩寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。土筍凍就是用它加工而成的。
你想知道土筍凍是怎麼做的嗎?
土筍從沙子裡被逮出，先放養一天，以吐清雜物，然後下鍋熬煮。因為這東西像豬皮一樣，具有很高的膠原蛋白，所以精心熬煮出的汁水黏黏糊糊的。盛出來後裝在一隻只小碗中，待其自然冷卻後，就凝固成一小碗一小碗的土筍凍了。
土筍凍裡的土筍個個顏色白潤、晶瑩剔透，其肉味美甘鮮、清香軟嫩，非常爽口。再配上好的醬油、白醋、甜醬、芥末、蒜蓉、辣椒絲、番茄片、白蘿蔔絲等等，就成了色香味俱佳的獨特風味小吃了。
在廈門，最有名的一家做土筍凍的店非“西門土筍凍”莫屬了。千萬別把它跟西門慶扯上關係，其實也就是因為它地處中山公園西門的位置，所以才有了這個大名。我和媽媽去吃過幾次，味道真的是美得無法形容!但最好是在夏天吃土筍凍，那冰冰涼涼的感覺，可口的沙蟲，加上酸蘿蔔片，一些甜辣醬，一勺花生醬，一點點芥末，再配上一小碟香菜——哇，真是人間美味!
假如你計劃暑假出門旅遊，請來廈門吧;假如你來了廈門，請不要忘記品嚐風味小吃——土筍凍喲!