鐵路職工食堂管理制度（通用15篇）
在現在的社會生活中，很多場合都離不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範或一定的規格。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的鐵路職工食堂管理制度，歡迎大家分享。
鐵路職工食堂管理制度 篇1
1、本公司正式員工、臨時工、計件工、實習生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券，食堂人員不準擅自收取現金。
2、健全各項規章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營養。
3、經常聽取用餐人員對食堂工作的意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進提高工作水平和服務質量。
4、經常變換飯菜花樣，進行食物品種調節，努力提高烹調質量，加強優質服務觀念，做到員工滿意。
5、嚴格各種票證和實物管理手續，妥善保管，及時清理，按時結算核對，實行月清點，賬目公開制度。
6、工作人員必須注意做好個人衛生，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手後操作，並嚴格遵守常規制度。
7、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛生符合規定的標準要求。
8、嚴格財經財務制度，購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫，並建立“物品出入賬”，經手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結，杜絕一切漏賬現象發生。
9、為防止傳染病的發生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按公司規定處罰。
鐵路職工食堂管理制度 篇2
為更好地保障單位工作人員就餐，節約開支，提高工作效率，中心成立管理小組，並制定本辦法。
第一條食堂管理小組和炊事員職責
（一）食堂管理小組職責：
1、週一到週五每天至少派一人和炊事員負責採購物品的鑑定、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織單位幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每週食譜。
6、管理小組每月20號左右開會分析上一月度食堂運作情況，制定下一月度工作計劃，並將上一月度的收支情況彙總報給辦公室。
（二）炊事員職責：
1、負責日常飲食的採購和加工，與管理員共同擬定每週食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。
3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。
4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。
第二條食堂物品及財務管理制度
（一）所有物品均應登記造冊並由專人管理。
（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其效能良好，整潔乾淨。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。
（三）管理人員應對採購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤後採購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，並作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。
第三條單位人員就餐管理制度
（一）單位食堂承擔工作人員中晚就餐。
（二）單位全體工作人員每日上午9：30下午3;30時前先到保衛室確認是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上籤到後沒有在食堂就餐的，仍需繳納個人就餐費用。沒有在當日就餐人員表格上籤到的，食堂原則上不予供餐，鄉鎮來人需在食堂用餐的相關股室應該提前一個小時報知辦公室通知食堂準備，原則上不提供菸酒。雙休日、節假日不供應餐，特殊情況除外，中餐時間為12點至1點，晚餐時間為6點至7點。
（三）就餐人員進入食堂後不得大聲喧譁，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，並做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
（四）食堂提供套餐，飯後應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。
第四條食堂衛生管理制度
（一）應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。
（二）每餐後要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。
（三）保持排水暢通，汙水應及時倒入汙水池，不積存髒水汙物。
（四）禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。
（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用並分別保管。
（六）小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序；較大的炊具用後以熱水洗淨擦乾，每週用鹼水刷洗一次；機械用具用後熱水洗淨，擦乾儲存。
第五條炊事員個人衛生管理制度
（一）定期接受衛生部門的健康檢查。
（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
（三）上班時不吸菸，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與製作飯菜無關的工作；工作前、便後或接觸髒物後必須洗手。
（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強單位食堂規範化管理
（一）單位食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。
（二）成立單位食堂管理小組（組長桂興發，成員朱志寧、楊曉英、吳南清、徐磊、儲志英、鄧運蘭），加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。
（三）單位每名工作人員都有對單位食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位單位食堂管理小組成員反映。
（四）單位食堂管理小組成員要注重聽取每名幹部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。
（五）單位食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開單位食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保單位食堂管理規範，服務良好。
鐵路職工食堂管理制度 篇3
(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，接受員工的監督。
(五)愛護公物。食堂的一切裝置、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類裝置、餐具者，要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
(七)計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
(十)加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
鐵路職工食堂管理制度 篇4
為方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
（一）、採購及儲存制度
1、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購黴變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒
2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質
3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰櫃時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶
（二）、衛生管理制度
1、工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環等
2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位
4、做好防腐爛、防黴變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生；餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和傳染病流行
（三）、就餐管理制度
1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡後打飯，廚師必須監督先刷卡、後打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物
3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象
4、食堂內要做到文明用餐，不得抽菸、隨地吐痰及大聲喧譁。
5、就餐後，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上
6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂裝置、餐具的，由本人照價賠償
7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批准後至少提前二小時通知食堂安排
（四）、安全制度
1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生
2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生
3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，後勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作
4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施
以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。
鐵路職工食堂管理制度 篇5
一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證職工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委員會，負責食堂物質採購，要計劃採購，精打細算，厲行節約、嚴禁採購烹調變質食物，防止食物中毒;並負責收叢集眾意見工作，以促進提高工作水平和服務質量。
三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無汙水、無雜物。餐具使用後要清洗乾淨，垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。
四、食堂工作人員必須注意做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手後操作。
五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經常變化，進行食物品種調節，講求營養均衡，每週日製定下週食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員
七、每30日進行盤點，定期公佈帳目，接受員工的監督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規定標準繳費。
八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。
九、炊事員負責責任區域(門前、澡堂、水池)衛生。
十、食堂民主管理委員會將每週組織對食堂和責任區域進行檢查或抽查，每月評出前二名進行獎勵1000元/月.名，對未及時關液化氣瓶的實行一票否決權。
鐵路職工食堂管理制度 篇6
總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度：
1.1、廚工守則,衛生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
1.2.1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程式：行政主管簽字—總經理稽核—財務出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
2.1、就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.8餐廳內禁止吸菸。
2.9凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。
2.10各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.11每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
鐵路職工食堂管理制度 篇7
1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,嚴格執行飲食衛生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
2、不採購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及製品。
3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。
4、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。
5、餐具、茶具嚴格清洗消毒,並做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。
6、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
7、食品倉庫衛生整潔,通風乾燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離牆,調料、輔料有專間或專櫥保管,分類存放。
8、保持室內外清潔,每天一小掃,每週一大掃。每月檢查。
鐵路職工食堂管理制度 篇8
1、本公司正式員工、臨時工、計件工、實習生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券，食堂人員不準擅自收取現金。
2、健全各項規章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營養。
3、經常聽取用餐人員對食堂工作的意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進提高工作水平和服務質量。
4、經常變換飯菜花樣，進行食物品種調節，努力提高烹調質量，加強優質服務觀念，做到員工滿意。
5、嚴格各種票證和實物管理手續，妥善保管，及時清理，按時結算核對，實行月清點，賬目公開制度。
6、工作人員必須注意做好個人衛生，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手後操作，並嚴格遵守常規制度。
7、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛生符合規定的標準要求。
8、嚴格財經財務制度，購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫，並建立“物品出入賬”，經手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結，杜絕一切漏賬現象發生。
9、為防止傳染病的發生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按公司規定處罰。
鐵路職工食堂管理制度 篇9
1、目的
為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境，維護和確保員工的身體健康，特制訂本制度。
2、適用範圍
本辦法適用於食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會監督、實施。
3、工作餐供應管理
3.1食堂為公司員工供應午餐，要在規定的開餐時間內保證供應，保熱、保鮮，以使員工在崗位上能保持良好的工作狀態。
3.2食堂擬定每週餐譜，要保證一週內每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。
3.3食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐，對特殊口味的員工，食堂要盡力滿足要求。
3.4食堂負責為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點，由食堂工作人員刷洗、消毒。
4、食堂環境衛生管理
4.1食堂要每日清掃，保持環境衛生。
4.2用餐後的剩飯剩菜要有專用汙物桶存放，並要加蓋，專人處理，做到垃圾汙物日產日清。
4.3非工作人員嚴禁進入配餐室。
4.4要每週對餐廳進行大清理，使桌椅、裝置、設施等整潔、有序。
4.5餐飲公司負責提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。
5、餐飲公司工作人員個人衛生管理
5.1要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。
5.2不得染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環等。
5.3工作時要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。
5.4每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
6、員工就餐管理
6.1公司員工進入食堂就餐一律憑餐票打飯。
6.2就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替別人打飯。
6.3就餐人員必須按自己吃飯的食量盛湯和主食，不許故意造成浪費。
6.4食堂內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。
6.5在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具。
6.6就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室據為己有。
7、設施管理
食堂的一切裝置、設施均須有登記、有賬目。
8、餐票管理
8.1每月製作、發放單身員工用餐票，當月餐票當月有效，隔月作廢。
8.2人力資源部要定期核對公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。
8.3總經理辦公室每三個月對餐飲公司給予結算。
9、防盜安全管理
9.1嚴禁隨便帶無關人員進入食堂。
9.2食堂保潔人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。
9.3食堂負責人要經常督促、檢查，做好防盜工作。
10、監督管理
10.1工會是職工食堂各項工作的監督管理部門，有權處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問題。
10.2設立職工食堂員工意見簿，工會要做好員工意見的收集整理反饋工作。
11、本辦法自20xx年6月1日起實施。
鐵路職工食堂管理制度 篇10
一、目的
為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
二、適用範圍
本管理制度適用於公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、行政人事部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
（1）員工餐的餐食規格
管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
（2）餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導稽核，報總經理和總經理助理批示後執行。
目前公司員工餐費標準
8月份期，員工：5.5元/天
2、員工餐的費用及質量控制
（1）員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產製作，飯堂安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。
（2）人事行政部每星期應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。
3、、用餐時間、地點及方式
（1）就餐時間及地點按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後方可就餐。 c、員工應依次排隊就餐。
d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。
五、解釋權
本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時間
本制度由頒佈之日起施行。監督檢查飯堂各工作程式，由李天祿跟蹤執行，並將每週情況在星期六上報上級領導。
食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸菸。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。
5、腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間記憶體放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。
7、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。
鐵路職工食堂管理制度 篇11
為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關幹部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。
（一）機關食堂必須全力保證局機關的公務招待餐，確保機關幹部職工早、午、晚餐供應，並不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障辦公室機關幹部加班工作用餐。
（二）機關食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關幹部職工服務高於一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為全體幹部職工服務的天職；
（三）機關食堂由局機關事務所負責管理。食堂全體工作人員必須自覺服從機關事務所的管理，為辦好機關食堂傾心盡力；
（四）機關食堂實行獨立核算。管理及服務人員要齊心協力，在確保供餐水平和服務質量的前提下，減少浪費；
（五）機關食堂工作人員對食堂公有資產做好維護工作，損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產流失；
（六）食堂人員應遵守機關的一切規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對違章違規造成不良影響的，機關事務所有權責令其下崗待業；
（七）食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以後方可上崗。工作期間著統一制式工作衣帽，並保持整潔乾淨，每週換洗1次。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊癒為止；
（八）保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮乾淨，流水沖刷，平時存放在消毒櫃中；經常清理廚具汙漬，保持清潔乾淨；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；
（九）餐廳保持整潔、乾淨。窗明几淨，無灰塵、無汙漬，清掃擦拭及時徹底。採取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序；
（十）保證供餐服務時間。工作日內早餐應在7：00—8：20，午餐應在11：00—11：30內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐製作應保證隨叫隨到，服務熱情，從通知開始，保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人，招待餐原則上按照15—30元/人標準安排；
（十一）機關食堂全體人員應有強烈的事業心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務、態度和藹，講究職業道德；
（十二）除正常就餐外局機關職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節約的原則，按量取食，不得有浪費飯菜的行為發生；
（十三）局機關的接待餐由局辦公室按照相關領導的指示辦理。
鐵路職工食堂管理制度 篇12
(一)關於設定帳戶和財務人員的規定
1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設定帳戶，獨立核算，要加強職工食堂的財務管理，對財務管理和會計核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。
2.各職工食堂都要設定兼職或專職的會計、出納，根據人事部核定編制設定。
3.會計、出納要有明確分工，不允許會計兼出納，管帳為一人，管現金飯菜票為另一人。
(二)關於費用開支範圍等有關財務規定
1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃，由人事部核定，定員定編定工資標準。
2.水電費作出預算，在“營業費用——水電費”中開支。
3.各職工食堂的燃料費根據實際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開支。
4.各職工食堂首次購置的各種設施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以後需要增添的用品用具列入福利費，不能列入營業支出。
5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、鹼粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買節約使用。
(三)關於補貼問題
公司各食堂提供的伙食補貼，補貼人數由人事、行政部門核定後，按每人每月補貼10元，在福利費中撥款。
鐵路職工食堂管理制度 篇13
為了使分公司機關食堂合法、合規、安全、衛生、有序執行，保證員工就餐需要，併為本公司會議、培訓班和外來客人提供良好的餐飲接待服務，特制定本制度。
一、安全衛生、保證質量、有序執行
1、炊管人員身體要符合餐飲業標準，並按要求定期進行健康檢查，同時達標。要講究個人衛生，穿著整潔，勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。
2、炊管人員應服從管理，盡職盡責，要愛護財物，遵守紀律，在工作期間不準隨意脫崗，不準將無關人員帶入工作場所。
3、炊管人員要加強安全防範意識，妥善保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器裝置和爐灶炊具設施。下班時要認真檢查各類裝置，切斷電源，關閉水、氣閥門，鎖好門窗，確保安全。
4、炊管人員除做好食堂日常環境衛生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂經常性的整潔、亮麗;並要定期消毒，嚴防食物中毒。
5、食堂主管要按照調劑花樣、適合口味、滿足需求的原則，根據每天(每頓)就餐人數和供應標準，與主廚商議列出《飯菜供應單》(樣式附後)。依據飯菜供應單，採購員視庫存餘缺和實際需要進行採購;主廚負責組織炊事員加工烹飪。每餐供應完畢後，由食堂主管和主廚在飯菜供應單上簽字，同時由接待陪同責任人簽字，以確認實際供應情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應單》“接待人”欄不需簽字)。
6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負責組織開展。膳食供應要清潔衛生、適時調節飲食種類、花樣，不斷提高飯菜質量;要及時、主動、熱情、周到為員工和客人服務，努力提高員工和客人的滿意度。
7、餐廳服務人員要隨時保持餐廳的整潔，供餐前，桌、椅、餐具要按實際需要和規定擺放。上餐過程中，要及時給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的情況，確保按照飯菜供應專案和用餐實際提供優質服務。
二、加強管理、合法合規、勤儉節約
1、員工就餐管理：
員工早餐實行按月結算制，即凡在當月內，早餐就餐次數不論多少，均需按一個月的標準交費。早餐就餐員工必須在每月10日前，按照規定的.標準交早餐費。早餐費的收繳實行填表登記制。《早餐費收繳表》樣式附後。
員工中午就餐實行登記、憑票、打飯制，就餐當日上午9點前，按照食堂公佈的飯菜品種，自行選定所需的品種、數量並登記。午飯時憑登記的品種、數量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必須自覺按登記的品種和數量補交飯票，以免造成浪費;對不自覺補交飯票者，食堂有權對其給予停止當月飯菜供應的處罰。凡沒有按規定進行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開始供餐時間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。
2、飯票由會計負責管理，下發時必須加蓋印章。出納憑領條在會計處領取飯票並負責向就餐範圍內的員工出售。向員工出售飯票時必須在《飯票銷售登記表》(樣式附後)上登記。
食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點後，憑會計的收條交會計保管或下發。
3、公司員工就餐要按個人需要索取，不得造成浪費;要愛護公共設施，維護良好的就餐秩序和環境衛生;不得發生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應、接待服務有意見，可直接向食堂主管提出，或者透過其他正當渠道反映。
4、會議、培訓班和來客用餐
會議、培訓班和來客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據會議、培訓班的時間、人數在給基層下發通知時，一併通知辦公室做好就餐的準備工作;就餐前一天，承辦或接待人員必須與食堂主管對用餐的人數、標準、陪同人員(正常情況下，陪員不超過2人)和組織管理等事項予以商定，以便食堂妥善安排準備。如果會議、培訓班和來客人員的就餐人數、就餐時間等事項中途發生變化或需要調整供應品種或標準，必須在就餐四小時前通知食堂變更，否則，食堂不承擔任何責任。
三、授權經營、宏觀管理、接受監督
1、分公司工會對機關食堂以授權經營責任書的形式，授權分公司辦公室經營管理。分公司工會負責按照總經理室的安排，從宏觀上以總的收支賬務管理的方式和加強本制度落實的監督檢查對食堂進行管理。分公司辦公室按授權經營責任書和本制度落實食堂日常的收支、執行、賬務、經營管理等事宜;每年年底對食堂物品進行一次盤點登記，同時對賬務手續按年度接轉。
2、食堂收入及其相關手續的辦理
食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費;二是會議、培訓班和來客接待用餐，由公司行政按預算撥付的伙食費;三是客房收入;四是公司行政撥付的用於零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等。
(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取後，在三日內將所收早餐費和銷售飯票的現金交銀行入賬;然後開具收款收據，將收款收據、進賬單連同早餐費收繳表、飯票銷售登記表交會計入賬。
(2)會議、培訓班和來客的伙食費，由承辦會議、培訓班的人員或接待人員，在接到會議、培訓班和接待任務時，應及時與食堂管理人員協商，並以書面形式做出預算報告，報總經理審批。待總經理審批後，將預算審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，出納到銀行轉賬後，將相關手續交會計入賬。正常情況下，預算審批手續應在會議、培訓班和接待客人開始前辦理完畢。特殊情況下，最遲必須在會議、培訓班和接待客人結束後五日內辦理完畢。否則，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不及時提請部門負責人或分管領導對其進行處罰。
(3)客房收入，由客房服務員依據客人實際住宿天數和收費標準，以出具收據的方式收費，客人離開後，要在次日內將所收現金與記賬聯收據一併交出納。出納要及時存入銀行，然後將進賬單、記賬聯收據交會計入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負責出具住宿結算單。
(4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據實際情況，以書面形式做出申請撥款報告，報總經理審批後，將審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，然後由出納到銀行轉賬，再將相關手續交會計入賬。
3、食堂支出及其相關手續的辦理
分公司工會對食堂日常費用支付實行備用金管理，即在備用金數額內，由採購員憑報銷憑證到出納處辦理報銷手續，然後由出納將報銷憑證轉會計並進行結算。備用金每年年底需結清。
食堂日常支付票據應在次日內報銷，特殊情況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買物品支出;二是客房用品支出;三是炊管人員的工資、補貼支出;四是其他方面支出。
(1)食堂物品的採購及支出：食堂所需物品由採購員按照《飯菜供應單》和實際供應需要進行採購，不得積壓浪費。凡是公司統一批次購買的物品，按有關規定領取;需要購買的，要在保證質量的前提下做到物美價廉。能夠開具正式發票的，必須開具正式發票。所購物品必需先由採購員在發票或《食堂物品購買單》(樣式附後)上簽字;然後由主廚(物品使用人)對照發票(購買單)逐項過秤、清點驗收，驗收無誤後簽字;發票(購買單)上的採購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑採購員和驗收簽字的發票(購物單)和作為附件的當日《飯菜供應單》，由食堂主管籤批後報銷。
(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香菸、洗滌用品等，凡是公司統一批次購買的，按有關規定領取;凡需購買的，由採購員購買並在發票(購買單)上簽字，交服務員提供客人使用，由服務員在發票或購買單上簽字確認後，再由食堂主管籤批報銷。
(3)炊管人員的工資、補貼支出，由辦公室按公司的制度規定、標準和崗位職責考核情況，按時製作工資、補貼發放表，經食堂主管籤批後，由出納負責發放。
(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請示總經理同意後方可實施，並由總經理負責籤批後方可報銷。
4、監督管理
(1)由分管辦公室和工會的分公司領導、工會經費審查委員會主任、財務會計部經理、辦公室主任、食堂主管、出納和會計組成食堂管理委員會，每季度聽取一次食堂收支執行管理情況的彙報，分析研究食堂相關工作事項，解決存在的問題。每季度向員工張貼公佈一次食堂收支管理執行情況(彙報、公佈的內容主要有：收入情況，分別列出收入的專案、金額和合計等;支出情況，含就餐人數/餐數，並分別以正餐、早餐列出員工、客人、會議和培訓班人數/餐數;其他收支情況，同時分本期、累計情況)，彙報、公佈由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會計核對無誤並分別簽字認可後進行。彙報或公佈由辦公室負責組織實施，在每季度次月15日前完成，特殊情況下最遲不得超過每季度次月月底。
(2)由分公司工會經費審查委員主任負責，除平時不定期對食堂的賬務設定、票據合規、收支籤批等管理情況進行審查監督外，每年至少以書面形式將審查監督有關情況向分公司工會委員會彙報一次。
(3)由分公司分管審計的領導安排審計特派員，每年對食堂進行一次合法、合規性審計，同時以書面形式將有關情況向總經理室彙報，並依據總經理室的意見督促整改存在的問題。
四、考核辦法
凡是不按本制度實施管理，有下列行為者，由分管領導、部門按下列金額對其予以處罰。
1、不按規定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次處罰50元;2、炊管人員個人衛生不符合要求，每次處罰10元;
3、環境、設施衛生不符合要求，每次處罰20元;
4、發生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內並無人員傷病者，每次罰款100元;損失在1000元以上併發生人員傷病者，視其情況追究責任人的責任。
5、不按規定辦理收支、採購、供應、報銷、賬務處理等手續，每次處罰20元。發生弄虛作假、營私舞弊等行為，每次處罰100元;情節嚴重者，按員工違規違紀辦法處理。
6、發生不按時供應飯菜、提供劣質食品或服務質量差等問題，每次處罰50元。
7、不落實炊管人員崗位職責和考核辦法的制定、檢查、考核，不按規定彙報、公佈食堂收支執行管理情況，不及時落實對食堂的審查、審計工作，每次處罰50元。
8、員工發生浪費糧食、酗酒、不按規定就餐或不採取正當途徑提出意見建議等違規行為，每次罰款100元。
五、制度落實的保證措施
為確保本制度的順利有效實施，分公司辦公室要依據本制度，負責制定食堂工作人員崗位職責和考核辦法，並做好人員的日常教育管理和崗位職責落實的檢查、考核等工作。
六、制度適用範圍
酒泉分公司所屬各縣(市)支公司、營銷部、營業部，可參照本制度基本內容，結合實際情況制定各自的食堂管理制度並組織實施。
本辦法由分公司工會委員會負責解釋。
鐵路職工食堂管理制度 篇14
為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源澱粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行個人承包，隸屬於公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。
2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。並按規定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。
3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛生、進貨渠道等情況進行監督、檢查及管理，對發現的問題及時責令餐廳整改。
4、招待用餐由總經理簽字稽核後方可到財務入賬。
二、職工餐廳崗位設定
職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大幹部職工正常用餐。
三、餐廳管理規定
1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要乾淨、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。
2、職工用餐後，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油汙。
3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的範圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。
3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花捲、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少於三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，並配有檔次的炒菜。
4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等情況進行一次書面彙報。
5、餐廳承包人要定期向職工代表徵求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。
6、做好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔淨工作衣帽，手指應無煙燻色和汙漬，女員工不準濃妝豔抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，並持有健康證，不合格者不準在食堂工作。
7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。
8、搞好餐廳外環境衛生。其所屬衛生區每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。
9、節約用電，節約用水，計劃採購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。
10、加強自身修養，樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，認真負責，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。
11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防範意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁無關人員進入夥房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、裝置，督促檢查防盜。
12、餐廳有權監督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或塗劃。
13、餐廳嚴格執行公司制定的"業務招待用餐規定",不得違反或隨意更改。
鐵路職工食堂管理制度 篇15
一、內部人員就餐要求如下：
1、進入食堂前測量體溫;
2、在食堂門口洗手池用洗手液洗手後進入食堂;
3、進入食堂後除吃飯時摘掉口罩外，其餘時間必須佩帶口罩;
4、米飯/湯自取改為派餐視窗內工作人員派餐;暫時取消自選餐，均以套餐形式供應，避免在取餐視窗逗留;
5、食堂取消雙排座椅，避免面對面就餐;
6、進入食堂保持安靜，做到少說話、快吃、快走;
7、食堂準備微波爐，在疫情尚未解除的情況下，允許加熱自帶餐食或自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐(注：辦公室不能就餐，避免影響辦公環境和造成鼠患);
8、根據食堂取消雙排座椅後最大容量，各廠區相關部門請配合分批就餐。(綜合樓 693 個座位、二廠區 714 個座位、潼橋 264 個座位)
二、客戶及外部人員就餐要求如下：
1、暫停供應 VIP 圍餐，改盒飯(兩葷一素一湯)的形式供應，待疫情控制後視情況恢復;
特殊需要的部門請提出申請，視情況經相關領導批示後執行;
2、所有外來人員按照公司安委辦《關於疫情期間外來人員入廠管理通知》相關條款進行操作;
3、各介面部門人員梳理現註冊就餐的相關人員，並要求配合公司管理;
4、在公司食堂或 VIP 餐廳用餐時，應遵守內部人員就餐要求的 1~7 項要求。