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粒慄香優美散文

粒慄香優美散文

  “白露核桃,秋分栗子”,儘管離秋分還有幾天,在大街上一小吃店前瞧見鐵架子上支著口大鐵鍋,炒栗子的師傅光膊赤背揮動著一把碩大鐵鏟炒著栗子,唦啦唦啦的炒慄聲,夾雜栗子香熟時殼爆聲,情不禁讓我浮想起清郭蘭皋在《曬書堂筆錄》中寫的“見市肆門外接柴鍋,一人向火,一人高坐機子上,操長柄鐵勺頻攪之”的炒栗子情景。

  栗子除了傳統的糖炒外,在中華菜譜裡以栗子為主的菜餚數不勝數。栗子煨豬蹄、栗子燉番鴨、栗子燒豬排、栗子燒仔公雞、栗子煲豬尾、桂花甜慄湯、芝麻慄泥羹等,燉、煨、炒、蒸、煲等,味道都不同凡香。栗子燒仔公雞是最為家常的一道美味菜。金秋時節,仔公雞也剛開叫,其肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量在諸多家禽肉類中,可說是最高。由於其肉細膩清淡,栗子含有大量澱粉厚香,彌補了其香味不足。仔公雞肉性平,入脾,栗子味甘,入腎;兩者相得益彰,不僅美味香口,滋味悠長,還可健脾補腎,是秋季裡一道不可多得的養生菜之一。

  去年秋天去嶽西山區採訪三農問題,才知道素日吃到的美味栗子採摘是件不容易的事。慄樹一般有兩三丈高,多生在山裡,栗子的果苞遍體芒刺若刺蝟般,手是觸不得的。每個果苞內含兩三顆板栗,慄農摘慄時,大多是割,爬上樹或在樹下用長竿上專用割慄刀將果苞割下,再集中拉回家。剝慄心要細,一定求整勿碎。先將果苞用木槌捶開,這力度要掌握好,重了傷栗子,輕則敲不開。然後戴上厚實手套,把慄從果苞中剝出。儘管有防護手套,不小心手被芒刺扎破是常有的'事。剝出的新鮮板栗一般還要曬上一兩天,祛除裡面多餘的水分,這樣板慄會更甜些。

  梁實秋先生在《雅舍談吃》把栗子寫得生香有味。栗子正熟季節也是桂花盛開季節,桂花煮栗子是山裡人美味。南瓜和栗子切碎粒,放大鍋裡煮得爛爛的,再撒上一小把鬱香的桂花,一碗香甜可口的南瓜桂花栗子羹簡單做成了。據說徐志摩據每年秋後必去西湖煙霞嶺下翁家山賞桂,在那裡也不忘吃上一碗桂花南瓜煮栗子,認為這是人生的一大享受。

  縷縷粒慄香,絲絲傾心味。在桂花飄香的季節,栗子充盈著甜潤美味讓人們喜食,自然饋贈於人類之物,都是那麼醇美香濃。