牛蛙的營養價值及功效

牛蛙的營養價值及功效

　　牛蛙又稱喧蛙、食用蛙、水雞、坐魚，還包括普通青蛙。因為它的肉質細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。牛蛙的營養價值高，它含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，其肉味道鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳餚。但是因它們是有益的動物，能夠保護莊家。而且現在也有了專供食用的養殖牛蛙，所以小編在這裡建議大家還是不要食用野生的牛蛙了。

　　牛蛙的營養價值及功效

　　牛蛙肉中含有豐富的蛋白質、糖類和少量脂肪以及大量水分，與人們日常食用的肉類相比，無論是從味道，還是從營養價值來說是其他肉類中的佼佼者。牛蛙油的營養更加豐富，據測定，其蛋白質含量為56.53%、脂肪為43%、碳水化合物9.65%，並含有磷、硫等營養元素，維生素A、維生素B、維生素C以及多種激素。

　　民間認為牛蛙是大補元氣、治脾虛的營養食品，非常適合於精力不足、低蛋白血癥和各種陰虛症狀。它含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長髮育和預防更年期骨質疏鬆。其中所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能夠有效延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。適量的食用牛蛙，還能夠較好地消除心性水腫和腎性水腫。

　　牛蛙還具有滋補解毒的功效，消化功能不好或者胃酸過多的人以及體質弱的人夠可以用來滋補身體。牛蛙可促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，具有養心安神補氣之功效，因此病人適當的的食用有利於身體的康復。牛蛙的.內臟及其下部分含有豐富的蛋白質，經水解後，能夠生成複合型胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品新增劑和滋補品。

　　水解的複合型胺基酸，經是經分離後提純的，常用於醫藥，化妝等工業中。牛蛙的內分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生產和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產劑，有利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺中均含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質的鶤類含量更高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，透過加工後以後可作藥用。蛙皮可製作外科手術線的優良原料。蛙油可製作高階潤滑油。

　　牛蛙的食用方法

　　乾鍋牛蛙

　　材料：活牛蛙1000克，鮮紅椒30克，植物油50克，精鹽2克，雞精粉2克，蒜茸醬10克，味精2克，辣妹子5克，啤酒250毫升，大蒜50克，姜10克，胡椒粉1克，蔥5克，紫蘇葉5克，紅油10克，幹椒30克，香油5克，鮮湯300克

　　製作方法

　　1、牛蛙宰殺後去頭、內臟、爪子，砍成4釐米見方的塊待用；

　　2、鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，薑切片，幹椒切段，蔥切段。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，下薑片、幹椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜。

　　4、再加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟。

　　5、最後放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入乾鍋內，淋香油，撒蔥段即可。