餐飲部門會議記錄

餐飲部門會議記錄

餐飲部門會議記錄1

　　會議時間：

　　xx年x月x日星期五上午10:3011:00

　　會議地點：

　　餐飲辦公室

　　參會人員:

　　鬱景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國

　　會議記錄人:

　　李茜

　　蘭馨：聖誕節需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

　　呂正國：請中、西餐將客賠的單據留底給管事部，便於破損統計。

　　仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐，具體標準及臺型未確定。

　　鬱景：

　　1、儘快確認餐標及臺型，便於中餐擺臺操作

　　2、確認港廳有沒有用餐，如果有及時通知本部及銷售部，銷售部會將港廳做聖誕裝飾。

　　李茜：

　　1、請各部後續將需採購的物資擬出計劃，再彙報於總監後出單;

　　2、月底考勤請各部將11月加班發放工資的對應累積時間減去，確認最後的累積時間。

　　鬱景：

　　1、會議中心有的物資還存放在公共通道，請中餐儘快拿取鑰匙將物資存放起來;

　　2、酒店牆上有人亂寫亂畫，希望各部會後知會員工不要肆意破壞酒店公物;

　　3、盤點發現有許多桌椅損壞，可能是搬運時不注意，請各部加強員工愛護公物意識，可以抬或用車搬運，用車搬運時也應注意小心碰到門框等。

　　4、請各部完善部門培訓，一週進行兩次培訓;

　　5、酒店許多員工工作已滿一年，請各部在客情不忙的情況下儘快將員工排休;

　　6、請各部注意不要在大堂無故逗留;

　　7、領導中午發現許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發生，在營業和辦公區域應符合酒店儀容儀表要求。

餐飲部門會議記錄2

　　一、管理公司安排

　　1、衛生檢查(責任人：曹名遠)週五上午，時間10：00----12：00

　　2、業務學習(責任人：曹名遠)週二下午，時間14：00----15：30

　　A，店內管理規定

　　B服務知識

　　C管理技巧等參加人員：店長，主管

　　3、裝置維護(責任人：任均利)週三下午，時間14:00-----16:00

　　A，空調濾網清洗

　　B，熱水器，製冰機除垢

　　C，冰櫃的除垢，除塵

　　D，燈具的檢查，維修

　　E，下水管道的除油(鹼水沖洗)

　　4、物品配送(責任人：任均利)影響店內銷售的情況20元/次的處罰

　　二、處罰依據

　　1、衛生檢查達到優秀的`，獎勵100元

　　2、責任人未執行公司規定者處罰50元。

　　3、衛生情況，形成表格形式，每週一份，處罰內容及資料以表格的內容為準。

　　三、要求

　　1、主管每天例會，未執行者每次扣款10元

　　例會內容：

　　一、早班------11：00

　　缺貨品種，當日的主推產品，當班衛生的情況，當班備餐情況，吧檯的準備情況。

　　二.晚班-------14：30

　　佈置計劃衛生，缺供品種，推銷品種

　　三、收市-------23：30

　　總結當天營業情況，總結提成數字，衛生檢查情況，總結即日對客服務技巧。店長督促例會的落實，承擔50%責任

　　2、主管以上每週例會交本週工作彙報，未完成者20元/次的處罰

　　工作彙報內容：1、本週計劃衛生情況，2、本週日常衛生情況，3、本週缺供原因，4、本週對客服務不足之處，5、本週處理客投，6、客人意見，7、下週管理需改進，

　　8、店長增加經營分析，9、裝置情況，10、工作檢查表的執行情況。

　　3、員工工作檢查表由店面經理簽字後上交，承擔50%責任。

　　4、員工站位問題由主管落實執行，每發現一次不符合要求的罰款20元。

　　迎賓位一位，備餐檯處一位(廣州市場二樓，上海市場三樓)

　　四、採購流程

　　1、固定供貨商：報貨(炸品，果汁，果醬，幹調，消耗品類，冰激凌，酒水，肉類，凍貨)

　　2、零星採購(維修用品，清潔用品，時蔬)由店面主管進行採購。

　　3、報貨單-----每日上交曹名遠處，未配送的寫明原因。

　　五、財務部要求

　　1、做好月結，往來帳目，供貨商帳目要一目瞭然。

　　2、月末盤庫存。

　　3、每月8號前上交報表：庫存表，現金錶，管理費用明細，營業分析。