朱元璋的豆腐
朱元璋的豆腐
朱元璋打天下,歷盡辛苦。坐了江山後,他就規定,每頓飯必有粗菜,讓後來的皇帝們“知外間辛苦”。這成為明朝自始至終的一個家法。據說這是明朝宮膳制度中最有特色的地方。
朱元璋大力提倡,自己也身體力行,他每頓飯都上一個豆腐,作為自己不忘苦出身的例項。說到豆腐,人們或許會想起相聲名嘴劉寶瑞的單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》,該相聲說朱元璋要廚師做一份自己年輕時喝過的一種味道鮮美的湯,御廚們使出渾身解數做出來的都不合朱皇帝的口味,皇帝龍顏大怒,殺死了御廚。有人不得已就用爛菜葉、豆腐之類的做了一份,結果朱元璋大喜。這份湯裡的所謂“白玉”, 指的就是豆腐。
因為朱元璋每頓飯都要上一份豆腐,這種習慣造就了後世的一些名牌豆腐。直到現在,還有些豆腐託名是當年朱元璋喜愛的,或者是朱元璋曾經御口親嘗過的,是正宗的皇家豆腐,以此勾起食客的食慾,比如,安徽滁縣美食一絕的“虎皮毛豆腐”,朱元璋家鄉安徽鳳陽縣的“鳳陽釀豆腐”,等等。
所以,朱元璋的憶苦飯,最後都成為徒有其表的擺設,其功效是一點也沒有的。但如果把這些粗菜、豆腐與宮廷御膳的巨大花費相比,則更加具有諷刺性。
這麼多的採購人員和廚師,給多少人做飯呢?宮廷所有的人最根本的服務物件是皇帝夫婦、父子,但是,在宮裡服務皇帝等人的太監、宮女等也都有一張嘴,都要吃飯。康熙皇帝總結明朝的教訓時曾經說,明朝宮廷有宮女9000人,太監10萬人,沒有辦法給每個人提供飯食,有些人往往餓死了。經後人考證,康熙的說法可能有所誇大,但是,宮裡有近萬人的宮女、數千人的太監,則基本上符合實際。上萬人吃飯,尤其皇帝皇后們的御膳還需精心烹製,那麼,有成千上萬的龐大采購團、廚師團伺候,也是不難理解的。
這麼多的人吃飯,伙食費肯定也是一個大數字。宮廷御膳費用的準確數字現在幾乎無法計算,但是,明宮廷一年大致花百萬兩銀子用於吃喝不在話下。明朝滅亡後,有宮女談到皇帝的伙食費標準,說皇帝一天的標準是3000兩銀子。現在的歷史學家認為是誇大了,或許這是指宮廷的花費而不是皇帝一個人的花費。但根據歷史的一些記載,明朝崇禎皇帝的伙食費是每天36兩銀子,皇后是每天11兩半銀子,這些都不包含原料費。皇帝一個月伙食費是1046兩銀子。這個數字表達的是什麼概念呢?一般來說,那時候一兩銀子大致可以買一石大米。一石大米一般是120斤左右。就是說,崇禎皇帝一個月的伙食費,可以買12萬斤左右的大米,可以讓4000人吃一個月。
皇帝一個人伙食費是如此之多,那麼,餐桌上擺放一些豆腐、野菜之類,又能證明什麼?