麵粉增白劑的廢存之爭閱讀練習及答案
【原文】
麵粉增白劑的廢存之爭
①過氧化苯甲醯俗稱“麵粉增白劑”，在麵粉加工過程中，小麥的糊粉層所含的類胡蘿蔔素要遠比麥心胚乳內的含量高得多，導致色澤不佳。添加了增白劑後，可以氧化麵粉中的類胡蘿蔔素，提高麵粉的白度。使得麵粉加工裝置水平不再成為影響麵粉色澤的唯一因素，因此可以使小麥在加工同一等級麵粉方面相對提高了出粉率，這既能提高麵粉加工企業的經濟效益，也相對增加了糧食產量。與此同時，剛剛生產加工出來麵粉，需要經過“熟化”過程才能具備最佳口感。過氧化苯甲醯還是麵粉加工的熟化劑，如果不新增過氧化苯甲醯，麵粉的自然“熟化”過程可能需要增加十幾天的時間，無形中增加了企業生產成本。
②麵粉增白劑的存廢之爭已持續了20多年，一方是以衛生部為代表的“主存派”，一方是以國家糧食局為代表的“主廢派”。“主存派”認為，迄今為止，醫學研究沒有證實麵粉中過氧化苯甲醯可以給人體造成明確的損害。“主廢派”認為，過氧化苯甲醯畢竟屬於化學品，若過量使用會影響人體健康。我國《食品新增劑使用衛生標準》規定，禁止在糕點、餅乾等食品中新增苯甲酸。過氧化苯甲醯在人體內的主要的代謝產物是苯甲酸，而糕點、餅乾的主要原料正是麵粉。
③研究表明，過氧化苯甲醯的`麵粉增白效果在80mg/kg～100mg/kg以上時才能達到最佳效果，而國家標準限定在60mg/kg。目前國內有面粉加工企業近4萬家，在消費者以麵粉的“白”作為其質量評判尺度時，致使不少小型麵粉加工企業悄悄提高了麵粉中過氧化苯甲醯的含量。更有不良商人往增白劑裡新增致命性更強的石灰粉來提高麵粉的白度。雖然有人認為，增白劑是一隻替罪羊。但即使是替罪羊，如果能去除，也是對食品安全加了一道保險。
④任何化學品的安全性都以劑量為前提，過氧化苯甲醯在一定劑量條件下，對人的皮膚、上呼吸道有確切的刺激性和致敏性。國內學者的研究表明，以過氧化苯甲醯40毫克塗抹於小鼠皮膚後，存在促進惡性腫瘤發生的傾向。但是應當看到，迄今為止過氧化苯甲醯的任何危害效應，其接觸劑量都遠遠超過了《食品新增劑使用衛生標準》中明確規定的劑量。消費者選購麵粉時，不應以顏色白作為評判優劣標準，選擇顏色較黑的全麥麵粉更有益於身體健康。
【問題】
16.閱讀第①段概括在麵粉加工中加入增白劑有何作用？（2分）
17.請說出第②段中“主存派”和“主廢派”爭論的焦點在哪裡？（3分）
18.第③段為什麼有人將麵粉增白劑稱為“替罪羊”。（3分）
19.閱讀本文，給你帶來哪些思考？（4分）
【參考答案】
16.（2分）相對提高小麥的出粉率；減少麵粉的熟化時間。
17.（3分）“安全”或“是否影響人體健康”。
18.（3分）替別人承擔過錯（1分）。這裡指人們把超量使用增白劑和新增石灰粉等違法行為都當成了增白劑本身的過錯（2分）。
19.（4分）（1）不能貪圖企業的經濟效益而置人類的健康於不顧；（2）企業應嚴格遵守國家的安全標準；（3）從食品安全形度來考慮，應去除麵粉增白劑；（4）要從自身做起，每個消費者都應該靠自己的努力，正確引導食品市場向健康的方向發展。（每點1分，意對即可）