餐廳管理制度制度(15篇)
在社會發展不斷提速的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的餐廳管理制度制度，希望對大家有所幫助。
餐廳管理制度制度1
為加強對職工班中餐食堂的管理，端正工作態度，提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據全國煤礦食堂管理標準化的要求，結合我礦實際情況特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原則
1.職工食堂以為職工服務為總的原則，不以盈利為目的，不對外營業，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。
2.為造就xx特大型現代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效，精簡效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務。
3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度，食堂的營業額盈虧以及全礦的生產經營情況等方面掛鉤，上下浮動，具體考核辦法，另行制定。
4.職工食堂是和工人的健康，生活密切相關的地方，所以要對炊管人員的思想業務素質，職工和炊管人員的就餐，固定資產低質易耗品管理，糧油肉菜等的管理，採購保管等制度，各崗位工作的責任制等，都要規範化，制度化、要嚴格要求，嚴格管理。
二、努力鑽研技術，提高整體素質。
1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務的思想努力鑽研技術，提高烹飪技術，改善服務態度，做到熱情服務禮貌待人。
2.食堂炊管人員的身體素質，必須符合《衛生法》要求，堅持做到無疾病，養成講衛生，衣帽整齊的良好習慣。
3.提高飯菜質量，杜絕用變質食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。
4.炊事人員在工作期間不得吸菸，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發現一次罰款10元。
5.飯菜多樣化，一般每餐要2～3個大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和麵條等，每餐不少於兩樣，早餐花樣要多，一定做到做工精細，質鮮味美價廉物美。
餐廳管理制度制度2
1、食堂衛生檢查制度
保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被汙染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。
二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。
三、檢查內容:
1、食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有汙水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排汙地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作檯等處是否乾淨、整潔。
2、從業人員的個人衛生:從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸菸，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。
4、從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
2、餐具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物汙染，透過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程式
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程式進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再汙染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批准方能生產、使用。目前，經國家批准常用於餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易儲存，入水後易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0、5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可透過以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程式操作，有無弄虛作假，省略消毒程式;2)檢查消毒裝置是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等;最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
3、從業人員健康檢查制度
學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
4、食堂從業人員衛生知識培訓制度
學校食堂從業人員必須瞭解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
5、食品採購驗收制度
為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持'一看二聞三手感'的原則，有問題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;
3、驗包裝是否有廠名、廠址;
4、驗食物外觀:有無破損、汙損、變形、雜物、黴變等;
5、嗅氣味，是否有異味;
6、手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗收
1、看:是否有腐爛、黴變的食物;
2、聞:是否有異味;
3、手感受有無異樣;
4、蔬菜是否新鮮。
6、原料採購索證登記制度
學校食堂的原料採購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料採購索證制度:
一、食堂採購人員採購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點採購食品。
二、不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證影印件，有的食品要有qs標誌(質量安全認證)。
六、食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
7、操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
五、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。
八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次汙染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮'三防'設施的功能和作用。
十二、操作檯上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
8、粗加工管理制度
學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標誌。
二、加工肉類(包括水產品)的操作檯、用具和容器必須與加工蔬菜的操作檯、用具、容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉汙染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作檯和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。
五、加工過蔬菜的操作檯和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止黴爛變質。
9、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少於100克)，儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
10、配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用'三防'設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作檯或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
11、庫房管理制度
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規範的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
二、庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而黴爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15釐米，離地面20釐米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或黴爛變質食品要及時銷燬，不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。
12、食堂衛生責任追究制度
學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關係到學校全體師生的健康與生命安全，關係到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。
一、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精製飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，並作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放於冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。
三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便後用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，並組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。
五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，並做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉汙染。
六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。
13、伙食管理員職責
一、負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
二、根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。
三、每週兩次對伙食質量進行檢查，加強成本核算，厲行節約，反對浪費。
四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議徵求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。
五、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。
七、負責炊具的購置和維修。
八、組織開飯工作，維持飯場秩序。
九、完成領導交辦的其他任務。
14、食物中毒處理預案
食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。
一、食品衛生預防處理領導機構:
組長:xxx(校長)
副組長:xx、xxxx、xx
成員:xx、xxx、各班班主任、生活老師
二、預防措施:
為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。
1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。
2、教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。
3、教育學生堅持飯前便後洗手，堅持每天早晚刷牙。
4、每天堅持'兩掃一揀'，每週進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5、食堂採購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點採購。採購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，並作好詳細、準確的記錄。
6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。
7、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長髮，不吸菸，要有良好的個人衛生習慣。
8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不乾淨的食品。
9、嚴禁採購和加工黴爛變質、汙染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑑定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10、製作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，並有明顯標識，剩餘食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查並高溫加熱。
11、食品儲藏櫃應當保持乾燥、陰涼、通風，防止食品黴爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。
12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止汙染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預案:
學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，後果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。
1、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，儘可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府彙報，報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。
3、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
4、嘔吐有利於毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，並派人到醫院守護中毒病人，有什麼情況便於及時彙報、解決和處理。
5、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。
6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要症狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7、總務處迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。並由校長報教育局申請該班或全校停課。
8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。後勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員湧入學校影響正常的急救工作。
9、班主任組織其餘學生回到教室，並從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。
10、患者送往醫院後，當班行政、政教處人員留守學校外，其餘行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。
餐廳管理制度制度3
一、招待所只接待本局範圍內日常公務接待,本局以外的單位及個人不予接待。
二、公務接待需經局長審批,由辦公室統一出具《來客招待安排單》到招待所安排就餐。沒有開具《來客招待安排單》不予接待。
三、招待所根據辦公室的《來客招待安排單》,安排專人匯同接待單位採購接待所需物品,交廚師製作。所採的購物品須經接待單位、廚師、經辦人三方簽字確認後方可入帳,計入招待所支出。
四、接待單位安排來客接待需在每日上午10時前,下午4時前通知招待所有關人員,以便採購物品。
五、接待單位就餐後須在《招待所結算單》上簽字認可,招待所會計憑簽字後的《招待所結算單》和《來客招待安排單》報局長稽核批准,到局財務室報帳。
六、招待所與各接待單位結算招待費時,只計算成本,不計算利潤。所需公共支出的費用由局統一承擔。
七、招待所公共費用支出,要嚴格控制,嚴格建賬核算,定期報局財務室審計。
八、招待所工作人員按各自分工,各司其責、做好本職工作。確保工作人員按時在崗在位,事事有人管,事事有人問。
餐廳管理制度制度4
第一條 飯店賓館員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間的由總經理辦公室另行通知。
第二條 飯店賓館員工一律實行上下班打卡登記制度。
第三條 所有員工上下班均需親自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，違反者代理人和被代理人均給予記過處分。
第四條 飯店賓館每天安排人員監督員工上下班打卡，並負責將員工出勤情況報告值班經理，由值班經理報至人事部，人事部據此核發全勤獎金及填報員工考核表。
第五條 所有員工須先到飯店賓館打卡報到後，方能外出辦理各項業務。特殊情況}需經主管經理籤卡批准，不辦理批准手續者，按遲到或曠工處理。
第六條 上班時間開始後5分鐘至30分鐘內到班者，按遲到處理;超過30分鐘以上者，按曠工半日處理;提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工半天處理。
第七條 員工外出辦理業務前須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。
第八條 員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發全勤獎50%，達五次者扣發100%全勤獎，並給予一次警告處分。
第九條 員工無故曠工半天者，扣發當月全勤獎，並給予警告處分，每月累計三天曠工者，扣除當月工資，並給予記過處分，無故曠工達一個星期以上者，作除名處理。
第十條 員工因公出差，須事先填寫出差登記表，副經理以下人員由部門經理批准;各部門經理出差由總經理批准。工作緊急無法請假時，須在辦公室備案，到達出差地點應及時與飯店賓館取得聯絡。出差人員應於出差前先辦理出差登記手續並交至人事部備案。凡過期或未填寫出差登記表者不再補發全勤獎，不予報銷出差費用，特殊情況須總經理審批。
第十一條 當月全勤者，可獲得全勤獎金。
餐廳管理制度制度5
一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。
二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
五、員工用餐後的餐具放到食堂指定地點。
六、食堂內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。
八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有。
九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
公司員工伙食管理規定
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監督改進伙食。
三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。
四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監督。
五、用餐時一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。
七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應於距開飯至少一個半小時前到總務處登記併購買餐券。
八、用餐時間：
餐廳管理制度制度6
一、 嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。
二、 重點做好廚房衛生工作，定期對廚房裝置設施和衛生責任區進行清潔。牆壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、牆壁潔白無汙垢的衛生標準。
三、 注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、 認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、檯面和菜墩，地面無油汙、菜墩不長黴、檯面不落塵，物見原色。
五、 嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。
六、 餐廳地面光潔、門窗乾淨、玻璃明亮、無油跡汙物、不準放雜物。
七、 灶臺清潔無汙物，碗櫃整潔，無雜物，無私人物品，各種裝置設施運轉正常。
八、 發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，並做徹底撲滅和消毒工作。
餐廳管理制度制度7
1、專案部廚師必須持健康證上崗，每天由專案綜合辦公室設專人對廚師進行體溫檢測兩次並做好記錄。做好廚師個人健康檔案，一旦發現有發熱、感冒、咳嗽症狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班，及時到醫療機構就診；食堂人員要保持個人清潔衛生，操作過程要勤洗手、洗好手；在操作期間嚴格做好個人防護，要規範佩戴口罩上崗，並做到及時更換口罩。
2、每天午飯後、晚飯後由廚師對食堂公共接觸物品（如水龍頭、門把手、檯面等）採用84消毒液進行清洗及消毒；餐廳區域內消毒採用濃度為500mg/L的含氯消毒劑弄溼抹布後擦拭，另濃度為75%的乙醇可用於操作檯、裝置、工具、手部等塗擦消毒，保持食物加工操作間清潔乾燥，及時清理廚餘垃圾。
3、食堂、餐廳每兩小時通風一次，每次不得少於30分鐘。專案綜合辦公室每天檢查食堂、餐廳消毒情況。
4、餐廳門口放置腳墊，腳墊每天上午、下午浸泡消毒液，進入餐廳人員必須經過腳墊對鞋底進行消毒；進入餐廳前必須到洗漱間進行洗手消毒。
5、專案部為員工統一配備餐盤，餐盤由員工自行清洗，清洗後可放入餐廳消毒櫃，餐具消毒後烘乾、瀝乾。
6、員工進入餐廳後在視窗由廚師統一進行打飯，專案班子成員回各自辦公室就餐，餐廳內每張餐桌安排1人就餐，剩餘人員回辦公室就餐。
7、專案部餐飲所用食材由辦公室安排專人進行採購，採購地點為專案部指定物美超市大成東路店及永輝超市百子灣店，做好採購記錄，做好索證索票、進貨查驗和臺賬登記工作。
餐廳管理制度制度8
一、倉庫應當確定一個專管人員，全面負責倉庫的管理工作。
二、倉庫保管員應當熟悉儲存物品的分類、性質、保管業務知識。
三、倉庫保管應分類擺放物品，並按時盤存。
四、所有物品入庫必須憑購物發票和申購單。
五、按規定時間領取物品，並按規定程式出庫。
六、倉庫消防安全必須貫徹"消防為主，防消結合"的方針和防火安全制度，正確掌握消防器材的使用。
七、倉庫管理人員應加強電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實崗位防火責任制，制定滅火責任制，制定滅火應緊方案。發現火情應迅速採取措施撲救，並及時向有關部門報告。
八、採購程度：部門填寫領用單，倉庫若無貨則填寫申購單，辦公室審批，總經理簽字，交於採購員購買。
餐廳管理制度制度9
員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標間宿舍及所轄區域，統一由人力資源部負責管理。凡員工入住必須履行登記手續，入住後服從管理，並嚴格遵守各項規章制度。
一、員工居住守則
1、履行規定的入住登記手續後入住，相關憑（證）件隨身攜帶。
2、愛護使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），並承付相關責任及賠償。
3、認真學習並嚴格遵守各項員工宿舍管理規定。
4、服從管理和調配，自覺接受宿舍管理人員的例行檢查。
5、注意個人衛生，講求禮節禮貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互讓。
6、積極維護公共安全及清潔衛生，確保設施裝置正常運轉，運作流程完整通暢。
二、安全及衛生管理條例
1、倒班宿舍由附樓PA負責統一清潔，使用者須自覺保持室內及床鋪的清潔衛生；宿舍內部自行負責衛生清潔，並確保達到規定標準。
2、凡宿舍員工須注重個人衛生，相互協作，有效維護並確保個人及宿舍公共區域處於良好的衛生狀態。
3、樹立安全及防範意識，預防任何不安全隱患、行為的發生；遇到各類突發事件（盜、搶、災害、犯罪等），緊急採取力所能及的措施制止，同時迅速報告有關部門或向他人求助；遇到形跡可疑人員主動詢問情況。
4、宿舍無人時，最後一名離開者須閉（鎖）門、櫥，窗，關掉電燈、水龍頭，切斷電源；現金、證件及其它貴重物品自行妥善保管，不得隨意存放。
5、在宿舍區域行走，嚴禁彼此推拉、動作劇烈或行為粗野；宿舍內只允許從事輕微活動，不得高聲喧譁，嚴禁攀高、跨躍、爬門（窗）進出等行為。
6、嚴禁在宿舍內私接電源（線）、吸菸、動用明火（電爐、蠟燭等）。
7、嚴禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險品帶進宿舍區域內使用或存放。
8、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒、搓麻、鬥歐，傳播淫穢，發生非正當男女混雜，及從事其它任何有傷風化或影響酒店形象的活動。
9、未經許可，不得擅自更換房間、床位或移動公用器具及設施；嚴禁私配鑰匙、更換門（櫃）鎖。
10、遇有親朋來訪須到員工宿舍主管處登記（週一至週五：下午六點以後的來訪者；節假日全天的來訪者需要登記），原則上異性員工（包括來訪者）不得互竄宿舍。非特殊情況且未經管理員同意，任何男性來訪者或本店員工不得進入女員工宿舍（例行檢查除外）。
11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規定時間（見後）歸宿，歸宿時嚴禁喧鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。
12、愛護宿舍樓區內的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設施（器材），不得在公共區域長時間逗留,並嚴禁在消防通道處逗留。
三、員工宿舍主管檢查工作細則
1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次，機動檢查一次。
2、交接班時兩班共同檢查核對入住人員個床上用品是否短缺。
3、管理員須按規定安排員工入住，有禮貌的檢查宿舍。
4、對違反規定入住的員工要有理、有據的說明，並且上報部門。
5、管理員對違反規定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門批評、扣分、罰款，嚴重時將給予《員工過失單》的處分。
四、員工宿舍獎懲規定
凡違反宿舍管理規定的員工，依據情節輕重，由人力資源部給予10-100元不等的現金、過失單等方式的處罰；凡在安全、衛生評比中取得第一的宿舍員工，或在宿舍區域整體的管理和運轉中做出特別貢獻者，依據程度不同，由人力資源部給予10-100元的現金、獎勵券等方式的獎勵。
如遇六個月內三次以上違犯宿舍管理規定，且拒絕改正者，將被取消住宿資格。本規定將在施行過程中根據實際情況隨時做出修整。
餐廳管理制度制度10
為提高企業管理基礎工作水平，達到成本核算的準確性，進一步規範物資和產品流轉、保管、控制程式，維護公司資產的完整，合理使用資金，特制定本制度。
1、倉庫日常管理
1.1保管員必須設定各類物資和產品明細賬及有關臺賬(如工器具臺帳、勞動保護髮放臺賬等)。
1.2原輔材料倉庫必須根據企業實際情況，按性質、用途、類別建立相應的明細賬卡。半成品、成品按類別、規格、型號設立明細賬卡，財務部門與倉庫所建賬順序要統一、相互一致。
1.3保管員按倉庫管理規程進行日常操作，對當日發生的業務必須逐項登記保管帳，做到日清日結，保證物資進出庫結存的資料準確無誤。
1.4保管員對各類物料和產品日常要檢查，對庫存物料和產品進行定期盤點。做到帳、物、卡相一致。
1.5確定輔料、各種配件、易損件、低值易耗品、勞動保護用品等的合理庫存量。並制定上限和下限標準，當合理庫存物資下限時，保管員及時向採購部門提出物資採購計劃。
1.6保管員定期進行各類存貨的分類管理。存放期長的油漆、稀料等逾期失效的不良存貨，無法修復的電機和氧化材料，要編制報表、報送主管領導和財務部，由副董事長組織有關人員對各類不良存貨提出處理意見，呈報總經理或董事長批准後，責成有關人員及時處理。
2、物料和產成品入庫管理
2.1物料入庫時，保管員必須憑單據，檢驗合格證等辦理入庫手續。
屬返庫的物資要及時辦理返庫手續，拒絕不合格或手續不健全的物資返庫，不健全有票不見物品的現象。生產急需的配件，可假入假出，但必須及時補辦入出庫手續。
2.2保管員對入庫的物資必須清點數量、規格、型號等。對數量、質量、單據不齊全的物資一律返回，並放在暫存地點，並用最短時間通知經辦人處理。
2.3入庫的材料在未收到發票前，保管員要建立貨到票未到的材料明細賬，待收到發票後，沖銷原貨到票未到的材料帳，並開具材料入庫單，月底將貨到票未到材料清單上報財務。
2.4產成品入庫時，保管員必須按入庫產品所生產的分公司查點名稱、數量、規格、型號辦理入庫手續。並將入庫產成品上報財務部門。
2.5因質量等原因發生的返貨產品，必須由分公司經理和返貨人員填寫返回產品處理單後，方可辦理入庫手續。
3、物料和產成品出庫管理
3.1各類資料出庫採用先進先出的原則，原材料、輔助材料出庫時必須辦理出庫手續，各分公司領用的物料由分公司經理或指定人員領取，做到限額領料，保管員應核對物品的名稱、數量，確認無誤後方可出庫;保管員開具領料單，經領料人簽名，登入帳卡。
3.2產成品發出必須由銷售部開具發貨單據(出庫單)，憑保管員憑出庫單據和銷售部門負責人同意簽字的發貨單，方可付貨。以便責任清晰。
4、報表及其他
4.1每月未結賬前與各分公司做好物料和產成品進出清點工作;每月按財務要求進行盤點，確保企業成本核算的準確。
4.2及時準確報送規定的各類報表(如收、付、存報表，材料耗用匯總表等)，保證報表真實性。
4.3庫存物資清查盤點中發現問題和差錯，應及時查明原因，屬短缺的物資一律不準自行調整，待查明原因後，及時上報財務部再做調整處理;發現質量問題，應及時用書面形式上報採購供應部主管領導和財務部門，統一處理。
餐廳管理制度制度11
第一章總則
第1條目的
為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務和就餐環境，提高客人對酒店各項服務的滿意度，特制定本制度。
第2條適用範圍
本制度適用於本酒店餐飲部各個崗位。
第二章餐前服務管理規定
第3條餐前檢查工作的管理
每日上班前，各領班應準備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。
①．檯面擺設；餐具整齊、擺放統一、乾淨、無缺口，席巾無洞、無汙漬。
②．臺椅擺設；椅子乾淨無塵，坐墊無汙漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。
③．工作臺；餐櫃擺設、托盤安放要整齊劃一，餐具佈置整齊。
④．地毯；要做到無汙物、紙屑。
⑤．大理石地面；無汙跡，注意防滑。
⑥．環境；燈光、空調裝置完好正常，提前半小時開放空調。
⑦．如發現問題及時更正，解決不了時應及時向上級彙報，以便及時處理。
第4條餐前清潔工作的管理
①．未鋪設地毯的地面，應隨時拖洗清潔。
②．牆上不得有油漬或汙斑，掛圖及牆基處應予擦拭，窗臺、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有汙垢或煙霧塵土遺留在上面。
③．餐桌椅要用乾淨的布揩抹乾淨，檢查其邊緣是否粗糙，有無裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。餐桌所用的桌布不得破損汙穢。
④．調味品的瓶子應予擦拭，特別是瓶頸周圍及蓋子。瓶內調味品應每日加滿，注意不要混淆。
⑤．餐具必須清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬汙痕，應仔細檢查，不得有缺口或者裂痕。
⑥．如在餐桌上擺放鮮花，則花瓶應每天都擦拭乾淨，如使用人造花，更不可令上面積滿灰塵。
⑦．準備清潔衛生的毛巾時，注意要做好消毒工作。
第5條迎接服務的管理
1．迎賓員
①客人進入餐廳，主動上前，熱情問候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”
②帶客人到座位後，拉椅示意請坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜。”
③告知該區域的領班及服務員。
2．餐廳服務員
①開餐前半小時，到達各分管崗位，等候開餐迎接客人。
②等候站立時注意姿勢，兩手自然垂下向後，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚牆或工作臺。
③服務員應協助迎賓員安排客人入座，服務時以女性優先。
④善於觀察，分清楚誰是主人。
第三章餐中服務管理規定
第6條餐廳服務人員行為守則
①．在餐廳中不準大聲喊叫，不準斜靠牆或服務檯站立，不得照鏡子、梳頭髮、化妝。
②．不得在餐廳中奔跑，站立姿勢要端正，如遇客人時應側身站立等客人先行，舉止穩重，態度溫和。
③．同事之間應互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。
④．餐中服務七要點。
﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。
﹡餐巾必須保持乾淨，摺疊藝術化，供客人欣賞和使用。
﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。
﹡調味品必須齊備，注意配合食品適當供應。
﹡菸灰缸必須保持清潔，不準有兩個以上菸蒂的髒汙菸灰缸放在餐桌上。
﹡選單必須是完整的，要充分了解其內容，向客人做適當的推薦。
﹡結賬必須將賬單核對清楚，正確而迅速地結算。
⑤．預先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽客人的閒聊。
⑥．對待客人要按先來後到的順序服務，不可有雙重標準。
⑦．與客人談話的聲音宜溫和，接聽電話的聲音不可過高，營業中不得長時間地接聽私人電話。
⑧．不可介入客人的談話，更不得批評客人的舉動，也不應對客人有過分的言行。
⑨．客人交待之事要儘量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。
⑩．在上菜時，要先將菜式呈給客人過目，報菜名，確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯。
11．及時清除餐桌上的空盤，如有需要則及時補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。
12．在最後一位客人用完餐之後，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才處理。
13．在未經客人同意之前，不可送上賬單。
14．不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。
15．服務人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區域內抽菸、吃東西、嚼口香糖、檳榔。
16．如客人中有兒童，應提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。
17．出現意外時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用乾淨餐巾蓋在汙垢上，並提醒客人當心。如遇為難事情，可申請上司出面解決。
第7條點菜細節
①．餐廳服務應事先仔細研讀當日的選單，如有不明之處，應請教領班或廚師，熟悉菜名、價格、菜品原料和製作方法，以備向客人做必要的介紹說明。
②．服務人員出示選單時應用右手開啟選單，自客人右側呈上。原則上每一位客人都應遞上一份選單，如果不夠，其次序應先給女士，如無女性則以年長者為先，有時主人會為全部客人代點。
③．當客人閱讀選單時，服務人員應站於桌旁或稍離片刻，讓客人有機會斟酌選擇菜餚，以免使他（她）們感到是在催促點菜。
④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點的菜品，書寫要正確清晰，點菜完畢後向客人重述其所點的菜，確定無誤之後至出納臺開具“出菜憑單”，然後將點選單送至廚房。
⑤．記錄選單時需注意如下事項：
﹡用藍色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。
﹡注意寫明服務人員的名字或號碼、日期、桌號和客人的數目。
﹡如使用副本聯時，最好是複寫一份，使其他人容易辨別。
﹡書寫錯了不可撕去，將不對的專案用線劃去簽名，再於其上修正，切勿擦掉。
﹡不準將點菜用的筆夾在耳朵上。
第8條上菜的技巧
上菜要按照一定的順序進行，以免發生錯誤，如果客人在趕時間，應提示廚房加速烹調。
上菜時應注意以下事項。
①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐後，要按順序接受領菜。
②離開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務順序將菜放置在托盤上，並注意食物的美觀和溫度；
③上菜時不宜一次端得太多，以免發生意外。
④上菜時順便收除空盤、髒的茶杯及菸灰缸，以騰出放置菜餚的空間。
⑤上菜時要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。
⑥上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，以便於行事為宜。
⑦熱湯或者高溫的菜上桌時，應提醒客人注意，以免燙傷。
⑧外籍客人用中餐時，除筷子外，應同時準備刀叉。
⑨服務中注意酒水、飲料的新增時機，避免客人等候。
⑩隨時更換菸灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如贈送客人水果，要及時提供水果碟及水果叉。
第四章餐後服務管理規定
第9條結賬的技巧
①．賬單應在最後一道菜上過後，即將正確的數目結算清楚準備好，以免客人等候，對於餐飲完畢的客人，習慣上要待客人招呼結賬（買單）時，快速呈上賬單。
②．賬單的呈遞：將結算正確的賬單由客人左側遞上，隨即應保持距離，等客人將錢準備妥當後再趨前收取，並當面將現金復點一遍，如是伴同客人到出納臺付賬，也應站離遠一點，避免有等候小費之嫌，結賬完畢後應向客人說聲“謝謝”。
③．結賬的注意事項。
﹡凡塗改或不潔的結賬單，不可呈給客人。
﹡付款時錢款要當面點清。
﹡客人付現金時，即將賬單及現金一併交給出納點收，開具統一發票並找零錢，再連同統一發票及各項消費憑單交給客人。
﹡客人簽單時，原則上應由經理或者以上人員稽核而予背書。
﹡客人使用信用卡時，服務員應將賬單及卡一併交給出納人員，登記號碼做好結賬單，然後由服務員持請客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結賬簽單交回給出納人員。
第10條餐後送客注意事項
①客人用餐完畢而無意離去時，不得整理桌面，藉故催促。
②客人結賬完畢將要離去時，可以詢問客人對本店菜餚及服務是否滿意，提醒客人不要遺漏物品並將客人送至門口，道再見。
③客人退位後，注意有無遺留物，如拾獲遺留物，應呈報主管。
④客人離去後，立即收拾桌面，撤除殘餘餐具，並將地面清理乾淨，重新鋪臺擺設餐具，以接待再來新客人。
第五章餐後的清潔整理規定
第11條清理髒汙的盤碟
①將所有殘羹剩菜撥到一個盤子，大盤及大碟置於托盤或手推車底部，再將小件餐具置於大盤之上。 ②銀器的器具應持其把柄，所有的把柄應朝向同一方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾汙了手，且宜於用洗碗機處理。
③勿將盤碟堆疊過高，並小心輕放，以免發出噪音。
④玻璃水杯不可套疊，因套得太緊，分開時宜弄破割傷手指。
第12條清理桌面
1．先將髒檯布向後折半，再將乾淨檯布向前展開一半，鋪於桌上，抽去髒檯布，將乾淨檯布慢慢拉至定位。
2．將擦拭乾淨的用具重新擺放好。
第13條清掃地面
①清掃地面時，如果有客人尚未離去，要隔開清掃的地方。
②清掃完畢，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應置平，避免皺紋。
名樓大酒店餐飲部
餐廳管理制度制度12
為了提高刁家燉肉館的服務質量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：
一、總則：
經理是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執行。
各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現行的點名制度。
各位員工必須嚴格按照酒店規定的時間上下班，
各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節或重大過失者視情況予以嚴肅處理。
二、點名及考勤統計規定：
所有員工出勤均須點名， 忘記點名者，須當日向經理說明理由，由經理核實後，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應手續者按曠工處罰；
每個部門管理員，每月25日須將次月排班表交經理，因特殊原因需要臨時更換班次的'，須向經理說明。一律按核對的考勤計算員工工資，
考勤記錄統計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對後連同《請假單》一併交經理。
考勤記錄和考勤報表將作為工資表製作的最終依據，一經交到經理，各部門無權更改或補充。
如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向所在部門經理說明情況。
三、考勤的計算：
全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎50元，工休沒休的加發當天基本工資。
休班：本店員工每月有2天休班，
遲到：工作時間開始30分鐘內未簽到；
早退：工作時間結束前30分鐘內擅自離開工作崗位；
曠工：
遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）；
請假未經批准或不服從工作分配，擅自不到崗；
不按規定辦理請假手續或無正當理由擅自離開工作崗位；
凡各種假期逾期，未向有關部門辦理續假手續；
上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；
弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符；
利用病、事假為其他單位或個人從事有關贏利性業務；
四、請假規定：
1、病假：
員工病假一般須經鎮級以上醫院開具證明,可向部門經理請假,但不可電話或委託他人請假或代他人請假（特殊情況除外）。無醫院的病假無效、員工請病假在2天以內則經理批准，2天以上須經總經理批准；員工如患急病出需立即通知部門經理請假，並儘快補辦有關手續，以便部門統籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規定扣除相應工資，工傷按有關政策執行。
2、事假：
員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內由部門經理批准, 2天以上須經總經理批准；未經批准的事假按曠工處理,假期內按酒店規定扣除相應的工資。
3、特別休假：
法定假日：全年共3天，春節3天，
婚假：本人結婚，休假7天；子女結婚，休假1天
喪假：配偶、父母（含養父母、繼父母）、子女的葬禮，休假7天；祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；
五、缺勤及請假期間工資待遇：
1、遲到（早退）：按扣罰5元計算
2、病假：病假只取消當天基本工資
3、事假：
A：事假1天，取消當天基本工資+扣1天基本工資
B：事假2天，取消當天基本工資+扣2天基本工資
C：事假3天，取消當天基本工資+扣3天基本工資
如此類推，直至當月工資扣完為止。
曠工：
A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元
B：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款
C：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資；
D：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資；
E：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資；
F：連續曠工3天自動離職。
六．離職的處理辦法
辭職：到工資發放日發放未發放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝摺舊費。
自動離職或開除：沒收所以未發放的工資及獎金，押金。
七、請假批准許可權
1、請假，必須經批准
2、經理級以下員工請假1-2天由部門經理批准，2天以上由總經理批准。
3、部門經理級員工請假須由總經理批准;
餐廳考勤管理制度四：
制度目的：規範飯店考勤的日常管理。
制度範圍：飯店各部門管理人員及全體員工
制度內容：
1各部門考勤由各部門負責人考核、班前點名，根據考核情況將遲到、早退、曠工情況如實填寫《考勤記錄表》。
2每月第一天，各部門負責人核對上月考勤，核對後員工簽字予以確認。
3每月第二天各部門負責人將考勤簿上交財務。
4財務部，總務部員工及管理人員考勤按照公司規定的時間上下班，並在打卡機上打卡，外出辦事須向上一級主管請示，經批准後方可外出。
5部門管理人員核對本部門考勤完畢後，需在考勤薄上簽字確認。
6遲 到
6、1十分鐘以內為遲到，每次罰款十元。
6、2超過十分鐘，三十分鐘以內，每次罰款二十元。
6、3超過三十分鐘，六十分鐘以內，每次罰款五十元。
6、4超過六十分鐘，按曠工一天處理。
6、5一個月內遲到三次以上另按曠工一天處理。
7早 退
7、1提前十分鐘以內下班者為早退，每次罰款十元。
7、2超過十分鐘，三十分鐘以內提前下班者，每次罰款二十元。
7、3超過三十分鐘，六十分鐘以內提前下班者，每次罰款五十元。
7、4超過一個小時提前下班者，按曠工一天處理。
7、5一個月內早退三次以上另按曠工一天處理。
8曠 工
8、1曠工一天，扣除三天工資，並罰款一百元。
8、2每月累計曠工三天以上者，除相應處罰之外，並開除。
8、3每月連續曠工三天以上者，按自動離職處理。
9公 休
9、1員工每月享有三天帶薪假及春節三天、勞動節兩天、國慶節兩天、元旦一天的帶薪假。
9、2員工正常休班必須由部門管理人員批准後方可進行休班，特殊情況須調休的由個人協商換休，向部門負責人提出書面申請，經部門負責人批准後方可。
9、3部門負責人休班由店經理安排批准。
9、4節假日休班由部門負責人安排輪休（春節假期本月調休不完，可安排下月調休）。
9、5飯店副總經理休班須經飯店總經理批准。
10事 假
10、1事假兩天以內（含兩天）由部門負責人批准，兩天以上由店總經理批准。
10、2事假一天扣除二天工資。
10、3假期超過十天不享有三天帶薪假。
11病 假
11、1因突發疾病無法到酒店當面請假時，由當事人或護理人以電話的形式向部門負責人請假，並說明病情、就診醫院或診所、請假期限等。
11、2部門負責人在第一時間內向店總經理詳細說明情況及請假期限，請假人完假後第一天補填《病假申請單》並出具就醫醫院或診所的病歷，報店總經理辦理補籤手續。
11、3員工病假十天以內（不含十天），享有三天帶薪假，須按日工資扣除假期工資，病假超過十天不享有三天帶薪假。
11、4請病假員工最遲於請假的當日將《病假申請單》報部門負責人核實，店總經理批准後准假。完假第一天將醫院或門診病歷影印件交部門負責人存檔。
11、5飯店員工病假兩天以內（含兩天）由部門負責人批准，兩天以上一個月之內由店總經理批准；一個月以上，須由公司總經理批准；病假期間員工不享有工資。
12工傷假
12、1員工因工受傷（違規操作除外），經判定屬工傷，依據醫院證明指導確定假期。
12、2員工工傷假期在十五天以內（含十五天）發基本工資，十五天至一個月發基本工資的80%，一個月以上公司與員工協商解決。
13婚 假
13、1正式員工工齡滿一年，享有三天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五週歲、女二十四周歲）。
13、2婚假須提前十五天向部門負責人提出申請，經店總經理批准後執行，申請交辦公室存檔。
14喪 假
14、1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世，享有三天帶薪假。
14、2喪假當天請假員工應向部門負責人申請，經店總經理批准後執行。
15產 假
工齡滿二年以上女性員工享有六個月產假，產假必須提前三天向部門負責人申請，經店總經理批准後執行，產假期間員工只保留工齡，產假結束按照公司需要另行安排崗位。
16員工實習期休、請假
16、1實習期間當月出勤十五天以上，享有一天帶薪假（根據部門安排）；培訓期不享有帶薪假。
16、2培訓期、實習期間因病或因事可據實請假，請假員工應提前一天向相關部門負責人提出申請，請假兩天之內（含兩天）由部門負責人批准，請假兩天以上由店總經理批准，工資結算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請假天數）。
17加 班
17、1飯店職員原則上不允許安排加班，如有特殊情況確需加班的，由負責人填寫《加班申請》，報店總經理批准後方可加班。加班工資按加班天數×（崗位工資÷30）計算。
17、2春節加班（三十、初一、初二），加班工資=（崗位工資÷30×加班天數）×2；並在同月內享有相同天數的帶薪休假，本月輪休不完的可延至下月休完。
18受留店察看處分的職工，察看期間不享有休班；
餐廳管理制度制度13
第一章總則
第一條目的
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個乾淨、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。
第二條適用範圍
本管理制度適用於酒店全體員工。第三條管理職責
行政人事部負責協調相關事宜，並監督食堂的日常工作。
第二章細則
第一條員工餐標準
1、酒店根據當地物價水平和行業標準，特規定中餐和晚餐標準為4元/餐，早餐為2元/餐。
2、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由行政人事部根據當地消費水平、物價水平，並結合酒店實際情況制定調整方案，經相關領導稽核後，報總經理和董事長審批。
第二條用餐時間
早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是：11:30和17:30。
3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計算（用餐前到行政人事部備案、繳費）
第三條食堂工作人員要求
1、上班時間食堂工作人員須穿著乾淨整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭髮乾淨整齊，不得留長髮、長指甲，不得吸菸，不得與人閒聊。
3、食堂工作人員對待員工應熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉燃氣、電源。
6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。
第四條食堂衛生要求
1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉並清洗乾淨，氣溫超過22℃未經冷櫃保管的熟食隔夜後，不得食用。
3、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無汙漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面乾淨、整潔。
4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗並保持清潔。
5、食堂外部環境每天清掃，員工餐廳要隨時保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺後要及時清理窗臺及牆壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。
7、泔水桶每天打掃，清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。
第五條採購及核查
1、採購人員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。
2、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品。
3、採購的菜品必須由採購員、廚師、庫管共同進行入庫核實，以保證帳物相符。
4、採購員將採購的物品登記在採購收支表上，並做出統計。
5、採購人員必須嚴格控制採購成本。
第三章管理規定
第一條安全管理
1、未經許可，非工作人員不得進入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。
3、廚房設定滅火器。
4、廚房及就餐區嚴禁流動吸菸。
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
第二條用餐管理
1、員工餐廳用餐實行個人實名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。
2、餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財務部補辦，工本費20元。
3、各部門員工應按酒店安排的時間輪流用餐，就餐時間為30分鐘，員工當班期間必須在員工餐廳範圍內用餐。
4、餐卡內金額不得轉為現金。
5、每月最後一天餐卡集中充值，如遇節假日，則順延一天充值。
6、員工就餐須配戴工號牌，自覺排隊按順序領用食物，嚴禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。
7、用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經批准，不能帶親戚朋友進入員工餐廳用餐。
8、餐具由酒店統一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。
9、用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。
10、辭退/離職時，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費。
11、用餐期間，不準向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶裡，做到人走桌、地兩淨，餐具應放在指定處，並養成隨手關水、關電的好習慣。
12、用餐人員要養成勤儉的習慣，嚴禁浪費，一經發現倒飯等浪費行為，將處100元以上罰款。
13、外來食品也不能帶入餐廳。
14、就餐完畢，應及時離開餐廳，以便餐位的迴圈使用。
15、愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
16、以上規定如有違反者，餐廳有權報行政人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。
第四章附則
1、本制度由行政人事部制定，總經理批准後實行。
2、本制度由行政人事部解釋。
3、本制度從釋出之日起執行。
餐廳管理制度制度14
員工手冊是餐廳員工在工作期間的生活和工作說明書，它包括員工的行為規範和工作準則。學習《員工手冊》，是新員工步入餐廳的必修課程，新員工入職無論即將就任何職位，無論過去有何種酒店管理和工作經歷，只要入到餐廳都要詳細閱讀員工手冊，以便對餐廳的基本政策和管理方式有一個認識和了解。
第一章勞動條例
一、錄用標準和原則
1、錄用員工的標準
符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件，根據本餐廳各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業知識和技能，體檢合格、無不良行為，有志從事餐飲業服務工作的人員，經自願報名，及本餐廳測試合格者，均有機會錄用。
2、資格稽核
凡報名應聘人員，均應提供本人身份證件、相片、畢業證、失業證明;報名應聘本餐廳管理職位和技術職位的人員，除應提供上述證明外，還需提供本人的專業技術資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會透過一定的人事方式對員工的資歷狀況進行核實。
3、身體檢查
凡經本餐廳新招聘的試用工，必須經市防疫站的身體檢查並獲得健康證(體檢費用由本人負責)，員工入職後，按規定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工，本餐廳有權按規定作辭退處理。
4、崗前培訓
應聘人員經面試合格後，原則上要經本餐廳的入職崗前培訓的教肓，經理培訓考試合格後方可成為本餐廳的學習生(試用工)。考試不合格，即取消聘用(實習)資格。
5、試用期及待遇
(1)、應聘入職員工試用期為一至三個月，試用期內領取試用工資，並視其表現來決定試用期長短或是否正式錄用，試用不合格者，本餐廳可隨時解除聘用勞動關係。實習員工欲終止工作，須提前十五天以書面報告所在部門及人事部，否則，應賠償本餐廳招聘損失費及培訓費。試用期滿後，由所在部門核定工資級別報總辦批准，人事部備案，並正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。
(2)、定級後每月對員工重新進行考核評定，調整工資一次，員工當月調整崗位，可當月根據其崗位調整工資。
(3)、職務(崗位)工資：依據員工所擔任職務、崗位職責、技能高低，經過考核評定。
(4)、浮動(效益)工資：依據員工所在部門的經濟效益和個人月銷售量來計算。
(5)、管理人員(指領班以上人員)按照崗位任職情況進行行考核，經聘任所確定的相應崗位工資，並與該部門經濟效益掛鉤。
(6)、員工日工資的計算辦法：基本工資/天30—日工資
(7)、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。
(8)、員工請病、事、探親假以及本章《勞動條例》未註明的其它假期，不出勤者不發當日工資。
(9)、餐廳實行員工每天工作時間為9小時，(不包括用膳時間)，如工作需要，餐廳可要求員工超時加班工作。員工日常的超時加班的，其累計加班時間作日後的補休(鍾)依據，確因特殊情況，在農曆年終前部門無法安排當年加班鍾補休者，由部門經理書面報總辦人事部審批，經總經理簽字同意才能發放加班費，(每小時加班費—日工資/9小時)。
(10)、超產獎：當超額完成餐廳下達的經營指標任務時可按規定比例提獎。
(11)、全勤獎：當員工在一個月當中無遲到、早退、滿勤工作，可享受此獎，此獎在當月工資統一結算計發。
二、考勤制度
1、餐廳的所有員工實行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長點名記勤。上班前打卡，應在穿好工衣後，下班打卡應在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(包括實際出勤天數和有薪假期天數)以及遲到、早退、離崗時間由人事部核實，然後造表上報總辦稽核交財務部作為核發各項工資的依據。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊處罰。
2、員工病、事假一天以內由部長批准，連續三天以下由部長審查同意報部門經理批准，超過三天者，由部門經理批准;領班、部長病、事假三天以內由部門經理批准，三天以上由部門經理簽署意見報總經理批准。請病假者，不得籍以電話或委託他人代為請假，患病者須有市正式醫院開具的診斷證明書和藥費收據以及檢查報告單等足夠的患病依據，請事假者憑本人書面申請報告，經上級領導簽字同意批准後方可休息。
三、違章及辭退、辭職
1、餐廳員工應認真遵守《員工手冊》中各章條款，員工若違反餐廳的有關規定，將視其情節嚴重，按章節予以批評、處罰、辭退。
2、員工本人提出辭工或終止合約時，須提前十五天，經同意批准後，必須在五天內到人事部按規定辦理一切手續，辦完辭職手續後，方可離去，如若未按規定提前申請面擅自離職者，將以曠工論處。
四、教肓與培訓
為了提高員工的經營、管理、服務水平，餐廳對員工實施崗前、在職的培訓，經培訓的員工在合約期內要為餐廳服務，否則要賠償培訓費用。
五、調職及晉升、任命、降職
1、餐廳可根據工作需要，對員工的工作崗位或工種進行調整和調動。調整後的待遇按所在新崗位或工種的標準執行。
2、餐廳可根據員工的工作表現和才能提供晉升機會。員工晉升的條件是：崗位需要、部門工作評估推薦，經總辦批准同意。
六、假期
1、員工每月享受有薪例假二天(未夠一個月不享受有薪假期)當本部門當月無法安排例休時，部門負責人可安排補休。
2、按國務院規定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節3天、五一節2天、國慶節3天，如因工作需要，員工不能在法定假日當天休假時，部門將會安排法定假日後補休，補休延遲時間一般三個月內。
七、其它
1、工傷或死亡因公負傷或死亡的員工將按國家有關勞動保護條例的規定處理善後事宜。
2、餐廳授予權部門經理對本部門工作表現特別優秀的員工進行上報，經總經理批准後，每人每月可獲5—30元的獎勵。
第二章員工守則
一、服從領導
1、下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達任務應層層落實，員工絕對服從上級領導的工作安排的排程，按時按質完成工作任務，不得無故拖延、拒絕或終止工作。
2、行政管理：垂直領導，分層管理，任務到班組、落實到個人的管理模式。每層的人員必須對上級負責;彙報工作時，原則上一層一層往上報，下達工作指令時，要一層一層往下傳。
二、合作精神
餐廳對賓客服務，有賴多個部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的工作一切都是為了經營，要出色完成對客人的接待工作，全體員工必須樹立合作的意識，團隊的精神。在做好本職工作的同時，還要協助其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領略到餐廳是自己理想中的家
三、工作行為與規範
餐廳對每個崗位的工作都制定了工作程式和規範，作為約束和指導員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須徵得有關部門的同意，由餐廳總辦透過一定的程式進行修改。
四、儀容儀表
員工的儀容儀表關係到餐廳的形象，因此我們牢記下列規定：
1、所有員工當值期間必須保持個人清潔衛生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。
2、員工要經常修剪指甲、理髮，男員工頭髮不得過耳際和衣領，不準留鬍鬚發角，女員工頭髮必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發，要淡妝上崗，不要過多塗沫化妝品和香水，不準留長指甲、染指甲、染雜色發。
3、員工統一穿著餐廳發放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、乾淨、工號牌佩帶在左胸前、領呔、頭花結、領結要系正，內衣下襬不得露在制服外面。
4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發，坐時不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背後，不將手放在口袋或背靠椅櫃，行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。
五、禮節禮貌(工作態度)
1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準則，無論對待客人還是對待同事都要以禮相待，使用敬語，在對客服務時，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。
2、微笑：微笑服務是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得體，要發自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕鬆愉快。
3、效率：做任何事都應講效率，說到就要做到，對工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。
4、細緻：工作仔細、認真、耐心，細緻、兢兢業業，一絲不苟。
5、責任：對各項工作要有責任心，要對客人，對餐廳有高度負責精神。
6、誠實：可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽奉陰違、不得行賄和受賄，不貪圖別人的錢財和物品，不向客人索要食物及小費。
六、證件及工號牌
1、每位員工入職後，即會得到餐廳發給的實習證和工號牌，以證實員工身份，員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標誌，專供員工當值使用，不準借給他人，工號牌如有丟失應及時向人事部報告並辦理補領手續(自然損壞，以舊換新;丟失後補領，每個拾元成本費)。
2、員工離職時應將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規定賠償。
七、員工制服
1、新員工入職實習期滿後，餐廳將根據員工工作崗位需要，按規定發放統一制服，所有員工制服屬餐廳財產，員工必須按餐廳規定的程式籤領工衣並按照餐廳工衣的管理規定進行使用和保管。
2、員工離職時，在批准離職三天內必須將制服交回人事部，並按規定辦清退工衣手續，超期不還或丟失的，則需按規定賠償。
八、愛護財物
1、愛護餐廳財物是每位員工的義務，每位員工必須養成節約用電、節約用水和節約其它易耗品的良好習慣。
2、未經許可，員工不得擅自取用餐廳內的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處罰。
3、如果員工犯有盜竊行為，無論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應退回或賠償被盜物品，並立即開除，情節嚴重者，扭送公安局查辦。
九、員工餐廳
1、員工當值期間必須在餐廳員工飯堂用餐，並執行員工飯堂的就餐管理規定，不得在飯堂以外的地方用餐。
2、每位員工應按量打飯，不能隨便浪費，如有發現，按規定處罰。
十、員工宿舍
1、員工入職後可根據個人情況，向人事部提出住宿申請報告，人事部根據實際情況為員工提供一個床位。
2、員工辦妥入住宿舍手續的同時，會收到一份宿舍管理規定，員工應認真閱讀此規定，並在上面簽字，以表確認，發現違反，將會按規定的情節受到處罰。
3、除公司補貼用水，用電外，超出部分由員工分擔。
十一、人事資料
填寫餐廳有關個人資料表格時，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實則可能導致日後損失應有本人負責，凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應立即報餐廳人事部。
十二、拾金不昧
員工在餐廳範圍內，拾到任何財物，都應即時送部門主管或較交人事部，並將詳細情形記錄在錄在本內，若拾取不報且據為已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表揚或獎勵。
十三、保密
未經餐廳總辦同意批准，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內部資料，餐廳的一切有關檔案、檔案的資料不得交無關人員，如確需查詢，請查者透過正常手續與總辦聯絡。
餐廳管理制度制度15
一、餐廳衛生制度
①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
②要每一天清掃兩次，每週大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質、生蟲食品。
④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。
⑥點心、熟食務必在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。
二、冷盤間（冷葷間、熟食間）衛生制度
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式汙物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料貼合衛生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，持續個人衛生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在冷盤（熟食）間存放。
二、初（粗）加工間衛生制度
①有專用加工場地和食品驗收人員，變質原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
③加工後食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
④加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用，並有明顯標誌。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，持續個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
①不選用、不切配、不烹調、不出售、變質、有毒有害的食品；
②塊狀食品務必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應；
④炒菜、燒煮食品勤翻動；
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品新增劑，嚴格執行國家《食品新增劑使用衛生標準》；
⑦工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。
⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等；
⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。
五、食品粗加工衛生制度
①所有原輔料投產前務必經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程務必合理，各工序務必嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受汙染。
③包裝食品使用貼合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、裝置務必經常清洗，持續清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務必消毒。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，持續個人衛生。
⑥加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。
六、食品倉庫衛生管理制度
①食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常；
②食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存；
③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不貼合衛生要求的食品；
④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，持續乾燥和整潔；
⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，持續個人衛生。
七、食品銷售衛生制度
①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期（保質期）等資料，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的食品；
②銷售食品務必無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過儲存期和其他不貼合食品衛生標準和規定的食品；
③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；
④從業人員穿戴清潔的工作衣帽，並做到：不留長指甲、長頭髮、長鬍須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸菸；
⑤吧檯內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品採購、驗收衛生制度
①採購的食品原料及成品務必色、香、味、形正常，不採購變質、黴變及其他不貼合衛生標準要求的食品；
②採購肉類食品務必索取獸醫衛生檢驗合格；
③採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；採購進口食品務必有中文標識；
④採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期（保質期）等資料；
⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
⑥食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
回答人的補充20xx—11—0309：02
九、除害衛生制度
①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；
②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；
③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。
十、衛生檢查制度
①衛生管理人員應每一天進行衛生檢查；
②各部門每週進行一次衛生檢查；
③單位負責人每月組織一次衛生檢查；
④各類檢查應有檢查記錄；
⑤發現嚴重問題應有改善及獎懲記錄；
⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、裝置及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄，確保正常運轉和使用。
十一、從業人員體檢、培訓制度
①從業人員上崗前務必到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；
②發現五病患者及時調離；
③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；
④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
十二、餐飲業衛生管理檔案制度
①有專人負責、專人保管；
②檔案應每年進行一次整理；
③檔案資料：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
十三、食品新增劑使用與管理制度
①食品新增劑務必使用國家批准的品種和在允許範圍內使用。
②採購食品新增劑要有記錄並存檔。
③食品新增劑要專人負責保管，並負責告訴烹調廚師適用範圍和使用量。
④盛放食品新增劑要有專用容器和明顯標誌。
⑤不得在食品中亂加新增劑。
⑥實行食品新增劑使用職責追究制。
十四、麵食製作衛生管理制度
①米麵及其他雜糧務必有衛生檢驗合格證明。
②用發酵劑、食用鹼等新增劑務必有索證。
③麵食間清洗水池葷、素分開，並有明顯標誌。
④麵食間案板務必葷、素分開使用，並有標誌。
⑤務必有盛放肉（餡）等專用冰箱。
⑥室內做到放蠅、防塵、防鼠。
⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續個人衛生，不準戴戒指、手鍊、塗指甲等。
⑧有室內衛生定時清掃制度。
十五、裱花製作衛生管理制度
①進入裱花間務必更衣、洗手消毒。
②裱花用食品新增劑務必是允許使用的品種，並在允許使用量範圍內使用，不能亂加。
③要定時進行空氣消毒，持續室內清潔狀態。
④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止汙染。
⑤加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，持續個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
⑥放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
⑦要定時整理室內衛生。
十六、配餐間衛生管理制度（學校食堂）
①設立更衣、洗手消毒專用間。
②設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
③盛放食品的容器要專用，並有標誌。
④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
⑤不售變質、變味食品。
⑥售飯菜視窗要能夠開合，嚴禁開放式。
⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
⑧售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，持續個人衛生，操作前洗手消毒。
十七、燒烤製作衛生管理制度
①場所務必按宰殺→粗加工→醃製→燒烤滷肉間→晾涼分設場所（間）。
②所用畜禽肉類務必經過獸醫檢疫合格方可使用。
③燒烤滷製肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品新增劑要經衛生監督機構允許方可使用。
④製作間務必設洗手消毒水池及設施。
⑤切配燒烤滷製熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。
⑥切配燒烤滷製熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉汙染。
⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
⑧從業人員務必穿戴整潔衛生衣帽、口罩，持續個人衛生。
十八、餐具用具洗消毒衛生制度
①專人負責。
②洗消間大小務必與經營規模相適應。
③設有洗、刷、衝三個水池，並有標誌。
④熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤有密閉的餐具保潔櫃，數量要充足。
⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。
十九、原料採購證制度
①餐飲用食品採購務必索證。
②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品新增劑、酒類、飲料、乳製品等。
③要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的影印件，採購進口食品務必有中文標識及相關證明。
④要建立食品索證登記檔案，以備查。
⑤索證要有專人負責管理。
二十、廢棄食用油脂管理制度
①廢棄油脂務必按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。
②廢棄油脂應設專人負責管理。
③廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
⑤處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯絡人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期儲存。
⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。