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雲南當地美食文化作文

雲南當地美食文化作文

  雲南著名的風味菜點有:菊花銀耳氣鍋雞、太極乾巴菌、雞絲虎掌菌、魚茸乳扇卷、過橋米線、糖腿破酥包子、都督燒賣、鉺、蒙自年糕等。汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋,採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成,具有“色如紫銅,聲如罄鳴,光潔如鏡,永不褪色”的特點。製作時,藝人先將五色土泡水,攪漿,再過濾成綠紅色的`陶泥。製成泥坯後,繪上山水、花卉等圖案,再雕刻和嵌上其它顏色的陶土,經過燒煉和用石器打磨,使之渾然一體,圖案清晰。那些用久了的汽鍋,光可鑑人,儼然是古樸典雅的民間工藝品。

  製作汽鍋雞時,先將雞塊入鍋,放上佐料後,擱進放了水的大砂鍋裡,封嚴鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時。這時,蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進裡面。既蒸熟了雞塊,又在鍋內凝成水珠,成為湯汁。從而,使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離,湯鮮肉嫩,最能保持雞的原味和營養。

  雲南盛產藥材,當地人在蒸制汽鍋雞時,還愛加上一些中藥材。例如,產於高寒草甸山地的冬蟲夏草,冬為蟲,夏為草,富含蟲草酸、維生素、蛋白質等,可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛,對腎虛陽萎、腰痠背疼等症亦有療效,因而與人參、鹿茸齊名。三七,醫學界認為它有治療冠心並抗癌和提神補氣之效。天麻則對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣和風溼痛有顯著療效。因此,人們在蒸制汽鍋雞時,常常對病下藥,分別放進適量的冬蟲夏草、三七、天麻等,以滋補強身,祛病延年。