陸游：下箸如對敵
引導語：陸游的長壽與他懂得養生之道離不開，而且他還是一位精通烹飪的專家，下面是關於他的‘下箸如對敵’的故事，我們一起來學習。
陸游一生仕途不如意，只擔任過一些低階的職務，雖然晚年曾受封為“渭南伯”，但也只是個虛銜而已，並無實際的封地與相應的收入，因此，多數時候，陸游都是靠微薄的俸祿勉強度日。
不過，陸游致仕之後，就連這點俸祿也被減半發放，甚至一度停發。因此以物質條件而論，陸游晚年生活雖然不能說在最底層，但確實談不上寬裕。
也正是由於這個原因，陸游的種種養生實踐多與日常生活息息相關，其所感、所悟也毫不怪力亂奇，非常簡便易行，適合大多數的人，具有極大的普適性。就比如人人都離不開的飲食來說吧，陸游就從中總結出不少的養生之道。
陸游極為注重飲食與養生的關係，認為飲食事關身心健康，務必要慎重。他曾說自己“每食視《本草》”、“食必按《本草》”等。《本草》指古代著名的藥書《神農本草經》，自然，陸游的說法可能略有誇張，他也不可能吃每樣東西都要先翻翻藥書，但由於他熟稔藥性，將之應用於飲食，並慎重選擇則是毫無疑問的。陸游對於飲食究竟有多慎重呢?從其詩句“下箸如對敵”可以看得很清楚，詩人居然將舉起筷子面對美食比喻為兩軍對壘，把飲食視為養生的“勍敵”，其重要性不言而喻。
陸游特別強調飲食對於老年人的養生具有特別的作用，在他看來，人年紀大了，自然會遠離年輕時的荒唐，聲色方面的娛樂會減少許多，已經不是影響身體健康的最重要因素。而此時，最需要“戒懼”的就是飲食，如果稍不注意，飲食不當對身體引發的危害甚至比色慾還要嚴重。
在食材的選取上，陸游向來推崇清淡的飲食，特別是晚年之後，陸游更是以素食為主。這一方面自然與其生活不寬裕有關，另一方面則出於養生角度的考慮。他認為穀物、蔬食、瓜果之類的食物對於人體最為有益。他認為肥甘的飲食對於身體並無好處，將“羔豚”之類的珍饈比為奸佞，應該遠離放斥，甚至於說“肥甘藏毒鴆猶輕”，認為肥甘的食物對於身體的危害比鴆酒還要大。
其實，陸游並非完全否定肉食的功用，自己也沒有全然吃素，他所強調的只是肉食在飲食中的比重過大，會對身體有害，“養生所甚惡，旨酒及大肉”。他認為肉類食物可以少量食用，但不應該超過主食與蔬菜。
從陸游詩中描述來看，包括許多家常蔬食，如薏米、木耳(唐安薏米白如玉，漢嘉栮脯美勝肉)、蕨菜、薺菜(日日思歸飽蕨薇，春來薺美勿忘歸)……雖然都是素食，而且不少還是野菜，但在陸游看來，卻有著自然之甘，味美至極，陸游甚至說“食菜如食肉”、“食常羹芋已忘肉”等，以此形容其對於素食的喜愛之情。
在日常飲食之中，陸游對於粥食尤其情有獨鍾，認為其不但味美，還極有營養，對於老年人補益身體尤其有效，是很好的食補途徑，所謂“良藥扶衰抵萬金，漸加糜粥輟呻吟”。
在陸游的詩文當中，記載了許多食用過的粥食，如芋頭粥、山藥粥、薏米芡實粥、菜瓜粥等不一而足。為了增強粥的補益作用，陸游還時常在其中新增一些具有藥用價值的食材，熬製服用，如枸杞粥、地黃粥、烏豆粥等，其中有些粥配料頗多，而且加工也非常費時費力。如烏豆(黑豆)粥，要求用“新、好、大”的上等烏黑豆一斤，用炭火熬煮一天，直到糜爛為止。
由於粥飯既容易消化，又有營養，特別適合晚年的陸游食用。在詩文中，陸游不止一次提到，患病後用粥來進行飲食調理，很快便得痊癒。由於家人經常為陸游熬粥，“朝夕常為之”，熟能生巧，以至於水平越來越好，粥的滋味極佳。陸游有一首名為《食粥》的'詩頗為有名：
世人個個學長年，不悟長年在目前。
我得宛秋平易法，只將食粥致神仙。
這首詩對於粥的評價極高，將粥視為能夠助人獲得長生的食物。詩中所說的“宛秋”即蘇門四學士之一的張文潛，其文集為《宛秋集》，故陸游詩中以宛秋稱之。張文潛曾寫過一篇《粥記贈邠老》，認為“食粥可以延年”，對粥的好處給予了極高的評價：他認為每天早上喝一大碗粥“最為飲食之良”，能夠“暢胃氣，生津液”，雖然以粥養生，聽起來一般人會覺得好笑，但養生的道理其實就蘊藏在飲食、睡覺之類的生活細節之中。陸游對這番話極為欣賞，故揮筆寫下了《食粥》一詩。
《老學庵筆記》中還記述了一則與粥有關的趣事：某人有早上喝上一碗熱粥然後睡回籠覺的習慣，並稱這樣的好處是“粥在腹中，暖而宜睡，天下第一樂也。”陸游雖然自己並沒有這樣的習慣，但深覺其言有味，並引用李端叔的詩句“粥後復就枕，夢中還在家”來加以印證。
陸游對於飲食的多少也有自己的體會，他主張“飲食節飽飢”，認為飲食一定要有所節制，飢飽適度，適可而止，尤其是不要吃得太撐，要讓肚腹中始終留有餘地。如果偶然某樣食物吃多了，就應該減少其他食物來平衡，如果飯多了就減點肉，湯餅多了就減點飯等等。在陸游看來，最理想的狀態是“少飽”，即將飽未飽，實際上也就是通常所說的七分飽。
陸游個人愛好
人們都知道陸游是南宋著名的詩人，但很少有人知道他還是一位精通烹飪的專家，在他的詩詞中，詠歎佳餚的足足有上百首，還記述了當時吳中(今蘇州) 和四川等地的佳餚美饌，其中有不少是對於飲食的獨到見解。
陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚掌勺，一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹製出一桌豐盛的宴席，吃得賓客們“捫腹便便”，讚美不已。他對自己做的蔥油麵也很自負，認為味道可同神仙享用的“蘇陀”(油酥)媲美。他還用白菜、蘿蔔、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一帶居民爭相仿效。
陸游在《洞庭春色》一詩中說，有“人間定無可意，怎換得玉膾絲蓴”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”。“膾”是切成薄的魚片;“齏”就是切碎了的醃菜或醬菜，也引申為“細碎”。“金齏玉膾”就是以霜的後白色的鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。“絲蓴”則是用蓴花絲做成的蓴羹，也是吳地名菜。陸游在詩中稱讚的這些菜餚，在當時確實都是名菜。陸游，是一位不亞於蘇東坡的業餘烹飪大師。在他的詩詞中，詠歎烹飪的有上百首。例如記錄他會做飯(面)菜(羹)的詩句就有“天上蘇陀供，懸知未易同”即是說自己用蔥油做成的麵條是天上蘇陀(即酥)一樣。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。”並詩日：“老住湖邊一把茅，時話村酒具山餚。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。”“今日山翁自治廚，嘉餚不似出貧居，白鵝炙美加椒後，錦雉羹香下豉初。箭出脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。平生責望天公淺，捫腹便便已有餘”。由此可見，陸游是很會烹飪，又愛烹飪的。
正是因為陸游欣賞這些家鄉名菜名點，所以當他宦遊蜀地之時，不時要透過懷念家鄉菜點來抒發他的戀鄉之情，寫出了“十年流落憶南烹”的詩句。