碳酸氫鈉電離方程式：NaHCO3=Na++HCO3-。分兩步電離，第一步電離成Na+和碳酸氫根離子，然後碳酸氫根再部分電離成H＋和碳酸根離子。碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO2，在100℃全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。其冷水製成的沒有攪動的'溶液，對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或升高溫度，其鹼性增加。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。