高職酒店管理專業在校企合作深度發展中的對策探析的論文
摘 要：校企合作是高職酒店管理專業培養專業人才的重要途徑，透過深入觀察行業的發展動態和學生的就業走向，總結並分析校企合作中存在的一些亟待解決的問題，提出高職院校在高職酒店管理專業校企合作深度發展中應採取的策略、措施。
關鍵詞：高職院校;酒店管理專業;深度校企合作;對策
一、研究背景
2006年，教育部頒發了《教育部關於全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》(教高[2006]16號)，檔案提出高職教育要從服務區域經濟和社會發展出發，大力推行工學結合，改革人才培養模式。全國各地各高職院校響應教育部提出的意見，紛紛進行教學改革，出現了“訂單班”、“2+1”、“實踐基地”等形式多樣的校企合作人才培養模式。2011年，教育部進一步頒發了《教育部關於推進高等職業教育改革創新引領職業教育科學發展的若干意見》(教職成[2011]12號)，意見提出，高等職業教育要主動適應區域經濟社會發展需要，培養數量充足、結構合理的高階技能型專門人才。要深化工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式改革。綜觀高等職業教育十多年的教育與改革成果，酒店管理專業的高等職業教育在國家大力發展高等職業教育的春風中取得了長足的發展，為酒店行業培養了一批與一批的專業人才。以廣州地區為例，廣州地區幾家具有代表性高職院校酒店管理專業積極探索出校企合作的人才培養模式，如廣東輕工職業技術學院與香港唐宮飲食集團合作創辦了香港唐宮酒店管理學院;民辦高等職業學院南華工商學院酒店管理專業與廣州白雲國際會議中心、廣州燕玲大廈、東莞伯頓飲食有限公司等企業先後進行“訂單式”校企辦班等。
在酒店管理專業快速發展的同時，校企合作人才培養模式也仍然存在一些急需進一步解決的問題，如專業學生畢業後留在本行業的比例與發展潛力問題。在酒店行業迅速發展的今天，培養適應酒店行業需求的高階技能型人才是高等職業教育酒店管理專業發展的必然選擇，而“深度校企合作”是培養酒店高素質高技能人才的重要途徑。
二、酒店管理專業校企合作中亟待解決的問題與分析
第一，各大酒店仍然存在人才流失的嚴重問題，員工的數量和質量都沒有保障
酒店行業人才流失一直是行業內老生常談的問題。從中國知網搜尋，2003年就有學者關注酒店人才流失問題，如葉紅(2003)，《對酒店業人才流失現象的思考》。至今，人才流失問題仍然是各大酒店頭疼的'問題，從基層服務員到領班、主管，離職率高，行業內流動性大。有酒店人力資源部經理表示，酒店業務不斷髮展，各崗位卻缺乏掌握相應技能的員工，基層服務員一直是處於缺人狀態，甚至是基層管理人員也經常空缺，出現這種情況的時候，酒店一般會從平時表現好的基層服務員提升上來，但之後卻往往出現該基層管理者的管理能力、組織能力不能滿足工作的需要。這一方面與酒店行業當前工作強度大、待遇低有很大的關係，另一方面也表明，校企合作在培養職業型人才仍然不能很好的滿足行業發展的需要。
第二，酒店管理專業學生頂崗實習結束後，流失現象仍然嚴重
目前廣州地區高職教育都是三年制的，大多實行2+1的人才培養模式，也即是前兩年在校學習，第三年到企業頂崗實習。大多數院校都採用校企合作，與企業簽訂協議，每年安排學生到該企業去頂崗實習的方式。許多專業學生表示，進校第一年還停留在對專業較為陌生的層面上;第二年比較清晰專業所學知識內容，但由於本身的基礎較弱，學習積極性較差等問題，對大多專業課程的學習仍停留在半知不解的層面上;第三年馬上安排到企業頂崗實習，容易感覺到學校學的東西還不懂得如何去運用到實踐中去，或者是學校所學內容與工作聯絡性似乎不大等問題。由於專業基礎不紮實，再加上實習中工作強度較大、部分企業管理人員的管理方式不能正面的引導學生而常常導致學生對實習工作不理解、厭煩，頂崗實習後，就想盡快離開該企業，甚至再也不想從事本行業的情況比比皆是。以廣州嘉逸酒店管理集團為例，2014年，該酒店集團共吸收專業實習生259人，實習結束後辭職人數為165人，比例高達64%。
另外，實習結束後繼續留在本單位的一部分學生是由於找不到自己的發展方向，選擇暫時留下，慢慢尋求向哪個方向發展。對酒店行業還較有興趣的同學，能留下來在行業中工作三年以上的也為數不多。