2015中秋遇上國慶將迎來月餅銷售大年
杭城進入立秋沒多久，月餅的消費市場已是風起雲湧，銷售推廣來得比往年都早。來自杭州烘焙行業協會的預測，今年的中秋節是9月27日，與國慶長假只有幾天之隔，大中秋的概念將極大拉昇今年月餅的銷量。
同時，記者從杭城各大月餅廠家瞭解到，今年月餅銷量大漲已成定局，但各廠家都給出了接地氣的銷售策略。以知味觀為例，透過一系列組合拳——增加現烤月餅口味、拼顏值烘出鮮花餅、百元月餅禮盒持續增多，給出了杭產月餅老少通吃的樣本案例。
中秋碰上國慶月餅易現斷貨
今年中秋節是9月27日，距離國慶只有幾天之隔，國慶長假加中秋，被月餅行業稱大中秋。而這個大中秋也為人們提供了更多的時間走親訪友。按照中國人的風俗習慣互相饋贈禮品才不失禮數，而中秋月餅則將更容易成為饋贈禮品的首選，這一定程度上帶動了月餅的需求。“我們早就開足馬力，加班加點生產。” 知味觀食品廠總經理李俊告訴記者。
同時，隨著國家對於發放職工福利的細節性解釋，也昭示著今年月餅市場銷售的回暖。
杭州市烘焙食品製糖品行業協會秘書長孟瑞興，也發出消費提醒：今年的大中秋很容易造成月餅斷貨的現象。同時，網路分銷渠道的多樣化，也加快了月餅銷售的節奏。
記者從杭城幾家大型超市瞭解到，適合老年人的木糖醇口味，以及一些純手工月餅，比如知味觀的雲腿滇式月餅、東坡蛋黃酥，禮盒價格大都在150元以內，以往兩年都是最先出現斷貨的品類。
所以，如果目前有特別喜愛的口味，業內人士都建議提早囤貨，等中秋前幾天降價打折，已經沒有心儀的口味了。
現烤月餅口味增多市民大都買來自己吃
雖然這幾年，新媒體和網際網路，在月餅季的聲音越來越不容忽視，但在市民心中，除了月餅禮盒之外，在超市和烘焙門店購買現烤月餅，似乎成了金秋九月的習慣性動作。
今年是知味觀推出現烤月餅銷售的第二年，“去年推出的榨菜鮮肉、細沙、乾菜扣肉等口味的，不少市民都排隊半個小時，買個熱乎乎的現烤月餅回家吃，所以今年又增加了鮮肉、蘿蔔絲鮮肉、肉鬆現烤月餅，鹹鮮口味還蠻受歡迎的。”知味觀湖濱總店工作人員告訴記者。
目前，據瞭解，知味觀旗下25家堂食門店都開始現烤月餅的生意，“買來自己吃的月餅市場份額是我們今年銷售的主力所在。”知味觀食品廠總經理李俊說。“我們減少了高階月餅禮盒的配額，200元以內的月餅禮盒佔到了九成，同時，今年的月餅在包裝上普遍體現了簡約、減量、實用和節約資源的原則，盒變小了，層數少了，而且大部分採用了紙盒和鐵盒這些可回收的材料。”
吸引年輕消費者眼光杭產“鮮花餅”拼顏值
月餅口味的更替，代表了國人對於美食品味的更迭。作為一家老字號企業，從2010年開始，知味觀精益求精製作傳統口味月餅之外，還將月餅創新之路越走越寬。
他們別出心裁地推出了山珍核桃、桂花蓮蓉、龍井綠茶、東坡滷肉四款杭幫月餅。核桃的脆香、桂花的濃香、龍井的清香，東坡肉的鹹香，四香合力，凸顯了濃郁的.杭州本土特色，引領了杭州月餅的時尚潮流。
另外還有全手工生產，脫胎於滇式月餅的蛋黃雲腿月餅。餡心中有切成碎丁的宣威火腿，烘成後帶有豐腴的蜜汁，甜和鹹微妙平衡的口感，更形成一種醇厚的滋味。而後，知味觀更是奉上了月餅界的跨國界料理——法式月餅，在年輕消費群體中，叫好又叫座。
今年，這家老字號的新口味月餅深諳女性消費群體特點，別出心裁，將鮮花餅作為今年的月餅新品。“我們進行市場調研的時候，發現在雙十一和雙十二活動中，雲南的鮮花餅銷量非常好，所以我們想到將這款創新月餅引入今年月餅新品中，經過幾次試吃，反響都很好。”知味觀食品廠研發人員小汪告訴記者。
他現場掰開一個鮮花餅，餅皮非常酥，酥皮掉落一地，內餡飄蕩花香，“這是雲南產的重瓣紅玫瑰花，經過蜜制後特有的香氣，這也只有雲南的師傅才能掌握酥皮和餡料的口味。”小汪說。記者看到，在諸多月餅禮盒中，鮮花餅禮盒的價格也很親民，88元一盒，還搭配了雲腿滇式月餅和香芋蛋黃酥，都是年輕群體愛吃的口味。