餐飲業會計做賬流程
餐飲業會計做賬流程
首先，你要根據企業的規模以及核算要求，確定相關成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再衝成本;先入庫記入原材料，領用記入成本，月末盤點再衝成本;等等。一般情況，如果你企業規模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。
1.如果對方能提供正規發票，菜肉等可直接記入“主營業務成本”。
如果有庫房，米油、調料，可先記入“原材料”，領用時記入“主營業務成本”，沒有庫房，對方也能提供正規發票，也可直接記入“主營業務成本”。
煤氣，可記入“營業費用--燃氣費”。
2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出後，結轉成本;如果你有香菸的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業執照的經營範圍。
3.廚師的工資記入“營業費用--工資”，不能記入成本。服務人員的工資也可記入“營業費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。
一般情況，工資要先計提。
4.裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。
5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。
6.入庫時，分錄：
借：主營業務成本/原材料/庫存商品
貸：應付帳款--**公司
付款時：
貸：應付帳款--**公司
貸：銀行存款/現金
不管對方是什麼樣的單位，都應該要求對方提供正規發票，如果沒有，相應的材料不能記入成本費用。
(2)餐飲業會計分錄：
1、平時記收入(分類：菜品、酒水、香菸等等)，費用分部門記就行了，月底彙總銷售成本，提折舊、提稅、出報表，買發票，基本就這些。
2、購買蔬菜、調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬
借：原材料
貸：現金(或銀行存款)
3、根據製作間領料出庫單入賬
借：營業成本
貸：原材料
4、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬
借：營業成本(紅字)
貸：原材料(紅字)
5、結轉成本(營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數)
借：本年利潤
貸：營業成本
6、下月初，將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數)。
借：營業成本
貸：原材料
餐飲業屬繳納的稅金為營業稅,故損益=營業銷售額-營業費用(材料工資\費用其他雜費等等)
取得營業收入時:
借:現金銀行存款
貸:主營業務收入
購買材料支付工資以及其他費用時:
借:營業費用-二級科目
貸:現金
月末結轉成本費用時:
借:本年利潤
貸:營業費用
月末結轉營業收入:
借:主營業務收入
貸:本年利潤
結轉本年利潤:
盈利時:
借:本年利潤
貸:利潤分配
虧損時:
借:利潤分配
貸:本年利潤
下月初去稅局報稅:
是以利潤*相應稅率申報繳納。
(3)餐飲業成本核算：
日常成本核算的`主要程式是：
1、廚房當天需要直接採購領用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮)必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由各廚房領班填制《市場物料申購單》，經廚師長稽核後，報餐飲部經理批准，交採購員按照要求組織進貨，一聯交收貨組按採購單上的數量、質量要求驗收，並由餐飲部派廚師監督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格後填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業終後加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入彙總表》。
2、廚房到倉庫領用的原材料(乾貨、調味品、食品等)，由各廚房領班根據當天的需要填制《倉庫領用單》，報廚師長審批後，憑單到倉庫領取，倉庫保管員稽核手續齊全後，按單發貨，每天營業結束後加計《倉庫領用單》，填報《餐飲原材料領用匯總表》。
3、每天營業結束後由各廚房領班對存餘的原材料、調料、半成品進行一次盤點，並填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長稽核後進行彙總。
4、餐廳各吧檯酒水員每天營業結束後根據《倉庫領料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。
5、財務日審員根據夜審報表，填制《餐飲營業收入日報表》和《餐飲優惠折扣日報表》。
6、成本核算員根據《餐飲營業收入日報表》、《餐飲優惠折扣日報表》、《廚房原材料購入彙總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧檯酒水進銷存日報表》彙總計算填制《餐飲成本日報表》，於第二天上午9點以前上報財務部經理、餐飲經理及廚師長。 做好成本分析，堵塞浪費現象。
7、先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、僱傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之後看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之後把之前你加在一起得數除以30天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達到這個數，剩下的就是你的純利潤!
8、餐飲業成本，大致有以下幾例公式：
本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料期末結存原料
成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數量))
毛利率=(銷售價格原料成本)/銷售價格*100%
銷售價格=原料成本/(1-毛利率)
銷售價格=原料成本+毛利額
或
銷售價格=原料成本*(1+加成率)
或
銷售價格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)
淨料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量
淨料單價=淨料價值/淨料數量。
餐飲會計核算操作程式
來源：職業餐飲網 釋出時間：2012年07月03日 點選數： 2216 【收藏】 【討論交流】
為了保障投資者的權益、正確反應管理者的經營成果、規範財務核算體系，本司涉及經營活動產生的一切經濟收入、支出均按以下八個步驟步驟核算
1、購入糧油、蔬菜、水產、豬肉、魚肉、雞鴨禽蛋、水果可直接計入成本
借方記：主營業務成本×××;
貸方記：應付賬款或現金或銀行存款;
2、購入乾貨、調味料等;
借方記：原材料×××;
貸方記：現金、銀行存款或應付賬款;
3、購入酒水、飲料、香菸嚴格管理的商品
借方記：庫存商品×××;
貸方記：現金、銀行存款或應付賬款;
4、購入鍋碗瓢盆、辦公用品、維修工具
借方記：低值易耗品×××;
貸方記：現金、銀行存款或應付賬款;
根據訂餐結算單來判斷銷售內容：
1、凡是客人用現金或信用卡支付餐費的
借方記：庫存現金×××;
貸方記：主營業務收入×××;
2、本公司應酬用餐的
借方記：管理費用應酬費或營業費用應酬費、
貸方記：主營業務收入×××;
3、對於客戶在用餐產生的折扣
借方記：營業費用銷售折扣、
貸方記：主營業務收入×××;
4、當月促銷發放的消費券已經實現消費的
借方記：營業費用銷售折扣、
貸方記：主營業務收入×××;對已發出還沒有實現消費的消費券借方記：預付賬款消費券、貸方記：待轉資產價值消費券;次月實現消費時借方記：待轉資產價值消費券、貸方記：預付賬款消費券、營業費用銷售折扣、貸方記：主營業務收入×××;
5、當長期簽約單位消費掛賬時
借方記：應收賬款×××、
貸方記：主營業務收入×××;
6、原則上不可多收客戶用餐費，如果出現多收情況
借方記：現金、
貸方記：營業外收入;
結轉成本。
該程式是用來勾稽領用酒水、飲料、香菸、乾貨、低值易耗品;
領用或攤銷低值易耗品
借方記：主營業務成本×××、
貸方記：低值易耗品×××;
月末盤點、調整成本。由於有些原材料在購入後就直接進入“主營業務成本”科目，因為行業的特殊性，對於一些先行計入成本的物料應要根據月末剩餘衝減多計成本，比如：對於後廚盤點剩餘的物料要進行“假退庫、假出庫”處理;
1、根據月末盤點表的本月結存金額應作假退庫處理時應開具《入庫單》，根據《入庫單》借方記：原材料×××、
貸方記：主營業務成本×××(其處理法的好處是為了成本的準確性);
2、根據月末盤點表的本月結存金額應作假入庫處理時應接著開具《出庫單》、根據《出庫單》計入次月成本
借方記：主營業務成本×××、
貸方記：原材料×××;
日常費用處理。
把發工資、付電話費、房租、水電費、差旅費、應酬費等製作好憑證;
1、後廚工資一律直接計入成本
借方記：主營業務成工資、
貸方記：現金或銀行存款;
2、前廳工資一律進入營業費用
借方記：營業費用工資、
貸方記：現金或銀行存款;
3、後勤、採購、財務、行政、質檢等管理人員工資一律計入管理費用工資;
4、當月繳交的水電費一律直接計入成本
借方記：主營業務成本水電費、
貸方記：現金或銀行存款;
5、當月繳交的租賃費可直接計入營業費用
借方記：營業費用租賃費、
貸方記：現金或銀行存款;
6、店堂裝飾費用
借方記：在建工程×××、
貸方記：現金或應付賬款×××;
一旦裝飾完畢驗收合格應將在建工程科目結轉
借方記：長期待攤費用×××、
貸方記：在建工程×××;
按三年平均攤銷並於次月起逐筆提取進入成本;
7、如果是季交或年交的費用(繳交一個季度的房租或者保險之類的)則應自產生費用的次月起逐月攤銷進入成本，發生費用時
借方記：待攤費用×××、
貸方記：現金或銀行存款;
攤銷費用時
借方記：管理費用×××或營業費用×××、
貸方記：待攤費用×××;
8、購入的