紫薯酥的做法步驟詳解
平時很喜歡酥皮的點心，但又害怕它的油量和麻煩，也不太做。上街看到新出爐的各種酥點，又眼饞了，自己回家做了紫薯餡的，紫薯可以減肥，這樣可以抵消一點，給自己找個安慰。這次做的酥的掉渣，不比買的差。
難度：掌勺(高階)
時間：30-60分鐘 主料 小麥麵粉 320克 紫薯餡 適量 輔料 油 110克 糖 20克 水 60克 芝麻 適量 蛋液 適量
紫薯酥的做法步驟
1.200克麵粉、50克油、60克水、20克糖和成水油皮面團
2.120克麵粉、60克油和成油酥麵糰，兩種麵糰蓋上溼布醒30分鐘
3.紫薯蒸熟壓成泥
4.把兩種麵皮各分成10份
5.水油皮壓扁放入油酥
6.包起來口朝下
7.擀成橢圓形
8.捲起
9.醒15分鐘
10.再擀成橢圓形
11.再捲起，醒15分鐘
12.兩頭往裡折，整理成圓形，擀開
13.放入紫薯餡
14.包起來
15.壓扁，放入烤盤，刷上蛋液，撒上芝麻
16.烤箱預熱，上下火中層180度20分鐘
小貼士
麵皮要多次醒發，麵皮才容易操作