糖醋里脊的製作方法

糖醋里脊的製作方法

糖醋里脊是非常有創意的吃法，味道也非常的鮮美。營養豐富。下面是小編分享的糖醋里脊的製作方法，一起來看一下吧。

糖醋里脊的製作方法一

材料：豬裡脊肉，土豆澱粉，糖，鹽，白醋，番茄醬。

做法

1、豬裡脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀裡脊條，灑上少量鹽、雞精先醃製入味備用。

2、取一部份土豆澱粉，倒入水讓土豆澱粉吸足水。這時土豆澱粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。

3、把之前的裡脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。

4、鍋中放多點油，燒至八成熱(把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可)，一條一條放入裡脊肉炸。

5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝乾油。

6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。

7、把鍋燒乾，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。

8、快速倒入裡脊肉裡翻動幾下，把醬汁裹到肉身上後立即出鍋。

小訣竅

看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西，吃起來覺得好贊，操作起來也不是很困難，就拿這道萊來說，最主要的就是注意原料的使用和火候的`掌握。

以下的四個小步驟要特別注意

1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆澱粉，其他的澱粉掛糊吃起來不會這麼脆。

2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進油裡周邊會冒泡就可以了。

3、肉要復炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。

4、為保證裡脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以後立即關火。關火後再倒入裡脊肉裹醬汁。

糖醋里脊的製作方法二

材料:豬裡脊肉250克。白糖25克，麵粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克(約耗50克)，精鹽1克。

做法

1、裡脊肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

4、待油溫升至七成熱(約175℃)時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。

5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋。

6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

糖醋里脊的製作方法三

材料：裡脊肉，生粉，麵粉，番茄醬，料酒，醋，糖，鹽，胡椒粉。

糖醋汁(喜歡用哪個都行)：

A：白醋100g，白糖100g，番茄醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥薑蒜少許

B：白醋120g，白糖120g，醬油5g，料酒少許，蔥薑蒜少許

C：白醋100g，白糖80g，草莓果醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥薑蒜少許。

做法

1、裡脊肉用刀背敲一下，把肉的纖維拍松。

2、敲好的裡脊肉切條，比小拇指稍微細點就可以了。

3、然後切好的裡脊肉放料酒、胡椒粉、鹽少許、雞蛋一個，攪拌均勻放置30分鐘。

4、30分鐘後放一大把生粉盒一點點麵粉，攪拌均勻，太乾的話放點水，別放太多水。

5、鍋裡放很多很多油中小火燒熱，放一塊裹了生粉的裡脊進去，一下子就可以飄起來，肉的周圍有氣泡包圍，說明溫度可以。

6、一條條的溫柔拖進去炸到金黃，就可以撈出來了。

7、撈完裡脊肉讓油鍋繼續加熱，冒一點菸時把炸到金黃的裡脊肉全部倒進去，炸2分鐘後撈出。

8、另取一隻鍋，把糖醋汁倒進去，燒開後，如果不粘鍋，就稍微勾芡下，然後把剛才炸裡脊的油澆進去一點，最後把炸好的裡脊肉放進去攪拌一下。

小訣竅

為了外焦也可以不把肉倒進鍋裡與糖醋汁攪拌，而是把煮好的糖醋汁澆在裡脊肉上。