酒店清潔規章制度參考
導語：為保證各酒店環境、裝置設施、食品衛生達到公司和國家規定之標準，特制定本制度。歡迎閱讀原文了解關於酒店清潔規章制度，供參考借鑑！
一、公共場所衛生管理內容
1、健康證(違反本條每次罰款30元)：
所有人員必須持有效健康證上崗，並每年複查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動性肺結核、化膿性或滲出性面板病的人員不得上崗。
2、個人衛生(違反本條每次罰款5元)：
a所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理髮，勤剪指甲； b女生短髮不過肩，長髮盤起，不濃妝豔抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物；男生頭髮側不過耳，後不過領，不留鬍鬚，不染異色頭髮；
c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛生行為；
d崗前不喝酒，不食異味重的食物；
e工作衣帽乾淨整潔，無破損，無釦子脫落。
3、公共衛生(違反本條每次罰款5元)：
不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂塗、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄範圍內吸菸。
4、洗手間衛生(違反本條每次罰款5元)：
公共洗手間乾淨、整潔、無異味；各洗手池、便池等衛生器具亮潔無垢，無破損。
5、內外環境衛生(違反本條每次罰款10元)：
酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內外環境乾淨整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、菸頭、果皮殼、痰跡、垃圾等；各牆面、天棚、壁角無塵、無蛛網。
6、行政裝置衛生(違反本條每次罰款10元)：
空調機組、電梯機組、配電櫃、排氣扇、電腦、印表機、檔案櫃等乾淨整潔、無雜物、 無汙跡、無水跡，無破損。
7、傢俱陳設衛生(違反本條每次罰款10元)：
a各廳室所有傢俱陳設，如：操作檯、傢俬櫃、保潔櫃、調料櫃、茶几、桌椅、沙發、門窗等乾淨整潔、無雜物、無汙跡、無水跡，無破損；
b操作檯、調料櫃、保潔櫃、吧檯內不得放有私人用品以及化學藥品。
8、服務衛生(違反本條每次罰款10元)：
服務人員極積主動為客人分餐，主動提供公勺、公筷；主動為客人提供食品打包盒。
9、布草衛生(違反本條每次罰款10元)：
a各類布草（檯布、口布、方巾等）必須按規範程式進行收發、洗滌、消毒。
b布草桶（車）每日清倒，擦洗乾淨，保持無髒、無異味。
二、餐廳衛生管理制度
1、廚房裝置衛生(違反本條每次罰款10元)：
爐灶、蒸櫃、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切裝置用品每次使用後及時洗潔、消毒，按5s標準進行歸類、定位放置。（刀、菜板洗淨消毒後立放）。
2、餐飲器具衛生(違反本條每次罰款20元)：
a酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用後必須及時按規範程式進行清洗、消毒、保潔、
運輸，清洗後必須做到：無灰塵、無油跡、無汙跡，無毛髮、無蟲子等異物；
b酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到：無灰塵、無水跡，無油跡、無汙跡，無毛
發、無蟲子等異物，無破損；
c餐飲器具洗滌消毒程式：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。
3、洗滌水池衛生(違反本條每次罰款10元)：
廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標識：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池
與素類食品池分開、設專用消毒池和洗拖把池；各水池保持乾淨、亮潔，下水道暢通。
4、廚房專間(違反本條每次罰款10元)：
廚房內部分有粗加工間、切配間、烹製間、冷菜果盤間、 麵點間、燒烤間、洗滌消毒
間等操作專間，並各間有門牌標誌。
5、熟食間、果盤間 (違反本條每次罰款20元)：
a熟食品操作做到“五專”，即：專間製作、專人操作、專用容器、專櫃冷藏、專門消毒。
並按規範進行生熟食品分開製作和分開出售；
b熟食間、果盤間內必須有專用流動水池；
c熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；
d不得在熟食間、果盤間內打禽蛋、處理生肉、海、水產品，以免嗜鹽菌汙染；
e熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒；
f熟食間、果盤間內明地溝必須加蓋板，以防細菌汙染；
g非工作人員不得進入熟食間、果盤間。
6、白案間（麵點間）(違反本條每次罰款20元)：
a烤箱、蒸籠、和麵機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用後及時洗潔，無油漬、汙垢；
b按國家規定標準使用各類新增劑，嚴禁使用非食品料劑；
c白案間內明地溝必須加蓋板，以防細菌汙染。
7、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：
a冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標識；
b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識；
c成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜；
d海產品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉汙染。
e食品庫的貨架須離地面、牆壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設施；
f食品庫、冷庫、冰櫃的各類食品貨物做到先進先出，有完善的'貨物進出庫手續；
g冷庫、冰箱、食品庫專用，不得存有私人用品、化學品、藥劑；
h及時處理變質品及報損品，特殊情況必須另打包，密封放置並明顯標識，以免誤發、誤 用或汙染；
8、食品（菜餚）加工(違反本條每次罰款20元)：
a食品原材料認真分揀、洗滌，無蟲子、無毛髮、無泥沙等異物；
b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作檯上進行；
c廚師在切配、裝盤時嚴把質量關，發現變質品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用；
d菜餚出品符合酒店衛生質量標準，無頭髮、無蟲子、無泥沙等異物。
e廚師加工品嚐菜時不得將湯、菜回倒在鍋裡。
9、食品存放(違反本條每次罰款20元)：
a存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防汙染和異物；
b各類容器不得疊放，以防汙染和異物；
c調料食品容器必須及時加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵；
d食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防汙染。
10、食品收市衛生(違反本條每次罰款10元)：
每餐收市後各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時隔4小時的熟食品必須回燒 煮透再可食用。
11、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：
a不得購進和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、髮菜；
b不得購進和使用不符合國家衛生標準的食品新增劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑膠餐飯盒、一次性木筷等。
12、包裝食品(違反本條每次罰款30元)：
a各類有型包裝食品必須5項標識齊全，符合國家衛生標準，即：品名、廠名、廠址、生產日期、保質期，並標有成份組成和使用說明；
b嚴禁使用無標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過保質期的食品和調料。
13、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：
a對鮮活品和散裝食品的採購、驗收、使用、儲存和出售應符合正常的感管要求，如：味覺、視覺、嗅覺等；
b不採購、不驗收、不使用、不儲存和不出售變質有異味的鮮活品和散裝食品。
14、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：
a垃圾容器無缺損、貼有標識； b垃圾容器及時清潔，隨時加蓋； c垃圾清運不隔夜。
15、防“四害”(違反本條每次罰款10元)：
a酒店內防“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂）設施完善有效，達到國家規定的衛生標準；
b在進行除害工作時必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防汙染。
16、創綠與食品安全市場準入索證(違反本條每次罰款20元)：
a根據創綠要求，酒店採購家禽、家畜等食品原料必須索取衛生許可證、動物檢疫證、 準銷證；
b根據食品安全市場準入要求，酒店採購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必 須索取衛生許可證、生產許可證、檢驗報告、qs標識。
17、制度張貼(違反本條每次罰款30元):
酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫、食品庫、物料庫的衛生管理制度張貼上牆。
18、衛生檢查制度(違反本條每次罰款30元):
酒店應根據具體情況制定詳細的日常衛生和計劃衛生清潔制度，建立逐級檢查制度。
三、領導責任
1、酒店總經理對酒店的衛生問題負有最終領導責任，酒店部門經理負有部門領導責任。
2、因衛生問題造成酒店和公司經濟或名譽損失的，由當事人根據相關規定進行賠償，並追究酒店總經理和部門經理的行政責任和經濟責任。
四、本制度根據公司及酒店發展之需要，由公司進行修改變更。