1. 首頁
  2. 元宵節

元宵節的佳餚有哪些

元宵節的佳餚有哪些

桂花蟹

八閩大地靠海,螃蟹這樣的海鮮在閩菜宴上怎能少呢?所謂桂花蟹,並不是將桂花同螃蟹一起炒制,而是因制好以後蟹肉上的蛋花如同朵朵盛開的桂花而得名。桂花蟹的製作並不複雜。選擇肥美的沙蟹,將其蒸煮至熟後將蟹肉剝下,把蟹肉與雞蛋混在一起打勻。先用熱油爆炒洋蔥絲,再將打好的蟹肉與雞蛋以及去皮切碎的荸薺、蔥白等配料一起拌炒。炒制的過程中香氣四溢,在鮮美的蟹肉香中夾雜著洋蔥和蛋的香味,令人垂涎三尺。

燜豬筋

燜豬筋亦是閩南菜中的一寶,其清鮮、醇、葷香、不膩的口感深受泉州人喜愛。周女士說,泉州老一輩人祭拜祖先時,一定會準備這道寓意健康的菜式,她常聽老人們說春節裡吃了豬筋,家裡人的筋骨會更強壯。這道菜做法並不難,先將水發豬蹄筋在沸水中煮一下,撈出控淨水分。將鍋置於旺火上,將油燒熱,放入薑絲、蔥段煸炒,烹入料酒、醬油、清水,稍燉後將豬蹄筋條、精鹽、味精、香菇等配料放入鍋內,用小火燉,最後以澱粉勾芡即可。

炸海蠣

“炸海蠣是泉州家宴主角之一,它新鮮味美,可當主食也可當菜餚,而炸出來的海蠣還有一股清甜的味道,好吃極了,當然如果用上好的地瓜粉來做這道菜,吃起來更是外酥內彈。一般來說,用中偏小的火,慢慢焙出來的海蠣才會外酥內軟,形狀和樣子都漂亮。

菜花肉羹湯

菜花肉羹湯是閩南家常湯,味道清淡。做法也不難,將豬瘦肉切成薄片,加入適量水、澱粉、調味粉、料酒等拌勻。菜花浸入鹽水洗淨切成小朵。熱好油鍋後,加入薑絲和蔥白炒香,而後加入花菜,大火炒勻。再加入適量清水,文火燉煮15分鐘左右,下肉片。大火煮三分鐘左右,調味。也可以加入小脆丸一起煮,味道更美。

芋泥

作為宴席的壓軸甜點,芋泥是閩菜中的傳統甜食之一,有悠久的歷史。在閩南語中,“芋與“護同音,因此芋頭有著“護子護孫的好寓意,而成為不可缺少的一道年味菜。芋泥口感鬆軟綿滑,味道香郁甜潤,十分獨特,又含有豐富的營養價值。先將芋頭切成小塊狀,隔水蒸煮20分鐘左右,趁熱搗爛壓碾成芋泥。燒熱豬油或植物油,將蔥炸香,去蔥渣,放入糖和芋泥後,慢火炒至幼滑,逐漸加水煮透。最後將煮好的芋泥盛在碗中,隔水蒸至熱透,一碗香氣四溢的蒸芋泥就做好了。

花生仁湯

閩南家常菜喜愛以花生仁湯作為末道甜湯,寓意以甜收尾。古早時,泉州市鎮上的'甜點鋪、攤及早點攤,都賣花生仁湯。泉州農諺:“舊曆六月十九三項新。新花生就是其中之一,而每年農曆七八月間的花生仁湯,味道更為鮮美。閩南人將去殼去膜後的花生稱為花生仁,由其熬成的湯是泉州人早點中的一項重要內容。在早餐時,叫一碗花生仁湯,再來一兩根油條,是早年泉州隨處可見的生活場景之一。閩南花生仁湯的主要特點在於“觀之粒粒飽滿珠圓玉潤,入口酥爛可口隨津液而化。

對於炸雞卷、炸肉丸子這類做法比較複雜的菜式,他們則是在臘月就將餡做好了,放冰箱中冷藏,待到吃的時候再將其取出來解凍,用豆皮包成雞卷蒸熟後,在元宵節當天就可以取用了。