鴨蛋的醃製方法-這些方法醃製的鴨蛋好吃
醃製鹹鴨蛋也是一種技術活，醃製的好的鴨蛋才好吃。下面就讓我們一起來看看鹹鴨蛋是怎麼醃製的吧。以下是小編為您收集整理提供到的範文，歡迎閱讀參考，希望對你有所幫助!
鴨蛋的醃製方法_這些方法醃製的鴨蛋好吃
鴨蛋的醃製方法
自制醃鹹蛋
材料
鴨蛋、鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉。
做法
1.買回來的鴨蛋將表面沖洗乾淨。
2.然後在盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽。
3.將它放入微波爐高火轉上三分鐘，中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用。
4.將高度白酒放入小碗中。
5.洗乾淨的鴨蛋控幹水分或者用廚房紙巾擦拭乾淨。
6.接著將鴨蛋放入白酒中滾動。
7.再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽。
8.將它們碼放在泡菜壇中。
9.蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，醃製二十天以上。
10.醃製好的鹹蛋煮熟後就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。
小訣竅
1.醃製鹹蛋時一定要將表面清洗乾淨，下一步處理時要控幹表面的水分;當然也可以用雞蛋。
2.酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘後將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽。
3.表皮粘了鹽的.鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。
泡五香鹹鴨蛋
材料
鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
做法
1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。找一個罈子洗乾淨，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
紅心鹹鴨蛋
材料
新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，薑片5片，罈子1個。
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗淨，最好再用清水衝一遍，保證蛋殼表面乾淨無菌。放在乾淨的盤中，自然風乾。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下薑片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最後加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。
流油鹹鴨蛋
材料
10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。
做法
1、10個生鴨蛋洗乾淨後晾乾，取一個乾燥的罈子，把晾乾的鴨蛋放進去。
2、鍋裡放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開後攪拌均勻。
3、放涼後倒入放著鴨蛋的罈子裡，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。
4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。
小訣竅
鹽水是可以重複用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最後鴨蛋能否流油的關鍵。
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鴨蛋的醃製方法
1、黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。