紅曲米的功效與作用-紅曲米的食用禁忌

紅曲米的功效與作用-紅曲米的食用禁忌

紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。下面是pincai小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

紅曲主要價值：曲營養分析：

1.近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇;

2.紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的'著色力，因此常常作為食品染色色素;

3.紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

紅曲適合人群：

一般人群均可食用

紅曲食療作用：

紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為“凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之”。

紅曲做法指導：

1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

如何挑選紅曲米

挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象為佳

紅曲米的製作技巧

1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

紅曲米的儲存方法

裝入有蓋的容器中貯存，置於陰涼、通風、乾燥處防潮防蟲蛀，可儲存較長時間。

紅曲米的食用禁忌

紅米飯應該趁熱食用，以免涼後有略硬的現象;腸胃功能不佳者，不宜多食。