餐飲管理知識以及制度
在充滿活力，日益開放的今天，很多場合都離不了制度，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。到底應如何擬定製度呢？下面是小編整理的餐飲管理知識以及制度，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
為規範從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規範》和《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。每名從業人員至少配備2套工作服。
二、從業人員操作前手部應洗淨，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、處理食物前；
2、上廁所後；
3、處理生食物後；
4、處理弄汙的裝置或飲食用具後；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；
6、處理動物或廢物後；
7、觸控耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；
8、從事任何可能會汙染雙手的活動（如處理貨項、執行清潔任務）後。
四、非接觸直接入口食品的`操作人員，在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前；
2、上廁所後；
3、處理弄汙的裝置或飲食用具後；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；
5、處理動物或廢物後；
6、從事任何（其他）可能會汙染雙手的活動後。
五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
六、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的工作服應每天更換。
個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
七、不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其它可能汙染食品的行為。
八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
九、所有從業人員上班時間必須統一著單位配發的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
十一、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。