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簡單木須肉的家常做法

簡單木須肉的家常做法

木須肉,實際上應為木樨肉,或木犀肉。今天小編要給大家介紹的便是簡單木須肉的家常做法,歡迎閱讀!

簡單木須肉的家常做法

1、一茶匙幹澱粉和兩茶匙水混合成水澱粉。

2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點,油要稍微多點,才會鬆軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋裡。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗裡備用)。

3、豬裡脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油幹澱粉一茶匙醃漬十分鐘,臨上鍋前放澱粉抓勻。

4、鍋裡放油,下入醃漬好的肉片,炒散變白盛出。

5、鍋裡的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗裡備用)最後放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。

木須肉的一般做法

1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。

2、幹木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段,放平後直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。

3、炒鍋上 火,加油,燒熱後加入雞蛋炒散,使其成為不規則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。

4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白後,加入蔥、薑絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟後淋入香油即可。

木須肉的由來

木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質,軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,鹹鮮可口,為大眾菜餚,酒飯均宜。

木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統稱木犀,樨、犀同音義。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由於在日常用語中與不少罵人的`話相聯絡,所以老北京人把雞蛋子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。

木須肉食用指南

食物相剋:

木耳(水發 ):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

竹筍:竹筍忌與羊肝同食。

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣 相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚 、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

木須肉烹飪技巧

1、鮮木耳含有一種光感物質,食用後若被太陽照射可能會引起面板瘙癢、水腫,有面板敏感史者不宜多吃,也可選用水發乾木耳來代替。

2、雞蛋要炒得嫩滑,應在蛋液里加少許清水,炒蛋不僅要旺火熱鍋沸油,還要眼疾手快,待其凝固便立即起鍋。

3、黃花菜味最鮮,也可代替雞蛋用來做木須肉,成菜色澤金黃之餘,還可提升鮮美之味。

4、袋裝的水煮筍可直接烹調成菜,新鮮的竹筍需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味後再用來入菜。